Фермерлер мен азық-түлік жеткізушілері тұтынушылардың өзгеріп отырған сұраныстарына жауап беруге үйренеді. Алайда, карантиннің соңғы үш айындағыдай тұтыну ландшафты күрт өзгерген уақытты еске түсіру қиын.
Ұлыбританияның ауылшаруашылық және бау-бақшаны дамыту кеңесі (AHDB) осы өзгерістерді мұқият қадағалап, сұранысқа әсер ететін негізгі параметрлерге назар аударды.
Бұл мақала сайтта жарияланды Картоп жаңалықтары бүгін, Дэвид Свелес, AHDB стратегиялық талдау бөлімінің бастығы, ағымдағы жылы тұтынушылық сұранысты қалыптастыратын және ауылшаруашылық перспективаларына әсер ететін кейбір маңызды факторларды жинақтайды. Свелс былай деп жазады: «Соңғы кезге дейін ауыл шаруашылығындағы басты тұтынушылық мәселе егіншіліктің беделі болды, әсіресе ет және сүт өндірісі. Өсімдік тамағы сәнді тұжырымдама болды, ал тұрақты даму мен қоршаған ортаны қорғау басты бағыттар болды. Бұл проблемалар жойылған жоқ, бірақ бүгінде адамдардың назарын қысқа мерзімді және ұзақ мерзімді қаржылық уайымдарға аударды.
Бұл өзгерістер тұтынушылық сұранысты қаншалықты қалыптастырады? Адамдар әдеттегі өмір салтына оралғанда, жағдай қалай өзгереді?
Глоомияның экономикалық болжамы
Ковид-19 әсеріне байланысты экономикалық болжамдар әртүрлі, бірақ барлық зерттеушілер 1940 жылдардан бергі ең үлкен құлдырау шегінде екендігімізге келіседі. 7,5 миллион адамға пайда әкелген жалақы төленбейтін демалыста жұмыс істейтіндердің еңбекақы төлеу жөніндегі мемлекеттік жоспары сияқты шаралар көптеген адамдарды қорғады. Бірақ олардың әрекеті қазан айында аяқталады, жұмыссыздық артып, кіріс азаяды.
Бұл фермерлер, тауар өндірушілер және өңдеушілер үшін өте маңызды, өйткені құлдырау басталған кезде тұтынушылардың шығындалатын ақшалары аз болады. Рецессияның болжамды көлемін ескере отырып, бұл тұтынушы мінез-құлқындағы ең маңызды фактор болады деп ойлаймын, ол тағам түрін де, сатып алу орнын да таңдайды.
Рецессияның «тереңдігі» ғана емес, одан шығу жылдамдығы да үлкен мәнге ие. Шынында да, 2008 жылғы құлдырау өте баяу қалпына келді, және ұқсас көрініс тұтынушыларға ұзақ уақыт бойы ауыр жүктеме туғызады.
Саналы сатып алу
Алдыңғы тәжірибеден білгеніміздей, тұтынушылар бюджеті тар болғанда немесе сенімді болашаққа деген сенімдері тым жоғары болмаған кезде мінез-құлқын өзгертеді. IGD және AHDB тұтынушылық трекерінің мәліметтеріне сүйене отырып, біз бұрын байқалған мінез-құлықтың екі түрін ажыратуға болады - көбінесе тағамды өзіңіз дайындаңыз (ыңғайлы тағамдарды қолданбай), ал үйден тыс жерлерде тамақтану жиі кездеседі. Мұны кейінірек толығырақ қарастыратын боламын.
Бірақ таңқаларлығы, рецессия кезінде қанша тұтынушы сатып алу дағдыларын өзгертеді. Тұтынушылар өз ақшаларын қалай жұмсайтыны өте айқын: адамдар брендтерге аз мән береді, қажетті тауарларды сатып алады немесе супермаркеттерде тауарлардың көп бөлігін жеңілдікпен сатып алады. Әрине, соңғы құлдырау кезеңінен бастап, біз қатты дисконттардың тұрақты өсуін байқадық. Осы тенденцияға сәйкес барлық бөлшек сауда дүкендері тұтынушыларды ұстап қалу мақсатында бағаны төмендеткен.
Карантин сатып алушыларға әсер етті. AHDB тұтынушы бақылаушысы (AHDB / YouGov) сәуір айынан бастап бюджетті құруға басқаша көзқарасты көрсетеді, тұтынушылардың үштен бірі азық-түлік бюджетін түзеткендерін айтады, ал үшіншісі бұл өзгерістерді жазбағанын айтады.
Осы уақытқа дейін қаржылық салдары асимметриялы емес болып көрінді: кейбір тұтынушылар жұмыссыз қалды немесе жұмыстан шығарылды, ал басқалары толықтай арзан бағамен төленді. Алдағы айларда теріс зардап шеккен топтың саны көбейеді деп үміттенемін, өйткені құлдыраудың барлық салдарын халықтың көпшілігі сезінеді.
Қоғамдық тамақтану орындарына тұтынушылардың сенімі әлеуметтік қашықтық өлшемдеріне де, үй шаруашылығының бюджетінің өсуіне де байланысты болады. Үйден тыс тамақтанғысы келетін тұтынушылар аз, ал оған қол жеткізе алатындар аз болады. Нәтижесінде, жоғары деңгейлі мейрамханаларда тамақтанған тұтынушылар супермаркеттерде жоғары сапалы өнімдерді сатып алуға ауысады немесе тамақтануға артықшылық береді.
Интернет байланысы
Үйде болуға қатысты үкіметтің ұсыныстары интернет-дүкендерге (жалпы азық-түлік дүкендерінің 7,4% -дан сәуірде 10,2% -ға дейін, Kantar Worldpanel) және шағын дүкендер пайдасын тигізді. Ет сатушылар сонымен бірге сату көлемінің өсуін байқады, олардың нарықтағы үлесі ет, балық және құс етінің жалпы көлемінің 4,2% -дан 5% -ға дейін өсті (17 жылғы 2020 мамырдағы мәліметтер).
Осы деректерге сүйене отырып, кейбір зерттеушілер елімізде жергілікті өнімдерге деген қызығушылық артып келеді деген болжам айтады. Алайда, тұтынушылар арасында жүргізілген сауалнамалар мұны растамайды, сондықтан ыңғайлылық пен қол жетімділік осы өсімнің негізгі қозғаушы күші деп санаймын. Карантин қарсаңында ірі дүкендерде өнімнің қол жетімділігіне қатысты кеңінен айтылған мәселелер дүкендерді супермаркеттерден аластатуы мүмкін.
Шағын дүкендер (фермерлерді қоса) жағдайдан пайда көрді. Мәселе мынада, олар болашақта осы артықшылықты сақтай ала ма?
Бірақ Интернеттен тамақ пен сусын сатып алу үрдісін тұрақты деп жіктеуге болады, ал коронавирус тек осы салада өсуді жеделдетті.
Жаңа аспаздық әдеттер
Көптеген адамдар үйде көбірек уақыт өткізетіндіктен, біз үйде тамақ дайындауға деген қызығушылықтың өскенін байқаймыз. Сиыр еті, қой еті мен шошқа еті аптаның ортасында жеуге жарамды деп санайтын тұтынушылар санының өскенін байқаймыз, бұл олардың тамақ пісіруге немесе тағамдардың кеңірек түрін дайындауға көбірек уақыты барына байланысты болуы мүмкін.
AHDB зерттеуіне сәйкес, тұтынушылардың төрттен бір бөлігі қазірге қарағанда көбірек тамақ дайындайды дейді. Келесі 18 айда бұл үрдіс жалғасады деп ойлаймын.
Карантиндік шектеулер біртіндеп алынып тасталады, бірақ көптеген компаниялар өз қызметкерлерін үйден жұмыс істеуге шақырады. Осылайша, едәуір адамдар өз қызметін кеңседен тыс жерде жалғастырады.
Санаулы сатып алу бөлімінде атап өткендей, құлдырау көбінесе үйде пісіруге арналған өнімдердің қымбаттауына әкеледі және біз қиын экономикалық жағдай осы бағытты күшейтеді, бұл мал шаруашылығы саласының дамуына оң әсер етеді.
Ет және сүт өнімдерінің өсуі
Соңғы айларда үйде тамақ әзірлеу үрдісі ет пен сүт өнімдерін тұтынудың өсуіне әкелді. Сиыр еті, тауық еті, ірімшік және кілегей сияқты заттардың сатылымы айтарлықтай өсті.
Сонымен қатар, карантин жарияланғаннан бері ет және сүт өнімдерін тұтынуды азайтуға үміткерлер саны айтарлықтай азайды. Шын мәнінде, көбірек ет жеуге үміткерлер саны екі есе өсті - 7-ден 14% -ға дейін (AHDB / YouGov, сәуір, 2020), ал тұтынуды азайтатындар саны 27% -дан 16% -ға дейін азайды. Сүт өнімдеріне келетін болсақ, тұтынуды азайтқандардың саны да азайды (17% -дан 11% -ға дейін), ал сүт өнімдерін сүйетіндер саны 5-тен 12% -ға дейін өсті.
Денсаулық
Рецессия кезінде тұтынушылық мүмкіндіктер төмен болған кезде, тауарлар таңдау кезінде баға маңызды параметрге айналады. Әрине, осы кезеңде дұрыс тамақтануға арналған өнімдер сатылымы төмендеді.
қорытынды
Келесі бірнеше айларда біз оқшауланғаннан шығып, «жаңа нормаға» сәйкес өмір сүре бастағанда, біз тұтынушылық құндылықтардың қайта бағалауын күте аламыз. Тұтынушылық сұраныс төменде талқыланатын факторларға байланысты болады деп ойлаймын.
Қоғамдық тамақтану нарығында тез қалпына келеді деп күтпеңіз. Әлеуметтік қашықтықты сақтау қажеттілігі және басқа да талаптар кафелер мен мейрамханалар кірісінің өсуіне ықпал етпейді. Пандемияның салаға әсері алдағы айлар мен жылдарда сезілетін болады. Көптеген тұтынушылар әдеттегідей тамақтанғысы келмейді, ал басқалары оны төлей алмайды.
Сатып алушылар үнемді болады, сатып алу азаяды. Өнімнің қоршаған ортаға зияндылығы және оның денсаулыққа тигізетін әсері сияқты факторлар барлық тұтынушылар үшін маңызды болып қала береді, алайда бұрынғы құлдырау тәжірибесінен білетініміздей, олар бұдан былай сатып алудың негізгі факторы болмайды.
Біз экономикалық факторлардың әсерінен үйде тамақ әзірлеудің жандануы және адамдардың үйде өткізетін уақытының ұлғаюы туралы білеміз.
Азық-түлік жеткізілімдерінің өсуі және азық-түлік өнімдерін алып кету де қол жетімділігі мен қауіпсіздікті қамтамасыз ету есебінен болады деп күтілуде.
Бұл факторлар аграрлық нарықтың дамуына әсер етеді. AHDB ауылшаруашылық тауар өндірушілерін хабардар ету үшін тұтынушылардың мінез-құлқын бақылауды жалғастырады. Толығырақ ақпаратты сайттың беттерінен білуге болады. Бөлшек сауда және тұтынушылар туралы түсінік.