Алу дум - Солтүстік Үндістанның танымал тағамы. Бұл негізінен бай және дәмді томат соусындағы картоп. Тағам наан немесе парата сияқты үнді нандарына тамаша қосымша болып табылады немесе күрішпен бірге ұсынылуы мүмкін.
Aloo duma leads порталының рецепті Картоп жаңалықтары
Құрамы:
Картопты толтыру үшін:
- 4-5 орташа картоп, аршылған және қайнатылған,
- 2 ас қасық өсімдік майы,
- 1 шай қасық зире тұқымы,
- 1/2 шай қасық асафоэтида (топса),
- 1 шай қасық куркума
- 1 шай қасық қызыл чили бұрышы (дәміне қарай реттеңіз)
- 1 шай қасық кориандр ұнтағы,
- 1 шай қасық зире ұнтағы,
- 1/2 шай қасық гарам масала,
- тұзды дәміне қарай,
- 2 ас қасық туралған жаңа кориандр жапырақтары.
Томат соусы үшін:
- 2 ас қасық өсімдік майы,
- 1 үлкен пияз, майдалап туралған
- 2-3 түйір сарымсақ, ұсақталған
- имбирьдің кішкене бөлігі (2-2,5 см), туралған,
- 2 үлкен қызанақ, пюресі
- 1/2 кесе йогурт, шайқалған
- 1 шай қасық куркума
- 1 шай қасық қызыл чили бұрышы (дәміне қарай реттеңіз)
- 1 шай қасық зире ұнтағы,
- 1 шай қасық кориандр ұнтағы,
- 1/2 шай қасық гарам масала,
- тұзды дәміне қарай,
- 1 стакан су,
- гарнир үшін жаңа піскен кинза жапырақтары.
Қолдану нұсқаулығы
Картоп салмасын дайындаудан бастайық. Қайнатылған және аршылған картопты кішкене текшелерге кесіңіз. Үлкен кастрюльде орташа отта 2 ас қасық майды қыздырыңыз. Зире тұқымдары мен асафоетида (ілмек) қосып, оларды бірнеше секундқа шытырлатыңыз. Картоп текшелерін қосып, алтын қоңыр болғанша шамамен 5 минут қуырыңыз. Куркума ұнтағы, қызыл бұрыш ұнтағы, кориандр ұнтағы, зире ұнтағы, гарам масала және тұз қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және тағы 2-3 минут пісіріңіз. Картоптың үстіне туралған жаңа кориандр жапырақтарын себіңіз, араластырыңыз және бір жаққа қойыңыз.
Енді томат соусын дайындаймыз. Бөлек табада орташа отта 2 ас қасық майды қыздырыңыз. Ұсақ туралған пиязды қосып, мөлдір болғанша қуырыңыз. Ұсақталған сарымсақ пен зімбірді қосып, шикі хош иіс басылғанша тағы 2 минут қуырыңыз. Томат пюресін құйып, май қызанақтан бөліне бастағанша 5-7 минут пісіріңіз. Куркума ұнтағы, қызыл бұрыш ұнтағы, зире ұнтағы, кориандр ұнтағы, гарам масала және тұз қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және тағы бірнеше минут пісіріңіз. Қызуды ең төменгі деңгейге дейін азайтып, қызанақ қоспасына шайқалған йогуртты қосыңыз. Қайнап қалмас үшін үнемі араластырыңыз. Қажетті тұздық консистенциясына жету үшін араластыра отырып, суды біртіндеп қосыңыз. Сорпа қалыңдағаннан кейін, дайындалған картоп салмасын томат тұздығына қосыңыз. Картопты соуспен жабу үшін ақырын араластырыңыз.
Табаны жабыңыз да, дәмділер бір-бірімен араласуы үшін алюминийді баяу отта 10-15 минут қайнатыңыз. Жабысып қалмас үшін мезгіл-мезгіл араластырыңыз. Жаңа кориандр жапырақтарымен безендіріңіз және наан, парата немесе күрішпен ыстық күйде қызмет етіңіз.
Үйде жасалған алу думнан, дәмді және жайлы үнді тағамынан рахат алыңыз!