2022/23 ресейлік ауқымды картоп секторы артық өндіріс белгілерін көрсетті. Іс жүзінде артық өндіріс жоқ, бұл сыртқы сауда желілерімен бақыланатын сауда саласында жасанды түрде жасалған жағдай.
Картоп стратегиялық маңызды азық-түлік дақылы болып табылады, оның рөлі мен тұтынуы болашақта тұрақты түрде өседі. Бір ауданға шаққандағы дақылда энергияның жинақталуы бойынша картоп қоңыржай климаттың барлық басқа ауылшаруашылық дақылдарынан айтарлықтай асып түседі, ол шекті топырақтарда жоғары өнім беретін ең үнемді және тиімді су пайдаланушы болып табылады. 30 ғасырдағы ресейлік агрономдардың картоп өсіру бұрын өскен жүгеріден үш масақ алумен бірдей деген тұжырымы болашақта шындыққа айналады. Осы егістік мүмкіндіктерін ескере отырып, жаһандық картоп өндірісі алдағы XNUMX жылда екі есе артады деп болжануда. Ресейде әлемдік нарыққа жоғары сапалы тауарлық картоптың жетекші өндірушісі болу үшін барлық жағдайлар мен мүмкіндіктер (топырақ-климаттық және экономикалық) бар.
Картоптың жеткіліксіз сатылу себебі көбінесе бөлшек сауда дүкендеріндегі дәнді дақылдар мен макарон өнімдерінің бағасымен салыстырмалы түрде жоғары бағалар болып саналады. Тағамдық құндылығы бойынша мүлдем басқа азық-түлік санаттары соңғы жылдардағы халықтың сатып алу қабілетінің төмендеуі жағдайында бір-бірімен бәсекелесуге мәжбүр. Сауда маржасының мөлшеріне (30%-дан аспайтын) реттеуші шектеулер енгізу, бөлшек сауда желілерін сатудағы отандық өнімнің үлесіне стандарт енгізу (кемінде 90%) және картоп импортына тыйым салу арқылы бағаларды қалыпқа келтіруге болады. Бұл азық-түлік тәуелсіздігін қамтамасыз ету және олардың өндірушілерін қолдау мақсатында бүкіл әлемде кеңінен қолданылатын заманауи өркениетті макроэкономикалық құралдар. Ресей үкіметі теоретиктер жариялаған нарықтың көзге көрінбейтін қолының өзін-өзі реттеуін 30 жыл күтті, бұл отандық экономиканың жалпы және жеке дамуын анық тежейді. Қазіргі жағдайда ресейлік картоп өсірушілердің өздері өнімді өткізудің тиімді әдістерін қолдануды үйренуі керек, ол үшін шетелдік озық тәжірибені зерттеп, пайдалану пайдалы. Мысал ретінде 2023 жылға арналған Айдахо картоп саудасының маркетинг жүйесін қарастырайық - бұл қолжетімді және жеткілікті көлемді құжат. Қазіргі уақытта бұл штаттағы 150 кәсіпорын 120 мың гектар аумақта жыл сайын шамамен 5 миллион тонна картоп өсіреді, бұл барлық американдық картоптың үштен бір бөлігі. Олар оны сәтті сатады, бірақ олар әлі де ескі және өте түпнұсқа Russet сортына (өте қалыпты емес пішінді, дөрекі ашық қоңыр терісі және ақ еті бар үлкен ұзартылған сопақ түйнек) сүйенеді. Бұл дақылдың негізгі бөлігі картоп өндіруге пайдаланылады, бірақ Russet үстел картопы ретінде танымал болып қала береді (АҚШ-тағы жалпы сатылымның жартысына жуығы).
Картопты табысты өткізудің негізгі шарттары мен факторлары
1.Мамандандыру және өндіріс көлемін ұлғайту. Шағын кәсіпорындар ұзақ уақыт бойы сауда желілерін картоппен қамтамасыз ете алмайды. Картоп өсіру көкөніс өсірумен азды-көпті үйлеседі, бірақ бұл жағдайда да негізгі қызмет түрі болуы керек. Кішігірім дақылға қосымша картоп өсіретін болсаңыз, бұл мағынасы жоқ және табысты болмайды. Осылайша, ет-сүт және мал азығын өндіруге негізгі маманданған Беларусь Республикасының ірі шаруашылықтары, сирек жағдайларды қоспағанда, картоп өндірісін қысқартты. Бір кездері даңқты беларусь картоп өсіру дәстүрін мамандандырылған шаруашылықтар ғана жалғастыруда, бірақ көлемі бірдей емес. Кейде ол ішкі нарыққа жетпей қалады.
2. Картоп өсіретін кәсіпорындарды біріктіру. Айдахо картоп қауымдастығы - Айдахо картоп комиссиясы (IPC) - 1937 жылы (!) Әрине, бір күнде емес, бірақ бұл саланың рөлі мен мүдделерін тиімді қолдайтын бірыңғай баға және маркетинг саясатына әкелді. Барлығын біріктіретін кәсіподақ ұйымының болуы ұйымшылдықпен, ауызбіршілікпен әрекет етуге мүмкіндік береді. Шынын айту керек, ресейлік картоп өсірушілер бірігуден әлі алыс. Өзін-өзі қамтамасыз ету, оқшаулану, ферма менталитеті басым: «Картопты өзім сата аламын». Біріктіруге бірнеше рет әрекет жасалды және бірнеше салалық бірлестіктер бар, бірақ олар бүкіл картоп қоғамдастығын біріктіре алмайды. Өңірлік деңгейде өткізілетін өнім көлемін ұлғайту және форматтау үшін шағын кәсіпорындардың кооперациясы өте өзекті. Бұл да оқшауланған жағдайлар. Ал бытыраңқылық саланың мүддесін білдіруге және қорғауға мүмкіндік бермейді. Бірлестікке тек ресейлік кәсіпорындар ғана емес, мүдделері мүлде басқа шетелдік компаниялардың өкілдері кірсе, біртұтас позицияны қалыптастыру да мүмкін емес. Сондықтан ұсыныстар көбінесе ресейлік емес, шетелдік компаниялардың мүддесін қорғайтын бірлестіктерден түседі.
3. Жоғары сапалы өнімдер. Лауазымды негіздеу қажет емес, әркім жоғары сапа деңгейіне жетуге ұмтылуы керек. Мәселе пропорцияда: келешекте асханалық картоп жалпы өнімділігі кемінде 40 т/га және тауарлық қабілеті 85% кем емес бәсекеге қабілетті болады. Тауарлы картоп дегеніміз – жоғары бағамен сатылатын дақылдың бір бөлігі. Бірнеше жыл бұрын өндірушілер үшін жоғары бағалар (яғни қоймадан) $100/тонна, ал 2021/22 жылдардағы тауарлар мен материалдардың әлемдік бағасы көтерілгеннен кейін, кем дегенде $200/тонна деп есептелді.
4. Өнімдердің әртүрлілігі. Американың Руссетке деген консервативті міндеттемесіне қарамастан, оған қоса, Америка Құрама Штаттарындағы сөрелерде картоптың бес басқа сорттары үнемі бар: сары, қызыл, ақ, гурман және әлеуметтік. Олар әртүрлі пропорцияларда сатылады.
Ұзақ мерзімді сату статистикасын талдау негізінде картоптың әртүрлі түрлерін тұтынудың ерекше белгілері бар еліміздің бірнеше өңірлері анықталды. Бұл ерекшеліктер өсіру және өткізу ассортиментін жоспарлау кезінде ескеріледі.
Ал біз үшін асханалық картоптың түрін, өнім желісін табандылықпен, бірақ ойлана отырып кеңейткеніміз орынды. Ресейлік дүкендердің сөрелерінде бір түрдегі сорттардың басым болуы (соңғы жылдары ол сары дөңгелек картоп болды) тұтынушыларды таңдау мүмкіндігінен айырады. Ал таңдаудың жоқтығы жалпы картоптың сатылуын азайтады.
5. Картоптың пайдалылығы туралы тұтынушыларды үнемі хабардар ету. Айдаходағы картопты сатудың жетістігі, басқалармен қатар, картоптың тағамдық және тағамдық құндылығын азық-түлік өнімі ретінде танымал етуге негізделген. Шынын айту керек, біз жарнаманың бұл жағына мүлдем мән бермейміз. Бұл арада тұтынушыға ғылыми негізделген ақпаратты жеткізу өте маңызды.
Картоп – жоғары қоректік тағам. Өздеріңіз білетіндей, тағамның пайдалылығы қоректік заттар мен калориялардың арақатынасымен анықталады. Мысалы, пісірілген картоптың 100 грамм порциясында шамамен 97 калория немесе ұсынылатын тәуліктік норманың 5% құрайды. Бірақ дәл сол порция диеталық талшық, В10 дәрумені және калийдің күнделікті тұтынуының 6% және тиаминнің, ниациннің, С витаминінің, Е витаминінің, К витаминінің, фосфордың, магнийдің және мыстың 5% немесе одан да көп бөлігін қамтамасыз етеді. Бұл картоптың өте пайдалы тағам екенін дәлелдейді.
Картоп пен жасыл бұршақ ең көп таралған 90 тағамды зерттеуде жұмсалған ақша бірлігіне ең көп қоректік заттарға ие тағамдар ретінде бағаланды. Картоптың қолжетімділігі, тағамдық құндылығы, ұзақ сақтау мерзімі және жоғары өнімділігі оны қауіпсіздік стратегиясының маңызды құрамдас бөлігі етеді.
Картоп басым макронутриентті, көмірсуларды және басым көмірсу түрін, крахмалды ерекшелей отырып, «крахмалды көкөністер» санатына жатады. Картоп крахмалы амилопектиннен (тармақталған глюкоза полимерінен) және амилозадан (түзу тізбекті глюкоза полимерінен) жеткілікті тұрақты 3:1 қатынасында тұрады, іс жүзінде өзгермейді. Бұл «төзімді крахмал» (RS) ішектің рН деңгейін төмендететін, асқазан-ішек жолындағы улы аммиак деңгейін төмендететін және олардың өсуіне ықпал ететін пребиотиктер ретінде әрекет ететін қысқа тізбекті май қышқылдарын өндіру үшін тоқ ішектегі микрофлорамен кеңінен ашытылады. тоқ ішектің пайдалы бактериялары.. Жануарлар үлгісіндегі жаңа зерттеулер және кейбір шектеулі адам зерттеулері РС қанықтыруды арттыра алатынын, дене құрамына оң әсер ететінін, қандағы липидтер мен глюкоза деңгейіне оң әсер ететінін және тоқ ішектегі пайдалы бактерияларды көбейтетінін көрсетеді.
Картопта бес RS ішкі категориясының екеуі бар: RS2, негізінен шикі картопта кездеседі және RS3, картопты қайнатып, суытқанда түзіледі. Жақында жүргізілген зерттеу екі түрлі әдіспен (пісіру және қайнату) пісірілген және үш түрлі температурада ұсынылатын үш танымал картоп сортындағы RS мөлшерін зерттеді. Нәтижелер картоптағы RS мазмұны сортына емес, пісіру әдісі мен температурасына байланысты айтарлықтай өзгеретінін көрсетті. Мысалы, пісірілген картопта пісірілген картопқа (3,6 г картопқа 100 г RS) қарағанда RS (2,4 г картопқа 100 г RS) көбірек болды. Сондай-ақ орташа есеппен салқындатылған картопта (бастапқыда пісірілген немесе қайнатылған) ең көп RS (4,3 г картопқа 100 г RS), одан кейін салқындатылған және қыздырылған картоп (3,5 г картопқа 100 г RS) және ыстық күйде ұсынылатын картоп (3,1 г RS) болды. 100 г картопқа). Тіпті өңделген картоп (мысалы, картоп үлпектері) төзімді крахмалдың айтарлықтай мөлшерін сақтайтын көрінеді.
RS-тен басқа, картопта диеталық талшық бар - 2 г-ға шамамен 150 г, бұл күнделікті құндылықтың 7% құрайды. Олар целлюлозада да, қабығында да кездеседі. Ақ картопта талшық мөлшері жоғары. Картоптың шикі протеинінің мөлшері басқа тамыр және түйнек штапельдерінің көпшілігімен салыстырылады, орташа түйнекке шамамен 2-4 г құрайды. Ақуыздың сапасы көбінесе «биологиялық құндылық» (BC) деп аталады, ол ақуыздың биожетімділігімен бірге аминқышқылдарының профилін ескереді. Жұмыртқа ақының биологиялық құндылығы 100 және анықтамалық болып саналады. Картоптың басқа негізгі өсімдік ақуыз көздерімен салыстырғанда (мысалы, BV 90 болатын соя және 84 BV бар бұршақ) салыстырғанда BV 73 салыстырмалы жоғары. Өсімдік ақуыздарында бір немесе бірнеше маңызды аминқышқылдары жоқ немесе жетіспейді деген жалпы қате түсінік. Шындығында, картопта барлық тоғыз маңызды аминқышқылдары бар және осылайша толық ақуыз болып табылады. Картоп протеині басқа өсімдік ақуыздарынан жоғары және алмастырылмайтын амин қышқылдарының мөлшері бойынша жануарлар ақуыздарына ұқсас.
макро және микроэлементтер. Картопта көптеген маңызды дәрумендер мен минералдар, әсіресе С және В6 дәрумендері, сондай-ақ калий, магний және темір минералдары бар. Орташа мөлшердегі картопта (150 г) 27 мг С витамині бар, бұл өте көп. Картоп американдықтар үшін С витаминінің азық-түлік көздері тізімінде бесінші орында. Картопта рибофлавин, тиамин және фолий қышқылы да бар және В6 дәруменінің жақсы көзі болып табылады (әр порциядағы АҚШ DV мөлшерінің 12%).
Картоп калийдің ең шоғырланған көздерінің бірі болып табылады, түйнектері банандарға, апельсиндерге және брокколиге қарағанда айтарлықтай жоғары.
Картопта жоғары магний бар (шамамен 48 мг қабығы бар орташа түйнек), және соңғы зерттеулер американдық диетадағы магнийдің жалпы мөлшерінің шамамен 5% картоптан келетінін көрсетеді.
Темір, керісінше, картопта өте жоғары емес (АҚШ-та 1,3 мг немесе тәуліктік мәннің 6%), бірақ бұл элементтің биожетімділігі көптеген темірге бай көкөністерге қарағанда әлдеқайда жоғары.
Барлық қоректік заттар картоптың қабығында болады деген қате түсінік. Оның құрамында барлық диеталық талшықтың жартысына жуығы бар, бірақ қоректік заттардың көпшілігі (> 50%) әлі де целлюлозада. Көптеген көкөністер сияқты, картоптағы көптеген қоректік заттардың, әсіресе суда еритін витаминдер мен минералдардың биожетімділігі өңдеу және дайындау әдістеріне байланысты. Қоректік заттардың ең көп жоғалуы суды пісіру (пісіру) үшін пайдаланған кезде және/немесе тағам ұзақ уақыт бойы жоғары температураға ұшыраған кезде (мысалы, пісіру) орын алады.
Фитонутриенттер. Картоп сонымен қатар әртүрлі фитонутриенттерді, ең алдымен каротиноидтарды және фенол қышқылдарын қамтиды және американдық диетадағы өсімдік негізіндегі фенолдық қосылыстардың ең үлкен көзі болып табылады. Лютеин, зеаксантин және виолаксантин сияқты каротиноидтар негізінен сары және қызыл картопта кездеседі, бірақ аз мөлшерде ақ картопта да кездеседі. Картоптағы каротиноидтардың жалпы мөлшері 35 г жаңа салмаққа 795 мкг-дан 100 мкг-ға дейін ауытқиды. Қою сары сорттарда ақ түсті сорттарға қарағанда шамамен 10 есе көп каротиноидтар бар. Антоцианиндер - гүлдердің, жемістердің және өсімдік жапырақтарының жасуша шырындарында болатын және қызылдан таңқурайға және көктен күлгінге дейін түстер беретін фенолды қосылыстар. Картоптағы ең жоғары антоцианин құрамына ацилденген петунидин гликозидтері (күлгін картоп) және ацилденген пеларгонидин гликозидтері (қызыл және күлгін картоп) жатады. Хлороген қышқылы, түссіз полифенолды қосылыс, өсімдіктің екіншілік метаболиті болып табылады және картоп түйнектеріндегі жалпы фенол мөлшерінің 80% дейін құрайды. Ақырында, Кверцетин - қызыл және қызыл қоңыр картопта ең көп мөлшерде кездесетін флавоноид және антиоксиданттық және қабынуға қарсы қасиеттері бар in vitro және in vivo. Өсімдіктердің басқа фитонутриенттері сияқты гликоалкалоидтар тек уытты әсер етіп қана қоймайды, сонымен қатар оң әсер етеді, соның ішінде холестеринді төмендетеді, қабынуға қарсы, аллергияға қарсы және антипиретикалық әсер етеді. Осы мәліметтердің барлығына қарамастан, картопта адам тұтынуға жарамды гликоалкалоидтардың мөлшері әдетте төмен болатынын атап өту керек, ал пісірер алдында көшеттерді алып тастау және қабығын 3-4 мм қалыңдықта тазарту гликоалкалоидтардың барлығын дерлік жояды (толығырақ ақпарат алу үшін). , картоп журналын қараңыз). жүйесі» № 2, 2023 ж.).
Картоп құрамында глютен жоқ (көп адамдар аллергиясы бар дәнді дақылдардағы глютен түзетін ақуыздар тобы), сондықтан олар целиак ауруы және/немесе глютенге сезімталдығы бар адамдардың диетасындағы көмірсулардың негізгі көзі болып табылады. Глютенді тағамдарды алып тастау басқа қоректік заттардың жетіспеушілігіне әкелуі мүмкін: талшық және тиамин, фолий, магний, кальций және темір сияқты бірнеше микроэлементтер. Картоп құрамында осы қоректік заттардың бірқатары болғандықтан, олар глютенсіз немесе глютенді шектеуі бар диетаны қажет ететін немесе ұстанғысы келетіндер үшін негізгі тағам болып табылады. Картоп чипсы пакеттерінде (картоп өнімінің ең пайдалы түрі емес) жоғары калориялы мазмұнға емес, глютеннің нөлдік мазмұнына назар аудару сәнге айналуда.
6. Картоптың қоректік қасиеттері туралы теріс жалған ақпаратты қатаң түрде басу. Айдахо картоп өсірушілері ақпараттық кеңістікті үздіксіз сканерлейді және картоптың азық-түлік өнімі ретіндегі қауіптілігі туралы жалған ақпаратты дереу жоққа шығарады. Олар әрбір жағымсыз хабарламаны төрт позитивті – бір тақырыпта және сол ақпараттық арналарда бейтараптандыру керек дегеннен шығады. Филистиндік-әуесқойлық картопқа қарсы сөгістерді әлемнің кейбір диетологтары үш негізгі бағытта мезгіл-мезгіл айтады:
Қан қысымы/гипертония. АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) өтінімді мақұлдады пайдасы денсаулық пен қан қысымын қалыпқа келтіру үшін калий. Құрамында калийдің жоғары және натрийдің төмен мөлшерін ескере отырып, картоп гипертонияны емдеу үшін тамаша тағам болуы мүмкін. Дегенмен, бір медициналық зерттеу пісірілген, қайнатылған және картопты көп тұтыну гипертонияның даму қаупімен байланысты деген қорытындыға келді. Осы зерттеудің нәтижелерін мұқият зерделеу мұндай біржақты тұжырым жасауға негіз жоқ екенін көрсетті. Кейбір жағдайларда картопты тұтыну мен гипертонияның дамуы арасындағы оң байланыс тек әйелдерде байқалды, ал ерлерде жақсару байқалды. Сонымен қатар, картопты крахмалды емес көкөністермен ауыстыру әйелдердің екі тобында ғана пайдалы болды, ал ерлерде бұл гипертония қаупін арттырады. Картопты басқа крахмалды көкөністермен (бұршақ, бұршақ, жүгері және тәтті картоп) ауыстыру екі топта да гипертония қаупін төмендетпеді.
Салмақ бақылау/семіздік. Картоп өзінің табиғи түрінде 90 г балғын салмаққа шамамен 100 ккал энергия сыйымдылығымен (сәбіздің, қырыққабаттың, қызылшаның калориялық мазмұнымен салыстыруға болатын) әдеттегі төмен калориялы көкөніс дақылы болып табылады. Майға немесе майға қуырылған кезде картоптың калория мөлшері бірнеше есе артады. Сонымен, чиптердің калория мөлшері 450 г үшін шамамен 100 ккал, бірақ олардың салмағының шамамен 30% -ы өсімдік майы.
Адамның тамақпен қуат алуы тамақтанудың негізгі мақсаты мен мәні екенін де ескереміз. Семіздік мәселесі калориялардың болуынан емес, тамақпен бірге тұтынылатын энергияның энергия шығынынан асып кетуінен туындайды. Отырықшы өмір салтын ұстанатын адамдар диетаға қайнатылған картоп пен картоп пюресін саналы түрде қосып, картопты мерекелік тағамдарға жатқызу керек.
Дегенмен, Интернетте сіз британдық ғалымдардың картопты қантты сусындар мен өңделген қызыл етпен қатар қоятын зерттеулерін оңай таба аласыз. Айдаходағы картоп өсірушілер мұндай батыл тұжырымдарды аяусыз теріске шығаруға мәжбүр.
Гликемиялық жауап/2 типті қант диабеті. Көмірсулардың мазмұнына және болжамды жоғары гликемиялық индексіне (GI) байланысты картоп диабеттік диеталарда жиі шектеліп қана қоймайды, сонымен қатар аурудың себебі ретінде де аталды. Дегенмен, мұндай себептік байланысты дәлелдейтін клиникалық/эксперименттік зерттеулер жоқ. Дегенмен, кейбір авторлар картоп (соның ішінде пісірілген, қайнатылған, пюресі және фри картоптары) 2 типті қант диабеті қаупімен оң байланысты деген қорытындыға келді және тәуекелдің жоғарылауының ықтимал механизмі ретінде картоптың GI-сын келтіреді. Осы зерттеу нәтижелерін жақынырақ тәуелсіз шолу дене салмағының индексі (BMI) статистикалық модельге енгізілгеннен кейін және кофактор ретінде бақыланғаннан кейін, қауымдастық пісірілген, қайнатылған немесе картоп пюресі үшін маңызды болып қалмайтынын көрсетті. BMI бақылау маңызды, өйткені артық салмақ/семіздік 2 типті қант диабетінің негізгі қауіп факторы болып табылады. Сондай-ақ, авторлар бұл қатынасты түсіндіре алатын басқа диеталық факторларды, атап айтқанда қызыл етті ескермегенін атап өту керек.
Адамның ас қорыту жолында крахмалдың глюкозаға дейін ыдырауының салыстырмалы жылдамдығын көрсететін гликемиялық индекстің өзіне келетін болсақ, ол картопта пісіру түріне және тұтыну әдісіне байланысты айтарлықтай өзгереді. GI мәндері аралықтан (суық жейтін пісірілген қызыл картоп: 56) орташа жоғарыға дейін (пісірілген қызғылт картоп: 77) жоғарыға дейін (тез піскен картоп: 88; пісірілген қызыл картоп: 89) ауытқиды. Тағы бір зерттеу Ұлыбританиядағы картоптың сегіз сортының GI-ге қарады және 56-дан 94-ке дейінгі диапазонды тапты. Тағы бір ескерту: француз картоптарының пісірілген картопқа қарағанда GI төмен.
7. Картоптың денсаулыққа пайдасы туралы тұтынушыларды ақпараттандыру. Картоптың адам денсаулығына әсері бұрын бағаланбаған (бірқатар көкөністермен салыстырғанда). Бірақ оның құрамында созылмалы аурулардың дамуына қарсы тұратын биологиялық белсенділігі бар негізгі фитонутриенттердің салыстырмалы түрде жоғары концентрациясы бар. Қазіргі уақытта клиникалық зерттеулер картопты үнемі тұтынудың гипохолестеринемияға қарсы және қабынуға қарсы әсері бар екенін, қатерлі ісік, қант диабеті және семіздік қаупін азайтуға көмектесетінін дәлелдеді.
8. Тұтынушыларды картопты дұрыс өңдеу туралы ақпараттандыру: қалай сақтау керек, жасылданудан, бүршіктенуден, салмақ жоғалтудан қалай сақтануға болады. Мысалы, жасыл желек тақырыбына сөзбе-сөз: Хлорофилл және гликоалкалоидтар табиғи түрде картопта кездеседі. Картопты далада, қоймада, азық-түлік дүкендерінің сөрелерінде немесе үйде жарықтың әсерінен картоп бетінде жасыл пигментация пайда болуы мүмкін. Бұл «жасылдандыру» көптеген өсімдік тағамдарында, соның ішінде салат, шпинат және брокколиде кездесетін хлорофилл пигментінің пайда болуына байланысты. Әдетте жейтін картопта соланин аз. Гликоалкалоидтардың ең жоғары деңгейі әдетте картоптың адамдар жейтін бөліктері емес, өскіндерінде, гүлдерінде, жапырақтарында немесе түйнектің басқа белсенді өсетін бөліктерінде кездеседі. Гликоалкалоидтардың концентрациясы піспеген картопта жоғары, түйнек өсіп, жетілген сайын азаяды. Сондай-ақ, картоп өсіру бағдарламалары тек өте төмен соланин картоп желілерін коммерциялық шығаруға әкелгенін атап өткен жөн. FDA ең жоғары рұқсат етілген гликоалкалоид мазмұнын жаңа піскен картоптың салмағы 20-25 мг/100 г деп есептейді. Мысалы, адамның гликоалкалоидтарға орташа токсикалық реакциясы дене салмағына 3 мг/кг құрайды (дене салмағына 1-5 мг/кг диапазон). Картопта ұсынылатын 200 ppm деңгейінде гликоалкалоидтар бар деп есептесек, 80 кг (176 фунт) адам уытты реакцияны тудыру үшін бір порцияда бір килограмм картоп зақымдануын жеуі керек еді. Сондай-ақ, гликоалкалоидты мөлшері жоғары картоптың ащы, күйдіргіш дәмі болатынын ескеріңіз. Картопты жинау кезінде және жинағаннан кейін гликоалкалоидтардың түзілуін азайту үшін өнімдерді салқын, қараңғы жерде сақтау керек. Егер сіз картопта жасыл дақ көрсеңіз, оны кесіңіз, өнімнің негізгі бөлігі пайдалануға жарамды.
Айдахо картоп өсірушілер қауымдастығы презентацияның сабырлы және сындарлы стилін пайдаланады. Және ол тақырып бойынша беделді ғылыми ақпарат көздеріне сілтеме жасай отырып, дәлелдер келтіреді.
9. Картоп тағамдарына арналған үнемі жаңартылатын рецепттер. Бұл, шын мәнінде, тұтынушылар үшін ақпараттың негізгі блогы. Картоп өсіруші бірлестіктердің және көптеген картоп өндіретін кәсіпорындардың веб-сайттарында егжей-тегжейлі рецептілері бар кең аспаздық бөлімдері, картоп тағамдары мен порцияларының әдемі фотосуреттері бар. Олар үнемі толықтырылып, жарнамаланады, соның ішінде дүкендерде картоп сату сатысында.
10. Картоп саудасын шығармашылық ұйымдастыру. 2023 жылға арналған дүкендерге арналған ұсыныстар:
— ең танымал картопты насихаттау;
- қызыл-қоңыр тондарда жарнамалық бейнелерді жасау (сатуды 13%-ға арттыруға көмектеседі);
— супермаркеттердегі дисплейлерге жарнамаларды орналастыру (IPC мәліметтері бойынша сатылымның қосымша 22%-ға өсуі);
- сауда алаңының дизайнында IPC белгілерін пайдалану (сатып алушыға Айдахо картоптары туралы ескерту ретінде);
- жарнамада өнімдері бар пакеттердің суретін пайдалану (тұтынушылар картоп тек жаппай сатылады деген пікірді алмас үшін дана);
- картоптың макетін әртүрлі етіп жасаңыз (Айдахо картоптары Руссетке қарағанда көбірек);
- картопты жақсы көретіндер үшін конкурстар ұйымдастыру (конкурстар дүкенге келушілерді арттырады).
Айдахо картоп өсірушілер қауымдастығы картоп фестивальдерін қаржыландырады, картоп түйнегінің суреті бар мега-трейлерде АҚШ бойынша тұрақты дерлік жол жарысын, картопты белсенді сатып алушылар үшін сыйлықтары бар түрлі лотереяларды ұйымдастырады. Және ол жақсы картоп өзін сатады деп күтпейді, біз әлі де оған сенеміз. Ресейлік картоп өсірушілер де осы жолмен жүруі керек. Сатуды ынталандырудың ең тиімді шаралары кез келген бір кәсіпорынның қолынан келмейді. Сондықтан бірінші басымдық 2-тармақты жүзеге асыру болып табылады (жоғарыдан қараңыз).
Сергей Банадысев, ауыл шаруашылығы ғылымдарының докторы Sci., Doka - Gene Technologies LLC