Қытайда картоп тамақ өнеркәсібі қарқынды дамып келеді. Әртүрлі деректер бойынша жыл сайын жалпы өнім көлемінің 10-нан 20%-ға дейін өңдеуге жіберіледі. Негізгі өңделген өнімдерге крахмал, сусыздандырылған картоп (картоп үлпектері мен ұн), чипсы және мұздатылған фри картоптары жатады.
Крахмал
Картопты өңдеудің негізгі бағыты картоп крахмалын өндіру болып табылады. Крахмалдың басымдылығы екі себепке байланысты: біріншіден, ол әрі қарай өңдеу үшін шикізат ретінде қызмет етеді, екіншіден, крахмал өндірісі жаңа (ұсақ, ақаулы) сатылмайтын түйнектерді кәдеге жаратудың негізгі жолы болып табылады.
Крахмалдың көп бөлігі Ганьсу мен Ішкі Моңғолияда өндіріледі. Ең ірі өндіріс орындары Ганьсуда орналасқан (өндіріс көлемі жылына -788 мың тонна), Ішкі Моңғолиядағы кәсіпорындар жылына 600 мың тоннадан астам крахмал өндіреді.
Қытайдағы ең ірі картоп крахмалын өндіруші - Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., өндірістік қуаты жылына 100 000 тонна.
Чунцинде үш картоп крахмалы зауыты бар, олардың екеуі алынған крахмалды одан әрі өңдеп кеспеге айналдырады, бұл крахмалды өңдеудің күшті маусымдылығынан туындаған жұмыс күші мәселесін шешеді.
Бірқатар зауыттар (қазіргі уақытта сегіз) картоп крахмалын да, модификацияланған крахмалды да өндіреді және модификацияланған өнімдерді өндіру үшін дымқыл крахмалды (кептіруге дейін) пайдаланады, бұл кептіру шығындарын азайтуға көмектеседі.
Елімізде модификацияланған картоп крахмалын өндіру қуаттылығы жылына 458 мың тоннаны құрайды. Төрт зауыты және жылына 000 133 тонна өндірістік қуаты бар Ганьсу басым провинция болып табылады.
Қытайда модификацияланған крахмал өндірісі 80 жылдардан бастап, негізінен табиғи крахмалдың қасиеттерін өзгерту үшін әртүрлі әдістерді физикалық, химиялық, ферментативті немесе аралас қолдану арқылы жүзеге асырылды.
Қытай крахмал өнеркәсібі қауымдастығының мәліметтері бойынша қазіргі уақытта елде тотыққан крахмал, қышқылды түрлендірілген крахмал, катиондық крахмал, циклодекстрин және диальдегидті крахмалды қоса алғанда, модификацияланған крахмал өнімдерінің 2000-нан астам түрі шығарылады.
2019 жылы Қытайда модификацияланған крахмалдың жалпы өндірісі 1 757 800 тоннаны құрады. Өнімділігі 100 000 тоннадан асатын модификацияланған крахмал сорттарына күрделі түрлендірілген крахмал, тотыққан крахмал, катиондық крахмал, ацетатты крахмал, фосфатты крахмал және шығымы 319 тонна 200 тонна, алдын ала желатинделген крахмал жатады. 279 600 тонна, 219 900 тонна және тиісінше 216 100 тонна. Осы алты өнімнің шығарылымы өзгертілген крахмалдың жалпы өндірісінің шамамен 155% құрайды.
Қытайда модификацияланған крахмал өндірісі негізінен Шаньдун, Гуанси, Чжэцзян, Гуандун, Цзянсу және Цзянси провинцияларында шоғырланған, олар жалпы өнім көлемінің 85%-дан астамын құрайды. 2019 жылы Шаньдун провинциясында модификацияланған крахмал өндірісі 656,6 мың тоннаны құрады. Бұл өңірде жылдық қуаттылығы 100 мың тоннадан асатын төрт кәсіпорын жұмыс істейді, олардың үлесіне модификацияланған крахмалдың жалпы көлемінің 000% келеді. Олардың ішінде Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. 40,96 196 тоннаны құрайды (елдің жалпы өндірісінің 000%).
Модификацияланған крахмалдың негізгі тұтынушысы Қытайдың қағаз өнеркәсібі болып табылады, оның үлесіне модификацияланған крахмалдың жалпы тұтынуының 58% келеді.
Модификацияланған крахмал тамақ өнеркәсібінде де кеңінен қолданылады, Қытайдағы модификацияланған крахмалдың жалпы тұтынуының 18% құрайды. Крахмал тез дайындалатын кеспе, ветчина шұжықтары, йогурттар және әртүрлі соустар өндіру үшін қолданылады.
Қытай негізінен декстрин және басқа модификацияланған крахмал түріндегі модификацияланған крахмалды таза импорттаушы болып табылады. Қытай крахмал өнеркәсібі қауымдастығының мәліметтері бойынша, Қытайдың модификацияланған крахмалдың таза импорты 2019 жылы 369 100 тоннаны құрады, бұл өткен жылмен салыстырғанда 13,46%-ға көп.
Крахмал өндірісінің негізгі проблемалары бұл бизнесте жылдық қуаттылығы 10 000 тоннадан аспайтын көптеген шағын кәсіпорындардың жұмыс істеуімен байланысты, олар заманауи технологиялар мен жабдықтарды уақтылы енгізу, үнемі күшейтілетін талаптарды орындау қиынға соғады. экологиялық және салық қызметі. Олар үшін билік тұрғысынан бір ғана жол – бірігіп, өндіріс ауқымын кеңейту.
Фри картобы
Бұл картоп өңдеу саласы Қытайдағы ең қарқынды дамып келе жатқан сектор болып табылады.
Қытайдың мұздатылған картоп өндірісі 2006 жылы 63 000 тонна болса, 2015 жылы 318 000 тоннаға дейін өсті. Ең жоғары орташа жылдық өсу қарқыны 64,36 жылы 2010% құрады. 2016 жылы толықтай шетелдік кәсіпорындарды жартылай түзетуге байланысты Қытайдағы шабақтарды өндіру ауқымы аздап қысқарды. 2017 жылы жылдық өндірістік қуаттылық 281% өсу қарқынымен 500 6,23 тоннаны құрады.
Қытайдағы фри картопының негізгі тұтынушылары батыстық үлгідегі фастфуд мейрамханалары болып табылады. Сарапшылар урбанизацияға байланысты ұзақ мерзімді перспективада мұндай азық-түлік орындарының саны артып, бұл өнімді тұтыну нарығына да әсер етеді деп болжайды. 2020 жылдың ақпан айындағы жағдай бойынша елде 3500-ден астам McDonald's мейрамханасы және 6600 KFC мейрамханасы бар екенін ескеріңіз.
Мұздатылған фри картоптарының бір бөлігі АҚШ-тан импортталады, бірақ нарық сатып алудың төмендеу үрдісін көрсетуде. Сонымен, 2020 жылы импорт бірден 26%-ға қысқарды (негізгі себебі - барлық шетелдік өнімдер Ковид-19 үшін кең ауқымды ұзақ мерзімді сынақтан өтті, рестораторлар жергілікті тауарларға көшуге мәжбүр болды).
2022/23 жылдары Қытайда картоп өндіру 400 000 тоннаға бағаланады, бұл шикізат сапасының төмендеуіне байланысты өткен жылмен салыстырғанда (410 000 тонна) сәл төмен. Өнеркәсіп көздеріне сәйкес, өңдеушілердің көпшілігі ішкі сұранысты қанағаттандыру үшін 2022 жылдың басында картоп алқаптарын ұлғайтты, бірақ бұл өсім төмен сапалы жаңа картоп есебінен өтелді.
2023 жылдың шілде-қыркүйек айлары аралығында картоп өндіруге арналған төрт жаңа өндірістік желі іске қосылады деп күтілуде. Олардың жалпы өндірістік қуаты қосымша 400000 XNUMX тоннаға жетіп, қолда бар қуаттылық екі есеге артады.
Айқын маусымдылықты бағыттың проблемаларына (сонымен қатар картоп өңдеу өнеркәсібінің барлығына) жатқызуға болады. Француз қуыру зауыттарының көпшілігі картоп күзде жиналатын солтүстік мономәдениет аймағында орналасқан. Сәуір-тамыз айларында бұл өндірістерге картопты жеткізу шектелген, өйткені өнімнің жеткілікті мөлшерін тиісті сапада ұстау әрдайым мүмкін емес. Кәсіпорындардың бір бөлігі маусымаралық кезеңде импорттық шикізатпен жұмыс істейді.
Чипсы
Қытайдағы тағамдар индустриясы өте жоғары қарқынмен дамып келеді, соңғы 10 жылда ҚХР Сауда министрлігінің мәліметі бойынша, сала 422,51%-ға өсті. Көп жағдайда жолда жеуге болатын өнімдердің танымалдылығы халықтың өмір сүру қарқынының жеделдеуімен байланысты. Бұл ретте картоп чипсы елде кең тараған жеңіл тағамдардың басқа түрлерімен күшті бәсекелестікке төтеп беруі керек екенін атап өткен жөн. Сонымен қатар, өнімге арналған жаһандық міндет – салауатты өмір салтын жаһандық трендтерге сәйкес тұтынушыларды «салауатты тағамдарға» бағдарлау.
Картоп чиптерін шығаратын зауыттар негізінен Фуцзянь провинциясында шоғырланған (Дали-Гарден, Панпан, Цинцин (соның ішінде Принглз) және т.б. Шанхай (Лэйс және Ойши) және Пекин (Орион) да картоп чипсы өндірісінің негізгі орталықтары болып табылады, олардың үлесі 22,59 құрайды. % және жалпы ұлттық сатылымның 12,91%.
Dali Group Қытайдағы картоп чиптерін шығаратын ең ірі кәсіпорын болып табылады, жылдық сату көлемі 16 миллиард юаньды құрайды, бұл елдің жалпы сатылымының 34,42% құрайды. Dali Group-тың елдегі 18 провинция мен аймақтарда 16 еншілес ұйымы бар. Картоп чиптерінің Copico бренді Далидің Цюаньчжоу, Чэнду, Цзинань, Хубэй, Цзилинь, Гансу, Мааньшан, Шаньси және Юньнаньда орналасқан 10 еншілес кәсіпорнында өндіріледі.
картоп ұны
Сусыздандырылған картоп ұны таза крахмалға қарағанда қоректік болғандықтан азық-түлік өндірісі үшін маңызды шикізат болып табылады. Крахмал негізіндегі таза кеспе (және ұқсас өнімдер) адам ағзасын тек глюкозамен қамтамасыз ете алады, ал тұтас картоп өнімдері, мысалы, сусыздандырылған картоп ұнынан жасалған картоп пюресі, бүкіл картоп түйнегінің тағамдық құндылығын сақтайды, яғни. крахмал, ақуыз, витаминдер, диеталық талшықтар және минералдар [Camire et al. 2009]. Құрғатылған картоп ұнының өнеркәсіптік өндірісі қытай халқына жарамды, тағамға дайын пайдалы және қоректік картоп пюресі өнімдерін әзірлеу үшін өте маңызды [Му және т.б. 2017].
Басқа өңделген картоп өнімдері
Соңғы жылдары Қытайда бұрын бидай немесе күріш ұны негізінде жасалған дәстүрлі өнімдердің рецептеріне өзгерістер жиі енгізілді. Буға пісірілген нан, шелпек, бидай және күріш кеспесі, тұшпара, картоп ұны ингредиенттердің әдеттегі жиынтығына қосылады. Инновациялардың негізгі мақсаты – ел азаматтарының тамақтануының сапасы мен әртүрлілігін арттыру.
Зерттеулер көрсеткендей, картоп ұны қосылған қамырдан жасалған нан тағамдық және функционалдық қасиеттерін жақсартты [Blades et al. 2008]. Бидай ұнына картоп ұнын қосу глютен деңгейін төмендетуге және целиак ауруымен байланысты асқынулардың алдын алуға көмектеседі [Ijah et al. 2015]. Бұл ретте рецепт әзірлеуші мамандар жаңартылған өнімнің өзінің таныс түрі мен дәмін сақтап қалуы үшін бар күш-жігерін салады. Осылайша, картоп түйіршіктерінің тым жоғары үлесі қамырдың реологиялық қасиеттерін нашарлатуы мүмкін екендігі атап өтілді [Сю және т.б. 2017]. Нан жасау үшін картоптың белгілі бір сорттарынан (Хунмей, Көк Конго, Шеподи және Атлантика) ұнды пайдалану ұсынылады.
Қазіргі уақытта Қытайда картоптан алынатын негізгі азық-түліктердің 200-ден астам түрі әзірленді және олардың кейбіреулері сәтті коммерциялық айналымға енгізілді.
Бірқатар жаңа өнімдерді жаппай өндіруге арнайы технологиялар мен жабдықтардың жоқтығы кедергі келтіреді, бірақ бұл мәселе біртіндеп шешілуде. Мысал ретінде қытай ғалымдары мен инженерлері әзірлеген картоп крахмалы кеспесін өнеркәсіптік өндіру желісін келтіруге болады. Өнімдер конвейерден шығады, олар бір жағынан қытай мәдениетінің дәстүрлеріне толық сәйкес келеді, ал екінші жағынан қазіргі картоп өңдеу өнеркәсібінің өнімі болып табылады [Чен және т.б. 2017]. Технологиялық тұрғыдан алғанда, кеспе өндіру желісі картоп, сусыздандырылған картоп, крахмал және т.б. өндіру желілерімен салыстырылады.
Оңтүстік-Батыс Қытайда (Чунцин, Сычуань және Гуйчжоу сияқты провинциялар) өнеркәсіптік өндіріске тұрарлық дәстүрлі пісіруге дайын картоп бар. Картоп бумен пісіріледі, содан кейін қалың тілімдерге кесіліп, сусыздандырылады. Нәтиже сусыздандырылған балонға ұқсас мөлдір, шайнайтын өнім болып табылады, әдетте «өсімдік балон» деп аталады. Мұндай жартылай фабрикаттар картопты сақтау мәселесін шешіп қана қоймайды, сонымен қатар Қытайдың оңтүстік-батысындағы халықтың тамақтану әдеттеріне сүйене отырып, өте дәмді тағам дайындауға болады. Сусыздандыру – «күн кептіру» уақытын қысқарту үшін жоғары сапалы картоп өнімдерінің осы түрін өңдеуге арналған арнайы кептіру жабдықтарын әзірлеу қажет.
туралы деректер зерттеу Қытайдағы картоп өңдеу өнеркәсібі: ағымдағы сценарий, болашақ тенденциялар және жаһандық әсер; Чжао-цзюнь Ван, Хун Лю, Фан-куй Цзэн, Ян-чэн Ян, Дан Сю, Ю-Ци Чжао, Сяо-фэн Лю, Лавдип Каур, Ган Лю және Джасприт Сингх
