ҒАЛЫМДАРДЫҢ МӘЛІМЕТТЕРІ БОЙЫНША, ТОПИНАМБУР АДАМЗАТҒА ТӨРТ МЫҢ ЖЫЛДАН АСҚАҚ БЕРІ БЕЛГІЛІ.
БҰЛ МӘДЕНИЕТ ОСЫ КЕЗЕҢ ҮЗІНДЕ ТАҢДАУ КЕЗІНДЕ ДА, ТОЛЫҚ МІНДЕТТІЛІК УАҚЫТТАРЫН ДА ӨТКЕН.
БІРАҚ СОҢҒЫ ЖАҚЫНДА ТОПИНАМБУРҒА ҚЫЗЫҒУ ҚАЙТА ЖАҢДАЙДЫ. ОСЫ МЕНЕН РЕСЕЙДЕ.
Виктор Старовойтов, басшысы. атындағы картоп бойынша федералдық ғылыми-зерттеу орталығының технология және инновациялық жобалар бөлімі А.Г.Лорха, профессор, техника ғылымдарының докторы, Ресей Федерациясының еңбек сіңірген өнертапқышы және «ИстАгро Дон» жауапкершілігі шектеулі серіктестігінің даму жөніндегі директоры Денис Козыкин
Наталья Анушкевич, Иерусалим артишок қауымдастығының Солтүстік-Батыс аймағындағы уәкілетті өкілі
САУАЛ ТАРИХЫНА
Иерусалим артишокының туған жері - Солтүстік Америка, Ұлы көлдер аймақтары, бұл өсімдіктің жабайы түрлері әлі де кездеседі. Үнділер оны «күн тамыры» деп атады және ол ерлерге дене мен рухтың күшін, ал әйелдерге жастық пен сұлулықты береді деп сенді.
«Иерусалим артишокы» сөзінің шығу тегі көптеген нұсқаларға ие. Олардың бірінің айтуынша, 1615 жылы Канададан Ватиканға түйнек үлгісі әкелінген. Бұл оқиға бразилиялық Тупинамба тайпасының өкілінің сапарымен тұспа-тұс келді. Адамдардың санасында Оңтүстік Америкадан келген тайпаның атауы Солтүстік Америкадан келген өніммен қалай байланысты болғанын айту қиын, бірақ тарихта мұндай қызықтар болған емес. Иерусалим артишокы «жер алмұрт» деп те аталады - алмұрт тәрізді түйнектерге байланысты, ал ағылшын тілінде сөйлейтін кеңістікте - «Иерусалим артишокы» деп те аталады, бірақ ресми түрде оның Иерусалимге ешқандай қатысы жоқ. Америка Құрама Штаттарындағы итальяндық қоныстанушылар топинамбурды «күнбағыс артишокы» деп атады: олардың пікірінше, түйнектер артишокқа ұқсайды, ал өсімдіктің жалпы көрінісі күнбағыс болды. Күнбағыс деген итальяндық сөз - girasol. Елдің басқа тұрғындары үшін бұл сөз «Иерусал» (Иерусалим) сөзімен үндес болып көрінді және ол атауда бекітілді.
Еуропада біртүрлі өсімдік XNUMX ғасырдың басында пайда болды. Кейбір деректерге сәйкес, оны алғаш рет зерттеуші Самуэль де Шамплен әкелген, басқалары бойынша саяхатшы Марк Лескарбо. Қалай болғанда да, Иерусалим артишокы Францияға келді, ал ол жерден зауыт басқа елдерге тарады. Бұл әсіресе Бельгия мен Голландияда танымал болды. Бірақ XNUMX ғасырда Иерусалим артишокы ұмытылды, дәмді және жоғары калориялы картоп дәуірі басталды.
Ресейде топинамбур туралы алғашқы ескерту XNUMX ғасырдың екінші жартысына жатады, бірақ бастапқыда өсімдік тек емдік мақсатта қолданылған, ол тек бір ғасырдан кейін тамақ дайындауда қолданыла бастады.
ПАЙДАЛЫ КӨРСЕТКІШТЕР
Топинамбурдың түйнектері мен жер үсті массасында көп мөлшерде пектин, тағамдық талшық, ақуыз, амин қышқылдары, соның ішінде өмірлік маңызды макро- және микроэлементтер, сондай-ақ күшті антиоксиданттық әсері бар органикалық және май қышқылдары бар. Магний, темір, кремний, мырыш, сондай-ақ В1, В2 және С дәрумендерінің құрамы бойынша топинамбур картоп, сәбіз, ас қызылшасынан жоғары.
Ең бастысы, картоптан айырмашылығы, топинамбур крахмалды емес, инулинді синтездейді. Инулин өзінің химиялық құрамы бойынша талшыққа жақын, бірақ сонымен бірге ол пребиотиктің қасиеттерін көрсетеді. Ол асқазан-ішек жолдарының жұмысын қалыпқа келтіреді, холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі, адам ағзасына гипогликемиялық, холеретикалық, тыныштандыратын, атеросклерозға қарсы, қабынуға қарсы және иммуностимуляциялық әсерге ие.
Иерусалим артишокы инулиннің көзі ретінде соңғы уақытта бүкіл әлемде қызығушылықты арттырды.
Ескерту ретінде Наталья Анушкевич, Иерусалим топинамбур қауымдастығының Солтүстік-Батыс аймағындағы уәкілетті өкілі, сондай-ақ 2012 жылдан бері осы дақылға маманданған шаруа қожалығының басшысы, Иерусалим артишокын өндіру технологиясы көп жағынан өндіру технологиясына ұқсас. картоп. "Бұл өте пластикалық, бейімделгіш мәдениет, өсу кезінде кейбір қателерді кешіреді. Бұл әркімнің қолынан келеді, бірақ картопты отырғызу, күту және жинау үшін техника қажет- деп түсіндіреді ол.
«Топинамбур картопқа ұқсас технология арқылы өсіріледі- деп өз тәжірибесімен бөліседі Денис Козыкин, «Истагро Дон» жауапкершілігі шектеулі серіктестігінің ғылыми жұмыстар жөніндегі директоры (қазіргі уақытта бұл Еуропадағы ең ірі топинамбур өңдеу кәсіпорны. Кәсіпорын жылына 40 мың тоннадан астам, тәулігіне 500 тонна топинамбурды өңдеуге қабілетті), — оған қатар аралығы 75 немесе 90 см отырғызу, жоталарды қалыптастыру, қатар аралығы, картоп жинайтын комбайнмен жинау және жинау кіреді.«.
САҚТАУ
Картоптан айырмашылығы, Иерусалим артишок түйнектерінде тығын қабаты жоқ (жұқа қабықпен жабылған), сондықтан олар нашар сақталады. 30 ғасырдың XNUMX-жылдарында мәдениеттің бұл ерекшелігі оның КСРО-да жаппай таралуына басты кедергі болды.
Жас генетик Николай Иванович Вавилов артишокты шет елдерге сапарынан әкеліп, өнімді және қарапайым өсімдік Кеңес мемлекетіне аштықты жеңуге көмектеседі деп үміттенді. 1937 жылы Халық комиссариаты колхоздар топинамбурды міндетті түрде өсіру туралы ауыл шаруашылығы туралы қаулы қабылдады. Бірақ жертөлелер мен жертөлелер жағдайында «жер алмұрт» бір айдан аспайтын мерзімге сақталады және олар бұл туралы көптеген жылдар бойы ұмытып кетті.
Заманауи сақтау қоймалары топинамбур түйнектерін коммерциялық сапада 4-6 айға дейін, ал кейбір сорттар үшін одан да ұзақ сақтауға мүмкіндік береді. Оңтайлы сақтау температурасы 0-ден +2 ° C-қа дейін.
Мамандар күзде қазылған түйнектер көктемгі түйнектерге қарағанда ұзағырақ сақталатынына да назар аударады.
Картоптан басты айырмашылығы: топинамбур – көпжылдық дақыл. Егінді күзде де, көктемде де жинауға болады. Қону мамырда да, қазанда да жүзеге асырылуы мүмкін. Түйнектер қыста ұйықтап қалады және -40 ° C дейін төмен температураға жоғалтпай шыдайды.
«Иерусалимдік топинамбурдың басты артықшылығы - ол ұзақ уақыт бойы топырақта сақталады., — деп түсіндіреді Наталья Анушка-вич, — егер сіз оны қазан айында қазбаған болсаңыз, оны сәуір-мамыр айларында жасай аласыз«.
Топинамбур өсіп келе жатқан жағдайларды таңдамайды. Қатты қышқылды және батпақты жерлерді қоспағанда, топырақтың кез келген түрі дерлік қолайлы (түйнек шірігі тіпті қысқа мерзімді су тасқынынан басталуы мүмкін). Оны ауыл шаруашылығы айналымынан шығарылған учаскелерде өсіруге болады. Топинамбурдың түйнектері мен жер үсті массасында ауыр металдар (қорғасын, сынап, мышьяк және т.б.) және радионуклидтер жиналмайтынын да ескереміз.
Бірақ мәдениет құнарлы сазды және құмды сазды, бейтарап немесе аздап қышқыл реакциясы бар борпылдақ топырақтарда ең жақсы нәтижелерді көрсетеді.
Топинамбурдың тамыры топыраққа екі метр тереңдікте енеді, соның арқасында ол құрғақшылыққа төзімді.
Мәдениет ұрықтандыруға жауап береді. "Топинамбурды толығымен органикалық түрде өсіруге болады - деп атап көрсетеді Наталья Анушкевич, - бірақ минералды тыңайтқыштар өнімділікті арттыруы мүмкін«.
Мәдениет бүкіл Ресейде өсіріледі, елдің орталық және оңтүстік аймақтарында ең жоғары өнімді береді (өсу үшін тамаша жағдайлар, мысалы, Қырымда - егер шаруашылықта суару болса). "Біз Ленинград облысында да жұмыс істейміз, Сарапшы түсіндіреді Бұл аймақ тәуекелді егіншілік аймағында орналасқанымен, біз жыл сайын тұрақты өнім аламыз. Осыған байланысты, Иерусалим артишокын өсіру картопқа немесе сәбізге қарағанда сенімдірек.«.
Иерусалим артишокының вегетациялық кезеңі 120 күннен басталады. Күздік және жаздық дәнді дақылдар, біржылдық шөптер, бұршақ тұқымдас, қатарлы дақылдар предшественниктер ретінде қызмет ете алады. Топинамбур зиянкестерден зардап шекпейді және дұрыс күтіммен іс жүзінде ауырмайды, сондықтан өсімдіктерді қорғау құралдарын пайдалану қажет емес. Айтпақшы, бұл органикалық егіншілік үшін мәдениетті перспективалы етеді.
«Біздің компания қазір органикалық егіншілік бойынша сертификаттаудан өтуде- дейді Денис Козыкин, - Топинамбур өсіру кезінде минералды тыңайтқыштар мен химиялық қорғаныс құралдарын қолданбаймыз. Айтпақшы, Иерусалим артишокы үшін Ресей Федерациясында тіркелген бірде-бір HSZR препараты жоқ.«.
Алайда, егер технология бұзылса, сорттардың бірқатары склеротиния сияқты ауруды бастан кешіруі мүмкін (осы себепті топинамбурды осы ауруға бейім дақылдардан кейін егістіктерге орналастыру ұсынылмайды: мысалы, күнбағыстан кейін).
Өнімділік: түйнек үшін 10-дан 40 ц/га-ға дейін және жасыл масса үшін 20-дан 50 ц/га-ға дейін – өсіру аймағына байланысты.
Түйнектер алмұрт тәрізді, ұзын сопақ немесе шпиндель тәрізді, беті тегіс немесе бұдырлы. Бояу - ақтан қызыл-күлгінге дейін. Көздері дөңес. Бір сортты өсімдікте түйнектер саны әдетте 20-30 данаға жетеді, жартылай жабайы нысандарда - 70-ке дейін. Түйнек массасы - 10 г-дан - көп жағдайда сорт пен өсіру аймағына байланысты.
900 гектар алқапта егін өсіретін «ИстАгро Дон» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі шикізат өндіру үшін «Скороспелка» сорттарын таңдады. и Омбы ақ.
Денис Козыкин олар туралы былай дейді: «Ерте пісетін - бұл өте ескі сорт, бірақ ең көп таралған. Ол ерте піседі, құрғақшылыққа төзімді, ірі түйнектер береді. Өткен жылы мен кездескен үлгілердің бірін өлшеп көрдім, ол 780 г шығарды, олар үлкенірек шығар. Бірақ түйнектер беті біркелкі емес, түйіршіктелген. Омбы ақ - неғұрлым технологиялық, түйнектері сопақша ұзартылған, біркелкі, картопқа көбірек ұқсайды, қабығын тазалауға ыңғайлы«.
GRADE | ЖАСАУ |
Әлемде топинамбурдың үш жүзден астам сорттары мен гибридтері бар. Олардың едәуір бөлігі Бүкілресейлік өсімдік шаруашылығы институтының ғылыми жинақтарында берілген. Вавилов (ВИР), Картоп бойынша федералды зерттеу орталығы А.Г. Лорха, «Ресейдің солтүстік-батыс аймағындағы топинамбур тұқымын өндіру және өңдеу ғылыми-өндірістік орталығы» ҚФХ, «Вива» ЖШҚ және басқа да зерттеушілер мен өндірушілер. Ең перспективалы, Одақтық мемлекеттік бағдарлама авторларының бірі « Картоп пен топинамбур өндірісінің инновациялық дамуы» , Липецк облысы Данков қаласындағы «ИстАгро Дон» жобаларының ғылыми жетекшісі және Кострома облысындағы «Вива» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі Виктор Старовойтов: Паско, Солнечный, VIR News, Interest, Skorospelka, Sireniki, Омский, десерт. , Анастас және т.б.Ғалым импорттық сорттардан Виолет де Ренс пен Шпинделді ажыратады.Сонымен бірге Селекциялық жетістіктердің мемлекеттік тізіліміне бүгінде мәдениеттің бес сорты ғана енгізілген: Пайыз (енгізілген жылы – 1986 ж.), Омский Белый (жыл. қосу – 2014 ж.), Пасько (қосылған жылы – 2010 ж.), Скороспелка (қосылған жылы – 1965 ж.), Күншуақ (қосу жылы – 2010 ж.) Табысты жұмыс істеу үшін бұл жеткілікті ме?Біз үш сертификатталған сорттармен жұмыс істейміз: Скороспелка, Солнечный және Паско– дейді Наталья Анушкевич. — Біздің жағдайда олар басқалардан жақсы екенін көрсетті. Бұл ретте Скороспелка мен Солнечный ерте саналады, егінді отырғызғаннан кейін 120-140 күннен кейін жинауға болады. Паско - кейінірек, пісетін кезеңі 160-180 күн. Паско мен Солнечный үлкенірек және біркелкі түйнектермен сипатталады, сондықтан олар өңдеуге қолайлы. Сонымен қатар, бұл сорттардың түйнектерінде қалың тығын қабаты бар (сондықтан олар ұзаққа созылады) және инулин мөлшері жоғары.«Сарапшылардың пікірінше, Ресейде Мемлекеттік тізілімге енгізілген сорттардың тұқымдық материалын сатып алуда қиындықтар жоқ. Елімізде ГОСТ Р 55757-2013 бойынша топинамбурдың түпнұсқа, элиталық және репродуктивті тұқымдарын өндірумен айналысатын тұқым шаруашылықтары бар. | «Топинамбур өсірумен айналысуды шешкен фермер ең бастысы істеуі керек, — Наталья Анушкевич сенімді, — алынған егінді кімге сататынын анықтау болып табыладыОпциялар көп болуы мүмкін. Ірі қалаларға жақын орналасқан фермалар жаңа піскен түйнектерді сау азық-түлік дүкендеріне жеткізе алады (мысалы, VkusVill немесе Azbuka Vkusa).Тағы бір әдіс - тұқымдық материалды өндіруді бастау және сертификаттау процедурасынан өткеннен кейін өнімді басқа фермерлерге сату.Сонымен қатар, Иерусалим. артишок өңдеуге арналған бағалы шикізат болып табылады. Ресейде өңдеу өнеркәсібі әлі қалыптасу сатысында, бірақ көптеген аймақтарда топинамбурдан сироптар, тәтті жемістер, чипсы және басқа да өнімдер шығаратын шағын өндірістер бар. Жалғыз ірі кәсіпорын – «Истагро Дон» Липецк облысында орналасқан. Зауыттың бірінші кезегі 2021 жылы пайдалануға берілді. "Зауыт қазір негізінен өзінің шикізатымен жұмыс істейді, бірақ біз сонымен қатар фермерлерден топинамбур сатып алуға дайынбыз, - Денис Козыкин түсініктеме берді - біз бұл дақылды өсірумен, оның ішінде қарапайым және пайдалы екенін көрсету үшін айналысамыз«. » |
Бүгінгі таңда «ИстАгро Дон» тамақ өнеркәсібі және өнімдерді пребиотиктермен байыту үшін ингредиенттердің кең ауқымын шығарады. Олардың ішінде:
- Топинамбур ұны (тәтті дәмі бар, құрамында 70% дейін инулин бар және кондитерлік өнімдерге, мюслиге, жармаларға пайдалы қоспа ретінде, сондай-ақ ет өнімдеріне нан пісіру ретінде пайдаланылады, өйткені ол табиғи ет дәмін жақсартатын);
- кептірілген туралған Иерусалим артишокы (жартылай фабрикат ретінде немесе чиптер түрінде сатылады);
- жоғары фруктоза сиропы (кондитерлік өнімдерге қосылады немесе дайын қоспа ретінде сатылады);
Сонымен қатар, компания топинамбурдан жоғары инулинді (50% дейін) және табиғи тәтті дәмі бар кофе сусынын шығарады (өнім белгілі цикорий сусынымен салыстырылады).
Бірақ өңдеудің басқа бағыттары да мүмкін. Мысалы, топинамбур этанол өндіруге мүмкіндік береді.
Зауыт жақсы кеш бал зауыты болып табылады, ал Иерусалимдегі топинамбур гүлдерінің балшырындарынан алынған балда қант жоқ. Топинамбурдың кептірілген гүлдері шай жасау үшін қолданылады.
Топинамбур мал өсірушілер үшін нағыз олжа болып табылады, өйткені өсімдіктердің түйнектері де, жасыл массасы да жоғары энергетикалық мал азығы ретінде қызмет ете алады. Сонымен, сиырдың рационына жасыл массаны (немесе одан шөп ұнын) қосқанда (30%-ға дейін), 5-6-шы күні сүттің көлемі артады, сүттің майлылығы артады, жануарлар аз ауырсын. Топинамбурдың сабақтары мен жапырақтары жақсы сүрленген.
Топинамбур түйнектері аңшылық алқаптарда белсенді қолданылады және қояндарға, бұландарға, қабандарға тамақ ретінде қызмет етеді.
Топинамбур - биомелиорант өсімдік, ол қарқынды дақылдармен таусылған егістіктердің құнарлығын қалпына келтіру үшін өсіріледі. Тіпті Сосновскийдің хогвитімен күресуде топинамбурды қолданудың техникасы бар. Технологияны бірнеше жыл бұрын Наталья Анушкевич жасап, патенттеген.
«Менің ойымша, Иерусалим артишокының барлық жағымды жақтары әлі зерттелген жоқ, - деп түйіндейді Денис Козыкин, - және оның біздің елімізде өте үлкен болашағы бар. Топинамбур өнімдеріне сұраныс жыл сайын артып келеді, бұл оны өндіретін жаңа кәсіпорындардың ашылатынын білдіреді.«.
«Әрине, бұл Ресей үшін дәстүрлі мәдениет емес, — деп жалғастырады Наталья Анушкевич, — және біз оны өндіру мен өңдеу саласын әлі қалыптастырған жоқпыз, бірақ біз бұл бағытта белсенді жұмыс істеп жатырмыз«.
АЗ СӨЗ КӨМЕКТЕР туралы
Осыншама ізгі қасиеттерге ие мәдениеттің кемшіліктері бар ма?
Жоғарыда жазғанымыздай, Иерусалим артишокының сақтау мерзімі шектеулі. Оның түйнектері біркелкі емес, бұл процессорлардың жұмысын қиындатады. Бірақ ең бастысы, ауылшаруашылық өндірушілері арасында топинамбур елімізге басқа континенттен келген және бұл ортада табиғи жаулары жоқ өсімдік ретінде бақылаусыз көбеюге қабілетті деген қатты пікір бар. Шынымен солай ма?
Наталья Анушкевич сорттық тұқымдарды пайдаланған кезде шаруалар ешқашан мұндай мәселелерге тап болмайтынына сенімді. "Өсімдіктердің жабайы түрлерін ғана басып алу, дейді сарапшы, біз сорттармен жұмыс істейміз: егер сіз оларға күтім жасауды тоқтатсаңыз, олар өсіруді тоқтатады«.
Профессор Старовойтов онымен келіседі: «Топинамбур сыртқы өзгерістерге өте төзімді. Осыған байланысты оны өсірумен айналыспағандардың көпшілігі бұл «екінші шошқа парснипі» деген пікірде, бірақ олай емес. Топинамбур, хогвидтен айырмашылығы, тұқымдармен ұзақ қашықтыққа таралмайды. 30-жылдары топинамбур дерлік әрбір колхозда өсірілді, бірақ теріс салдары жоқ. Сонымен қатар, топинамбурды ауыспалы егістен жоюдың тиімді әдістері белгілі.«.
Оқырмандарымыздың осы мәселе бойынша өз пікірі болса, біз жеке тәжірибе туралы әңгімеге риза боламыз.