Ольга Булай, Г.Ларссон Крахмал технологиясының ТМД кеңсесі және аймақтық менеджері
Крахмалға қайта өңдеу мақсатында өсірілетін ауыл шаруашылығы дақылы ретінде картоп көбінесе келешегі жоқ болып саналады, ол жүгері мен бидайдағы 13-20% крахмалдың 67-70% құрайды. Бірақ бұл сандарды келтіре отырып, адамдар крахмал бойынша картоптың егістік алқабының әр гектарынан «крахмалдылығы жоғары» бидай мен жүгеріге қарағанда әлдеқайда көп өнім бере алатыны туралы ойланбайды.
Иә, картоп крахмалын өндіру маусымдық сипатқа ие және осыны ескере отырып, астық өңдеу тұрақты бизнес болып табылады, дегенмен
Картоп крахмалын пайдаланудан толығымен бас тарту мүмкін емес, ол көптеген салалар үшін маңызды ерекше қасиеттерге ие.
Қазіргі заманғы еуропалық картоп өңдеу кәсіпорындары тұтас агроөнеркәсіп кешендері болып табылады. Табыстылық үшін шайқаста олар үшін крахмалдың әрбір пайызы маңызды (болжам бойынша крахмал мөлшері 1%-ға артқанда рентабельділік шамамен 5%-ға артады), демек, арнайы техникалық сорттарды қолдану, фермерлерді орталықтандырылған қамтамасыз ету. жоғары сапалы отырғызу материалдарымен және ең озық ауыл шаруашылығы тәжірибесін енгізу.
Ұзақ уақыт бойы мұндай кәсіпорындардың мақсаты крахмалдың максималды мөлшерін алу және өнімді ең жоғары сапаға жеткізу болды. Бірақ осы салалардағы «төбеге» жеткен жетекші өндірушілер өндірістің табыстылығын және нарықтағы бәсекеге қабілеттілігін арттыру үшін тағы не істей алатынын ойлады. Олардың көздері бұрыннан жанама өнімдер болып саналатын өнімдерге бұрылды - бұл картоп шырыны мен картоп талшығы.
Шамамен он жыл бұрын бұл өнімдер әдетте өндіріс қалдықтары ретінде сатылды: шикі жуылмаған талшық мал азығына, шырынға пайдаланылды.
қоймаларға құйылады және егістіктерді суаруға пайдаланылады.
Мұндай қосымшаға қазірдің өзінде рұқсат етілген, бірақ әлдеқайда тиімді шешімдер пайда болды. Сонымен, жуылған және кептірілген картоп
талшық нан және ет өңдеу өнеркәсібінде қолданылатын глютенді және басқа аллергендерсіз құнды диеталық талшық екенін дәлелдеді.
Ал өңдеушілер шырыннан тағамдық картоп протеинін алуды үйренді. Дәлірек айтқанда, картоп шырынының құрамындағы ақуызды тұндыру технологиясы салыстырмалы түрде ерте жасалған, бірақ соңғы өнім, аминқышқылдарының құрамы бойынша өте құнды протеин бастапқыда тек мал азықтық мақсаттарға жарамды болды.
Соңғы жылдары мамандар көп жұмыс атқарды, енді мембраналық фильтрация технологияларын қолдану және бүріккіш кептіргіштерде жұмсақ кептіру арқылы ең жоғары функционалдық қасиеттері бар суда еритін протеинді алу мүмкін болды.
Сонымен бірге ақуызды экстракциялаудан кейін қалған шырынның үлесі пайдаланылмайды, бірақ булануға ұшырайды. Операцияның нәтижесі
протамиласса (сұйытылған минералды тыңайтқыш, органикалық өнімдерді өсіру тәжірибесінде жоғары бағаланады) және өндірісте қолдануға болатын дистиллят алу, осылайша су арнасынан немесе жер асты көздерінен су алуды азайту.
Сипатталған толық цикл жабық, бұл өндірістің қоршаған ортаға зиян келтірместен жұмыс істеуіне мүмкіндік береді. Мұндай кәсіпорындардың мысалы ретінде Швециядағы, Даниядағы және Германиядағы жоғары технологиялық ірі зауыттарды келтіруге болады, олар көбінесе қала ішінде орналасқан. Осылайша, Еуропадағы картоп крахмалын өндіру бойынша жетекші елдерде технологиялар мен жабдықтардың дамуы экологиялық шығындардың азаюына да, кірістің өсуіне де әкелді, өйткені ақуыз (сапасына байланысты 1600-3000 еуро/тонна немесе одан да көп) ), талшық (шамамен 1800 еуро/тонна) және протамиласса (40 еуро/тонна) пайданың едәуір бөлігін құрайды.
Әрине, мұндай жобалар жоғары капитал сыйымдылығымен ерекшеленеді. Ал ТМД елдерінде бұл жалғыз мәселе емес
өңдеу зауыттары соқтығысады. Кәсіпорындар валюталық және басқа да тәуекелдерді айтпағанда, жоғары сапалы шикізаттың жоқтығы мен қалыптаспаған нарықтың салдарынан қиындықтарды бастан кешіруде.
Дегенмен, еуропалық өндіріс үлгісі жақын арада посткеңестік кеңістікке тарайды деп үміттенеміз. Қалай болғанда да, бастама қазірдің өзінде жасалды - Орталық жазықтар тобы - CPG Украинаның «Жасыл планета» жобасының іске қосылуымен. «Жасыл планета» - бұл кәсіпорын
картоп крахмалын және оның туындыларын – ақуызды және талшықты, сондай-ақ көміртегі ізі минималды картоптан басқа да өнімдерді қалдықсыз өндіру. Зауыттың бірінші кезегі Львов облысында 2021 жылдың соңына дейін іске қосылады.
Өндіріске шикізат ретінде тек техникалық картоп қана қызмет етеді. CPG жоғары крахмалды жоғары сапалы техникалық картоп өндірісін кеңейтуді жоспарлап отыр.
Айта кету керек, мұндай салалар үшін ауқым үлкен мәнге ие. Желінің өнімділігі неғұрлым жоғары болса, ол соғұрлым тез ақталады: мысалы, қуаттылығы екі есе жоғары стандартты Ларссон желісінің құны алдыңғысынан шамамен 1,3 есеге ерекшеленеді.
Яғни, сағатына 30 тонна картоп өңдейтін желі 15 тонналықтан 30-40 пайызға қымбат болады.
Қалай болғанда да, картоптан крахмал өндіруге экономикалық тиімді инвестициялар ондаған миллион еуроны құрайды. Алдындағы тапсырманың ауқымын түсіне отырып, CPG, мысалы, USAID-тің Украинаның бәсекеге қабілетті экономикасы бағдарламасынан қолдау тапты.
Қорытындылай келе, мұндай жобаларды жүзеге асыру агробизнестің жетекші ойыншылары тарапынан айтарлықтай күш-жігерді қажет ететінін тағы бір рет атап өтеміз, бұл мемлекет қолдауымен жақсы қолдау тапты. Бірақ бұл табысты болашаққа салынған инвестиция.