Санат: Қайта өңдеу
4 жылғы No2015 журналынан
Қайта өңдеуді дамытпай картоп өнеркәсібінің өркендеуі мүмкін емес екені бүгінде күннен-күнге айқындала түсуде. Бірақ нарықта осы салада нақты жұмыс істейтін, толығымен ресейлік кәсіпорындар әлі де аз. Елдегі жалпы экономикалық тұрақсыздық, несие берудегі қиындықтар және ылғи жолдан тайған адамның жолына түсетін басқа да көптеген тұзақтар кедергі келтіреді. Сіздің жобаңыз туралы шешім қабылдау үшін сіздің көз алдыңызда сәтті мысалды көру өте маңызды.
Сіздерді Мәскеу облысының «Озеры» ЖАО кәсіпорнының тәжірибесімен танысуға шақырамыз. 2014 жылы мұнда табиғи картоп чипсы өндіретін желі ашылды. Бас директор Сергей Прямовтың әңгімесінде біз қандай қиындықтарға тап болдық және неге қол жеткіздік.
Қажет, бірақ мәжбүрлі қадам
«Озеры» АҚ – көкөніс пен картоп өндіруге маманданған кәсіпорын. 1300 гектар жерде жыл сайын 50 мың тоннаға жуық өнім өсіреміз. Бізде өнімді жууға, тазалауға, буып-түюге және ұзақ уақыт сақтауға қажетті қуаттар бар. Біз картоп пен көкөністі сауда желілеріне жыл бойы тұрақты көлемде жеткіземіз, қалалық бағдарламаларға қатысамыз, биліктің назарына ілініп, салада танымал. Бірақ жыл сайын нарыққа ондаған жаңа жобалар шығып, өндіріс рентабельділігі төмендейді. Осы жағдайды талдай отырып, біз қайта өңдеу туралы ойладық. Чип өндірісін іске қосу болашаққа қажетті маңызды қадам болды деп айта аламыз. Бірақ мәжбүрлі: егер көкөніс өндіру арқылы ғана ақша табу мүмкін болса, біз мұны жасамас едік.
Өңдеу тұқымнан басталады
Чип өндірісінің ашылуына дейінгі тарих біздің кәсіпорын үшін өте жағымсыз болды. Бірақ мұны жасырудың қажеті жоқ, картоп өсіретін және үшінші тарап компанияларынан тұқым сатып алатын бірде-бір өндіруші, тіпті өте танымал және атақты компаниялардан да иммунитеті жоқ. Төрт жыл бұрын импорттық материалдан өсірілген біздің тұқымдық картоп партиясынан Ralstonia solanacearum жасырын түрі табылды. Күдік тексеру толқынын тудырды. Егістіктерден және оның маңайынан ондаған сынамалар алынды: өнімдерден ғана емес, сонымен қатар карантиндік объектілердің көзі бола алатын судан, топырақтан және өсімдіктерден. Шаруа қожалығына әр түрлі қызметтен 200-ге жуық маман келіп, 180-нен астам есеп алдық. Егер біз өзіміз осындай ауқымды зерттеу жүргіземіз деп шешсек, бізде жай ғана қаражат болмас еді. Бірақ «Озёры» ЗАО Ресейдегі мемлекет есебінен ең көп тексерілетін аймаққа айналды. Нәтижесінде карантиндік нысанның болуы расталмады, бірақ өсірілгендердің көпшілігін жою керек деген қауесет жеткілікті болды. Сол жылы біз жұмысымызда көп нәрсені қайта қарадық. Біз жасаған негізгі қорытынды: «Сіз басқа адамдардың тұқымына сене алмайсыз, сіз өзіңізді өсіруіңіз керек». Біз өзіміздің тұқым зертханасын құруды ойлап жатырмыз. Сорттарды таңдаған кезде біз Y вирусына төзімді және өңдеуге жарамды сорттарға сүйендік.
Қазір біз бес сорттың (екеуі тегін импорттық, үш отандық) оригинаторымыз. Тағы екеуін тіркеуге дайындап жатырмыз.
Біз картоп чиптерін өз тұқымымыздан өсіреміз және роялти шығындарын жасамаймыз, яғни бізде өңдеуге арзан шикізат бар. Бұл негізсіз жобаны бастамау керек. Осының арқасында біз қолжетімді өнім шығарамыз: барин чипсінің (40 г) шағын пакетінің бөлшек сауда бағасы жарты бөлке нанның бағасымен салыстыруға болады; мұндай чиптерді бюджетке зиян келтірмей, тіпті зейнеткерлер де сатып ала алады. , айтпақшы, біздің тұтынушыларымыздың айтарлықтай үлесін құрайды.
Нарыққа кіру
Біздің елде валюта құнының көтерілуімен жеңіл тағамдар нарығын қайта бөлу басталды: тұтынушылардың көпшілігі үшін тым қымбат болып кеткен көптеген тұздалған және кептірілген теңіз өнімдері жоғалып кетті, пісте де сол себепті жоғалып кетті. Бірақ қол жетімді бағамен жергілікті өнім үшін тауашалар пайда болды. Әр аймақтың өз бренді болуы керек деп есептеймін. Еуропада, шағын қалаларда сізге мақтанышпен жергілікті шұжық, ірімшік, йогурт, шарап, тағы бір нәрсе ұсынылады және бұл әрқашан корпорациялар жүктеген тауарлардан жоғары бағаланады. Бұл бізге де келеді. Бұл өндірушілерге де, тұтынушыларға да ыңғайлы. Біз кім үшін жұмыс істейтінімізді, кімнің құмарлықтарына көңіл бөлетінімізді көреміз. Ал тұрғындардың маңайдағы егіс алқаптарында өскен және жергілікті кәсіпорында өңделген өнімді өңірдің талғамын ескере отырып сатып алуы көбірек ұнайды.
Ірі гипермаркеттердің сөрелерінде тұру өте қиын. Сауда желілерінің барлығы дерлік шетелдік компанияларға тиесілі, олар біздің өнімге қызығушылық танытпайды. Теледидардағы жаппай жарнама арқылы қолдау тапқан шетелдік ұсыныстармен бәсекелесу бізге қиын, бірақ сол жолмен жүру өнімнің өзіндік құнын көтеру дегенді білдіреді.
Әзірге Barin чиптерін астанадан тыс жерде табу оңайырақ. Олар Ресейдегі 180-нен астам дүкендерде, аймақтық желілерде ұсынылған.
Біздің өнім көрші елдерге де жеткізіледі: мысалы, Қазақстанға. Ол жақта картоп өңдеу өнеркәсібі мүлде дамымаған, жергілікті өңдеушілер жоқ.
Мезгілдік
Чипсы – «қолды бос» талап ететін өнім. Сәйкесінше, Ресейде олар сәуірдің аяғынан қыркүйектің басына дейін жоғары сұранысқа ие. Елдің оңтүстігінде бұл біраз уақытты алады (Ол жерде өндіріс ашу қызықты болар еді, бірақ Краснодар өлкесінде басқа дақылдарды өсіру әлдеқайда перспективалы, ал басқа аймақтардан тұрақты сапалы картопты үнемі жеткізуді қамтамасыз ету. өте қиын).
Бұл жағдайды өндірісті ұйымдастыру кезінде ескеру қажет. Маусымда көбірек өнім шығарамыз. Біздің жағдайда «қоймада» жұмыс істеу тиімсіз, өйткені жаңа піскен картопты сақтау бізге арзанырақ.
Кейбір өндірушілер қыста 20 пайыздық жүктемемен жұмыс істейді. Сіз бұл жағдайда майды төгу керек екенін түсінуіңіз керек (шығындардың шамамен көлемі - егер сызық үлкен болса, жүк көлігі цистернасы). Біздің кәсіпорында ағызылған май басқа өндірістерде қолданылады (осындай отын түрімен жұмыс істейтін қазандықтарды сатып алып, оларды жылытуға пайдаланамыз).
Шикізатты өсіру және сақтау
Чипсы өндіруге арналған картоп сапаға қатаң талаптар қояды, сондықтан олар тек суару жағдайында өсіріледі. Бұл жағдайда суару жүйелері сумен қамтамасыз ету үшін ғана емес, сонымен қатар тыңайтқыштарды енгізу үшін де қолданылады. Соңғысымен бізде проблемалар бар: мысалы, барлық қажетті тыңайтқыштардың хелат пішіні жоқ немесе жабдықтың барлық түрлері химиялық заттармен жұмыс істеуге бейімделмеген (құбырлар тотығады). Бірақ басты қиындық, менің ойымша, өсімдікке қажетті мөлшерде емес, шамадан тыс мөлшерде суаруымыз. Көбінесе бұл жағдай су ресурстарының жетіспеушілігінен емес, адам факторының әсерінен болып отыр. Кейде жаңбыр жауса, бұл егістіктегі суды өшіруге себеп емес екенін түсіндіруге тура келеді. Керісінше, топырақтың үстіңгі қабаты ылғалды болса, суару тиімдірек болады.
Тағы бір негізгі нүкте. Чипсы өндіруге арналған картоп құрамында құрғақ заттардың жоғары пайызы бар және мұқият тазалау мен сақтау технологиясын қажет етеді, өйткені стресс жағдайында көмірсулар қантқа айналуы мүмкін, бұл өнімді өңдеуге жарамсыз етеді. Сондықтан егін жинау кезінде түйнектердің зақымдануын азайтатын өздігінен жүретін комбайндарды пайдаланамыз, ал картопты сақтаған кезде оларды үнемі өсу ингибиторларымен өңдейміз.
Өндірістік технологиялар
Әлемде айтарлықтай айырмашылықтары бар чиптерді өндірудің бірнеше технологиясы бар. Олардың кейбіреулерінде, мысалы, бланширлеу кезеңі (картоп жапырақшаларын 80-90°-қа дейін қысқа мерзімде қыздыру) бар, бұл өнімнің жасушалық құрылымын өзгертеді, бұл өңдеуді жеңілдетеді, бірақ табиғи дәмі мен түсі. картоп жоғалды. Температура мен қуыру уақыты, пештегі қысым деңгейі және т.б.
Әрбір өндірушінің өзінің қуыру кестесі бар, бұл коммерциялық құпия. Ірі өндірушілердің диаграммалары, әдетте, патенттермен қорғалған, бұл жаңадан шыққан чип жасаушылардың жұмысын өте қиындатады. Чиптік корпорациялар көбінесе олардың тапсырысы бойынша өндірілген жабдықта жұмыс істейді, ал келісім-шарт бойынша жабдықты өндіруші пештің немесе қуырғыштың бір үлгісін басқа біреуге сатуға құқығы жоқ.
Жабдық
Жабдықты таңдағанда, біз жұмыстың басқа салаларында сүйенетін принциптерге сүйендік. Біріншіден, біз брендтерді қуған жоқпыз. Егер сіз біз өрістерде немесе терминалдарда қолданатын жабдықты қарасаңыз, сіз түстердің барлық спектрін көресіз, өйткені біз бір өндірушіге байланысты емеспіз, бірақ әрқайсысынан ең тиімдісін алуға тырысамыз. Мұнда да біз ең заманауи және кәсіби танымал машиналарды таңдадық: картоп аршатын желі, кесу сызығы, көпқабатты жүйесі бар терең қуырғыш. Біз өнімнің жарамдылық мерзімін ұзартатын қаптамада газбен модификацияланған ортаны жасайтын қондырғыларды сатып алдық.
Біздің инженерлер барлық жабдықтың бірге жұмыс істеуін қамтамасыз етуге күш салды.
Бұл ретте артық ақша жұмсаған жоқпыз. Мысалы, біз автоматтандырылған орау желісін сатып алмадық. Пакерлер қазір бар көлемді жақсы жеңе алады. Менің байқауымша, Ресейдегі көптеген жобалар шамадан тыс инвестициялау салдарынан бүлінген: адамдар кейінірек қайтара алатын ақшадан гөрі жабдыққа, техникаға және қоймалар салуға көбірек ақша салады.
Үшінші аспект – қайталану. Біздің елде сервис өте нашар дамыған, егер бірдеңе бұзылса, қосалқы бөлшектерді апталап күтуге болады, бірақ біз келісім-шарттармен байланыстымыз және тоқтап қалуды көтере алмаймыз. Сондықтан барлық негізгі машиналарда ауыстырулар бар.
Мұнай
Шетелдік өнімнен біздің өнімнің тағы бір тиімді айырмашылығы. Көптеген танымал өндірушілер қолданатын өсімдік майы біз үшін қазіргі бағам бойынша тым қымбат, бірақ елімізде күнбағыс майы мол өндіріледі. Бізде Ресейдің оңтүстігінен мұнай жеткізетін бірнеше сенімді жеткізушілер бар, араластыруды өзіміз жасаймыз.
Фреймдер
Кез келген бағыт үшін ауыр нүкте, әсіресе жаңасы үшін. Біз ынталы мамандарды табуға тырысамыз және оларды оқытуға қаражатымызды аямаймыз: біз оларды шетелге апарамыз.
Біз жергілікті халықты жұмыс кәсіптеріне тартуға тырысамыз (көлдердің тұрғындарының қалауы бар), бұл біздің міндетіміз деп ойлаймын. Кез келген жұмысты ұйымдастыру әлеуметтік серпін береді. Сондықтан жаңа бағытты дамыту жаңа жұмыс орындарының ашылуына әкеліп соқтырса, соған ұмтылған жөн.
Табыстылық
Көкөністерді өндіріп, сатудан түскен ақшаның көп бөлігін аламыз. Қазіргі уақытта чип желісі толық қуатында жұмыс істемейді, оны тұрақты пайда көзіне айналдыру көптеген жағдайларға байланысты күрделі міндет болып табылады. Мысалы, біздің елде көкөніс өндіруші 10 пайыздық жеңілдікті мөлшерлемемен ҚҚС төлейді, ал тауарын қайта өңдейтін болса, ставка 18 пайызды құрайды.
Әр күн мереке емес
Мен өтірік айтпаймын, біздің чиптер табиғи картоптан жасалғанына қарамастан, мен олардың бес пакетін күнде жеуге кеңес бермеймін. Бұл фестиваль өнімі. Бірақ чиптердің қауіптілігі туралы қауесеттер біршама асыра айтылған. Қытырлақ картопты ұнататындарды жиі қорқытатын акриламидтер шын мәнінде құрамында көмірсулар бар барлық өнімдерде кездеседі: нан, рогалик, печенье...
Біздің өнімдер туралы айта аламын, олардың құрамы дұрыс және құрамында тәуелділік тудыратын қоспалар жоқ. Біз энергетикалық құндылық, адам алатын көмірсулар және қаптаманың көлемі арасындағы оңтайлы теңгерімді ұсынамыз.
Тақырып туралы
Біз «Барин» сортынан картоп чиптерін шығарамыз, ал өнімнің өзі де осындай атауды алады. Біз брендіміздің атына ешқандай қосымша идеология салған жоқпыз. Енді аздап өкінемін. Атауды нақты адамдармен, нақты өндіріспен, өрістермен - шынымен жұмыс істейтін нәрселермен байланыстыру дұрысырақ болар еді. Түпнұсқа «жұмыс» атауы «Бақшадан тура» болды, бірақ бірлестік тым тікелей болып шықты.
Енді біз желіні кеңейтіп, күлгін және қызыл картоптан (антиоксиданттық қасиеттері бар жаңа сорттардан жасалған) түсті чиптерді шығаруды жоспарлап отырмыз. Сірә, олар басқа брендпен шығарылады.
Егер ол бұрыннан бар болса, неге «орыс жүзімен» болмасқа?
Болашақта фаст-фуд сегменті өте белсенді дамитынына сенімдімін. Есіңізде болсын: 100 жыл бұрын адамдар кешкі ас дайындауға орта есеппен төрт сағат жұмсады. Өткен ғасырдың 60-шы жылдарында газ плиталары мен қысымды пештердің өнертабысы бар, бұл қазірдің өзінде бір жарым сағат болды. Содан кейін микротолқынды пештер пайда болып, жартылай фабрикаттар сәнге айналды. Өмірдің ырғағы үдей түседі. Фаст-фуд өнімдеріне сұраныс артып келеді, ең алдымен ресейлік өндіріс өнімдерімен қажеттілік өтелсе, дұрысырақ болар еді.
Мен қазір чипсы туралы емес, жаңа өңделген өнімдер туралы айтып отырмын (термиялық қаптардағы қабығы аршылған көкөністер; термиялық өңдеуден өткен көкөністер; пісіру технологиясымен дайындалған консервілер), олардың нарықтағы әлеуеті зор. Бірақ мұның барлығын өндіретін кәсіпорындар, дәл сол асхана фабрикалары алыс емес, Польша мен Голландияда емес, біздің әрбір қаламызда терезенің сыртында көрінуі керек. Осылайша біз халықты сапалы, қолжетімді азық-түлікпен қамтамасыз етіп, бизнесті дамытуға жақсы мүмкіндіктер аламыз. Бұл бүгінгі таңда шешуді қажет ететін маңызды міндет.