Журналдан: No4 2016 ж
Санат: Мамандық кеңестер
Вадим Кувшинов, «Агросава» ЖШС директоры
Статистикаға сәйкес, соңғы екі жылда Ресейде сәбіз өндірісі айтарлықтай өсті. Ауыл шаруашылығы тауар өндірушілерінің өнімге көбірек көңіл бөлуінің себептері түсінікті: сәбіз қымбатырақ тамыр дақылы (картоппен салыстырғанда) және кең таралмаған. Кепілдендірілген сату нарығы болса, «сәбіз жобасы» өте тиімді болуы мүмкін және барлық инвестициялар бір-екі маусымда өтеледі. Әрине, егер оны іске асыруды кәсіпқойлар жүзеге асырса және бастапқыда, оның ішінде сақтау қоймасын салу және жабдықтау кезінде елеулі қателіктерге жол берілмейді.
Ережеге сәйкес сақтау
Ресейде сәбізді сақтау үшін қолданылатын қоймалардың барлық түрлерін қарастырудың мағынасы жоқ. Сіз сәбізді картоп тұқымымен бір бөлмеде (сақтау температурасы бір-екі градусқа ғана ерекшеленеді), кейде оларды картоп пен қызылшамен бірге жинап сақтайтын жағдайларды таба аласыз. Көптеген нұсқалар болуы мүмкін, бірақ барлық қолөнер әдістері бастапқы кезеңде және өте шектеулі мерзімде ғана қолайлы екенін түсіну маңызды: 2-3 ай. Жақын сақтау температурасында да, ең бастысы - салқындату жылдамдығы, картоп үшін ол тәулігіне 0,5 градус, ал сәбіз үшін ол тәулігіне 20 градустан асуы мүмкін.
Тәжірибе көрсеткендей, сәбізді тоңазытқыш қоймаларда (оңтайлы температура: 0° - 0,5°), контейнерлерде, тұрақты ылғалдылық деңгейінде (шамамен 95%), ауа массасын желдету және СО2 деңгейін реттеу арқылы сақтау жақсы. Тәжірибеде, өнімдерге арналған мұндай режимді әркім әртүрлі себептермен ұйымдастыра алмайды.
«Кілтке» сәбіз сақтайтын қойманы салу және жабдықтау жобасын жүзеге асыру өте қымбат жұмыс екенінен бастайық.
Ақшаны санау
Бұл тұрғыда қымбат нені білдіреді? Жақтау ғимаратын жобалау және салу (біз контейнер қоймасы және тоңазытқыш камерасы туралы айтып отырмыз), ол жылу оқшаулау үшін қажетті талаптарды қанағаттандыруы керек. Электр энергиясын жеткізу (орташа нысан үшін кемінде 400 кВт), ағаш желдетілетін контейнерлерді сатып алу (орта есеппен 4 мың контейнер, 10 миллион рубльді құрайды). Заманауи жабдықтармен жабдықтау – 0,5 млн еуро. Бүкіл нысанның құны (3 мың тонна өнім үшін) шамамен 100 миллион рубльді құрайды.
Шығындарды азайту мүмкін бе? Әрине, иә, ұтымды көзқарас табыстың негізі болып табылады, бірақ сіз міндетті түрде үнемдеуге болмайтын тұстары бар.
Сараңдық екі рет төлейді
Көбінесе, әртүрлі компаниялардың коммерциялық ұсыныстарын қарастырған кезде, әлеуетті тұтынушы егжей-тегжейлі оқымай және үнемдеуге қалай қол жеткізілгенін білмей, өзі үшін ең тиімді (бір қарағанда көрінетіндей) нұсқаны таңдауға тырысады. Және ол тұзаққа түседі, тіпті бірден бірнеше. Ең типтік түрлерін қарастырайық.
Тоңазытқыш жабдықтың қуаты. Технологияға сәйкес, қазылған сәбіздің бүкіл партиясы 0 сағат ішінде XNUMX°-қа дейін салқындатылуы керек.
Израильде температураның мұндай күрт өзгеруі үшін өнімдер мұздай артезиан суы бар ыдыстарға батырылған кезде суық ванна әдісі қолданылады. Біздің елде климаттың ерекшеліктеріне байланысты бұл әдіс тамыр жайған жоқ, мәселе тоңазытқыш қондырғының көмегімен шешіледі, бірақ жабдықтың қуаты тоңазытқыш өнімдерінің көлеміне сәйкес келсе ғана табысқа жетеді. Мен тоңазытқыштарды «сәл төмен» сатып алған мысалдарды көрдім, себебі ол арзанырақ болды және энергия мен пайдалану шығындарын азайтуға көмектесті. Нәтижесінде тамаша күрделі ғимараттар өз функцияларын орындамады: жабдық қажетті температураны сақтай алмады, сәбіз сақталмады.
Ылғалдандыру жүйесі. Төмен ылғалдылық жағдайында (көшеден ауаға қол жеткізе алмайтын бөлмелерге тән) тамыр дақылдары ылғалды тез жоғалта бастайды, демек, олардың презентациясы мен салмағы. Ылғалдандыру жүйелері мұны болдырмауға көмектеседі. Бірақ «эконом класс» жабдықтарының айтарлықтай кемшілігі бар, ол тоңазытқышта пайдаланған кезде тез көрінеді: су құбырлар мен саптамаларда қатып, мұз пайда болады. Мұнымен күресу қиын, егер құбырларды теориялық түрде оқшаулауға болатын болса, жұқа саңылауларды қалай оқшаулау керектігі түсініксіз.
қорытынды CO2. Бұл өте күрделі және даулы мәселе. Өздеріңіз білетіндей, сақтау кезінде тамыр көкөністері көмірқышқыл газын шығарады. Ауада көмірқышқыл газы оттегіге қарағанда көп болса, сәбіз бұзыла бастайды. Көмірқышқыл газының концентрациясын қадағалап, үнемі төмендетіп отыру керек екені анық. Бірақ тоңазытқыш қойма - бұл жабық бөлме, онда желдету саңылауларын сыртқа «кесу» мүмкін емес: әйтпесе бөлмеде қажетті температураны сақтау мүмкін болмайды. Нарықта газ мәселесін кәсіби шешудің бірнеше нұсқалары бар, бірақ олардың барлығы айтарлықтай қымбат. Қосымша шығындарды қажет етпейтін қойма иелері мәселені көбінесе бюджеттік әдістерді қолдана отырып шешеді: мысалы, дәліздерге немесе кеңсе кеңістігіне кіру мүмкіндігі бар шығатын клапандар жасау арқылы. Іс жүзінде бұл өте тиімді емес, тіпті кеңсе ғимараттарындағы көмірқышқыл газының деңгейінің жоғарылауын ешкім қаламайтынын айтпағанда.
Уақыт
Көкөніс қоймасын салу және жабдықтау бойынша маңызды жобаны жоспарлағанда, тапсырыс берушіде қаражат қана емес, сонымен қатар уақыт болуы керек. Ғимаратты жобалау және салу, коммуникацияларды орнату, есептеулер, жабдықты жеткізу және іске қосумен байланысты барлық іс-шаралар айларды алады. Бұл мерзім табиғи апаттарға (көктемгі еріген кезде немесе ұзаққа созылған жаңбыр кезінде салу өте қиын), кедендегі мәселелерге және басқа да келеңсіздіктерге байланысты ұзартылуы мүмкін.
Ғимараттың құрылыс жұмыстары мамыр айының аяғында басталса, сәбіз жинала бастағанын ескерсек те, егін жинау басталғанға дейін қойма өнімдерді қабылдауға дайын болмау ықтималдығы өте жоғары. қыркүйектің ортасында жиналады.
Мердігерді таңдау
Нарықта көкөніс сақтайтын қоймаларды салу және жабдықтау бойынша көптеген ұсыныстар бар. Бірақ тұтынушы ең басынан бастап нені алғысы келетінін өзі анықтауы керек: арзан жоба немесе тиімді сақтау орны, ақшаны қазір үнемдеу немесе кейінірек көп ақшаны, жүйке мен өнімді үнемдеу. Әуесқойлардың жасағанын түзету өте қиын және жиі мүмкін емес.
Таңдау сәтті жобаларды жүзеге асыруда тәжірибесі бар, жабдықты жөндеуге және пайдалануға көмектесуге дайын және өнімнің қауіпсіздігі үшін жауапкершілікті өз мойнына алудан қорықпайтындардың пайдасына жасалуы керек.
Күзден көктемге дейін көтерме нарықта сәбіздің орташа құны 15-тен 50 рубльге дейін. Жақсы жылдардың өзінде ол жоғары бағаны сақтайды және өсіруді білетіндерге, әсіресе егінді жақсы сақтай білетіндерге пайда әкеледі. Тіпті жоғарыда айтылған шығындарды ескерсек.