Біздің елдің астық экспорты бойынша әлемдік көшбасшылардың қатарында екендігі - белгілі факт. Біздің оншақты шетелді күнбағыс майымен қамтамасыз ететіндігіміз де жаңалық емес. Біз тіпті сиыр етін сыртқы нарыққа жеткіземіз. Бірақ міне, Ресейдің халықаралық нарыққа өзінің ... чиптерімен жарылуы фактісі! - күтпеген факт.
Зиянды. Бірақ мен қалаймын
Картоп чипсы нарығын зерттеген Roif Expert маркетинг агенттігінің мамандары: «Күтпеген, бірақ орындалды» дейді. Рас, олар біздің чиптер алыс шетелдерге әлі жеткен жоқ, бірақ Қазақстан, Беларуссия, Әзірбайжан және бұрынғы КСРО-ның басқа елдері оларға толықтай тәуелді. Бақытымызға орай, маркетологтар соңғы үш жыл ішінде елдегі чипсы өндірісінің өсуі ішкі тұтынудың өскен динамикасынан едәуір асып түскенін атап өтті. Бұл айырмашылық жыл сайын экспортты шамамен 10% арттыруға мүмкіндік берді.
Өткен жылы бұл елдегі өндіріс көлемінің 20 пайызын құрады. Құны бойынша бұл 75 миллион АҚШ долларын құрайды. Әділеттілікте: шетелдік чиптер де Ресейге әкелінеді. Бірақ, егер, мысалы, 2015 жылы импорт пен экспорт көлемі бірдей болған болса, 2019 жылы шетелден жеткізу Ресейден экспортқа қарағанда үш есе аз болды.
Бұл мәселеде ғаламдық зерттеу нәтижелері бар кітапты біржола қалдыруға болады. Дүкендерде тұтынушылардың қозғалысын қадағалайтындар - сауда байланысының маркетологтары байқаған қазіргі жағдайдың ерекшелігіне назар аударыңыз. Сонымен, қалаларда екі аптаға созылған мәжбүрлі «демалыста» тағамдар сатып алу екі есеге артты. Чиптер - тағамдар тобының бөлігі ғана.
Тісбасарлар - аштықты тез және оңай қанағаттандыруға арналған өнімдер. Олар сонымен қатар уақытты өткізуге көмектеседі. Қазір өзін-өзі оқшаулап жүргендерді қосқанда. Бұл тұтынушылардың сұранысының артуының түсіндірмесі.
Тұтас тағамдар нарығы екіге бөлінеді, сонымен қатар олар дәмді және тәтті тағамдар үшін үлкен топтарға бөлінеді. Біріншісін біздің чиптер басқарады (олар жалпы тағамдар нарығындағы ең үлкен үлесті иемденеді - шамамен 30%). Олардың артында тұқымдар, жаңғақтар бар; тұзды крекер, сабан, печенье; балық, теңіз өнімдері; қақталған шұжықтар және т.б.
Market Analytica зерттеу компаниясының мәліметінше, ресейліктер арасында ең танымал чиптер - ірімшік хош иісті чиптер. Оларды тұтынушылардың 36% -ы қалайды. Содан кейін кему реті бойынша: қаймақ пен шөптер қосылған чиптер (14%), табиғи тұзбен (12%), пиязбен (10%), беконмен (8%), қаймақ пен саңырауқұлақтармен (4%). Тұтынушылардың 3% -ы «бәрібір, мен бәрін жақсы көремін».
18-ден 50 жасқа дейінгі ер адамдар чиптерге ғана емес, сонымен қатар барлық тұзды тағамдарға артықшылық береді. 16 және 23 жас аралығындағы жастар мен орта жастағы адамдар ең белсенді тұтынушылар болып табылады.
Көптеген жейтіндер - 80% - чиптер мен басқа да тұзды тағамдарды зиянды деп санаса да, оларды сатып алады. 37% -ы аптасына кемінде бір рет, 30% -ы екі-үш аптада бір рет жеңіл тағамдармен қамтамасыз етіледі. Бірақ 10% күнделікті осы өнімдерді жейді.
Зұлым аспаздан кек алу
Әлемдік аспаздық тарихы таза мүмкіндіктің арқасында пайда болған көптеген өнімдерді біледі. Сонымен, фишкалармен болды.
... Пароход магнаты, Жаңа әлемдегі ең ірі кеме иесі Корнелиус Вандербильттың мінез-құлқы ерекше болатын. Бірде ол курорттық Саратога-Спрингс қаласындағы ең жақсы қонақ үйге орналасты және түскі ас кезінде үстелге шақырылды.
Тарих түскі асқа нақты не ұсынылғандығы туралы үнсіз. Бірақ ол бояуларда миллионерге картоп тудырған жиіркенішті суреттейді. Ол, сіз көресіз бе, тым өрескел кесілген. Тағам ас үйге қайтарылды, жаңасы әкелінді. Реакция бірдей: фи, үлкен! .. Үшінші рет - дәл сол ...
Бақытсыз аспаз Джордж Крам картоп ұнтақтау үшін азапталды. Тағамды төртінші рет дайындап, ол тітіркеніп, түйнектерді ең жақсы тілімдерге бөлді. Содан кейін оларды майға қытырлақ етіп қуырды. Кейінірек ол бұл арандатушылық болғанын мойындады - әбігергерлікке қарамастан.
Провокация сәтсіз аяқталды. Вандербильт жаңа тағамға қуанды. Мен қонақ үйде тұратын кезімде картоп кесектеріне (ағылшынша - чиптер) тапсырыс бердім. Жаңа тағам «Саратога чиптері» деп аталды және брендке айналды.
Бұл 1853 жылы болды. Көп ұзамай Крум өзінің жеке мейрамханасын ашты. Сонымен қатар, ондағы чиптер сатылмады, тек қуырылған картопты үстелге жайып салуға болады. Тағам американдық элитаның арасында танымал болып, Құрама Штаттардағы жоғары деңгейлі мейрамханалардың мәзіріне кірді.
Тек отыз жылдан кейін қытырлақ көшеге шықты. Отыз жылдан кейін, өткен ғасырдың 20-жылдарында, ол Америка Құрама Штаттарының шекарасынан өтіп, «әлемге» бет алды.
Чиптер Кеңес Одағында 1963 жылы пайда болды. Мәскеу қаласында «Мосписечкомбинат» №1 кәсіпорнында «Өндірілген картоп (тілімдерде) деп аталды. Мәскеу ». Ол 50 грамм пакеттерге салынған және 10 цент бағамен шығарылған. Провинцияда, тіпті ірі облыстық қалаларда да мұндай ештеңе өндірілмеді. Сондықтан қытырлақ картоп салынған сөмке Мәскеудің сәтті қонақ үйі болды. Өте мықты болсын.
Кездейсоқтық есімде қалмады. Қазір кәсіпорындардың бірі сол ескі кеңестік рецепт бойынша жүретін, бірақ технологиялық процеске бірқатар түзетулер енгізіп, Мәскеу картопын шығарады. Бұл соңғы өнімді артық майды үнемдеуге мүмкіндік берді.
Ресейдің шетелдік өндірістегі чиптермен алғашқы таныстығы 1990 жылдардың ортасында болды. Біз мойындауымыз керек: бүкіл ел кішкентайдан үлкенге дейін оларға ілулі. Ғылыми зерттеулердің нәтижелері бұрыннан белгілі болғанына қарамастан, олар бұл өнімді зиянды тамақ («керексіз тамақ») деп таныды.
Арнайы картоп
Чиптерді жасаудың дәстүрлі тәсілі, бір жарым ғасырдан астам уақыт бұрын, картоптың шикі кесектерін қуыру болып табылады. Алайда, қазір оны көбіне пісірілген тағамдармен алмастырады. Қалай болғанда да, шикізаттың сапасы өте маңызды, өйткені қарапайым асханалық картоп чиптерге жарамайды.
Селекционерлер арнайы картоп чиптерінің сорттарын жасады. Оның түйнектері тығыз, тегіс және әрине дөңгелек беті болуы керек. Міндетті талаптардың тізбесінде тазарту процесін оңтайландыру үшін оның көздері таяз болуы керек деп жазылған. Химиялық құрамы да ерекше болуы керек: құрамында қант мөлшері аз және қатты денесі.
Соңғы онжылдықта тек шетелдік ғана емес, сонымен қатар отандық селекцияның жаңа сорттары мен будандары пайда болды. Ресейде картоп чиптерін өсіру кезінде қазір айтарлықтай аймақ бөлінді. Айта кету керек, көбінесе жаңа өсімдік шаруашылығы өнімдері оны өңдеу кәсіпорындарының сұранысынан асып түседі. Содан кейін картоптың чиптері бөлшек саудада асханамен қатар жүреді.
Көптеген өндірушілердің стандарттары бойынша қуырылған май соңғы өнімде иіссіз болуы керек. Сондықтан көбінесе пальма немесе соя майы қолданылады. Премиум чиптері үшін - зәйтүн. Қуырылғаннан кейін чиптер кептіріледі, тұздалады, дәмдеуіштер салынып, оралады.
Өндірістің тағы бір әдісі - қалыптау. Жарма ұнымен, крахмалмен, тұзбен хош иістендірілген картоп қамырынан жұқа табақшалар түзіледі - жалпақ немесе гофрленген, олар қуырылады. Сонымен қатар, қуырылған картоптың дәмі іс жүзінде жоғалады, сондықтан хош иістер көбінесе осындай чиптерге енгізіледі. Сонымен, «хош иістер» еш жерде жоғалып кетпеуі үшін натрий глутаматы қосылады - бұл әлемдегі ең танымал және кеңінен қолданылатын хош иісті күшейткіш.
Өндірістің тағы бір әдісі - үрленген чиптер. Олар сондай-ақ «крахмалға» жасалады. Бірақ оның дәмі іс жүзінде сезілмейді. Бұл чиптердің дәмін келтіру үшін азырақ қоспалар қажет. Еуропада қазір олар осы түрді жақсы көреді. Алайда Ресейде мұндай чиптер әлі де тұтынушылардың назарында. Чиптерден күнделікті бас тартуға дайын болу оңай емес. Оларға тәуелділік есірткіге тәуелді - мұны неміс ғалымдары дәлелдеді. Бірақ әлі күнге дейін ешкім зиянды тағамды бақылаусыз тұтынудан «миды өшіру» туралы есеп берген жоқ.