«Замарте» картоп шаруашылығында көп жылдар бойы жүргізілген селекциялық жұмыстардың нәтижесінде картоптың күлгін «Провита» сорты алынды. Картоп жаңалықтары порталы.
Біз сізге Замартадағы картоп өсіруші Александра Бехпен өте қызықты әңгімені ұсынамыз. Сіздерді осы шағын сұхбатты оқуға шақырамыз.
Провита картоп сортының дәмі әдеттегіден және тұтынушылар ұнататыннан өзгеше ме?
- Күлгін түсті картопта антоцианиндердің нәзік хош иісі бар, олар оларға тән түс береді. Көптеген адамдар оны ақ немесе сары еті бар классикалық сорттардың дәміне өте ұқсас деп санайды. Дәм - бұл өте субъективті сезім. Тек тырысқан дұрыс.
Провита салаттар жасауға жарамды ма?
— Провита аспаздық В түріне жатады — жалпы мақсатқа арналған. Бұл түрге тағайындалған сорттардың целлюлозасы, пісіргеннен кейін, жеткілікті тығыз болып қалады, бірақ оны шанышқымен ұсақтау оңай. В типті картоп картоп пюресі үшін де қолданылады.
Күлгін картоптың таңдауы мен пайдасы туралы мақалаңызда сіз күлгін картопты жеудің қатерлі ісік жасушаларының көбеюін басуға оң әсерін көрсетесіз. Бұл күлгін картопты жеу қатерлі ісік қаупін азайтады, тіпті рак клеткаларының дамуын және адам ағзасының қартаю процесін баяулатады дегенді білдіре ме?
- Провитаны рационға қосу оны ісікке қарсы қасиеттері бар антоцианиндермен байытады деп ойлаймын. Олар Провитаға тән күлгін түс береді, бірақ оған ғана емес, басқа өсімдіктерге де. Жемістер мен көкөністерді көп жеу қатерлі ісік қаупін айтарлықтай төмендетеді, бірақ сіз теңдестірілген диетаны ұстансаңыз ғана.
Оқырмандарды Provita-ның басқа да денсаулыққа пайдалы қасиеттерімен таныстыра аласыз ба?
— Провит құрамындағы антоцианиндер біздің денеміздің көптеген жүйелеріне оң әсер етеді. Ең алдымен, олар бос радикалдарды басады және осылайша біздің ДНҚ-ны зақымданудан қорғайды. Сонымен қатар, олар липидті профильге жақсы әсер етеді және жасушалардың инсулинге сезімталдығын арттырады. Олар қан айналымы жүйесін қорғайды, қан тамырларындағы атеросклеротикалық өзгерістерді азайтады және капиллярларды нығайтады. Олар көру үшін жауап беретін родопсин өндірісін ынталандырады, бұл ымыртта жақсы көруге мүмкіндік береді. Антоцианиндердің адам ағзасына теріс әсері ғалымдармен дәлелденбегенін айта кеткен жөн.
Әрине, Провита жеу адам денсаулығына пайдалы әсер етеді. Дегенмен, сізде осындай деректер бар ма немесе тиісті сынақтар жүргізілді ме: біздің денеміз тұтынылатын күлгін картоптың құрамындағы барлық заттардың оң әсерін сезінуі үшін күлгін түйнектерді күнделікті тұтыну қандай болуы керек? Дені сау ересек адамға оның пайдасын толық пайдалану үшін күніне қанша грамм күлгін картоп жеу керек?
Күлгін картоп және оның диетадағы оң рөлі туралы көптеген ғылыми жарияланымдар бар. Биылғы жылы Провита сорты Вроцлавтағы Өмір туралы ғылымдар университетіне түсті, онда ол мұқият сынақтан өтеді. Полифенолдық қосылыстардың (соның ішінде антоцианиндер) деңгейі және антиоксиданттық потенциал сыналатын болады. Қазіргі уақытта целлюлозаның қарқынды күлгін түсі түйнектердегі антоцианиндердің көп мөлшерін көрсететіні белгілі. Күлгін картоптың 100 г жаңа салмақтағы бояғыштардың мөлшері құлпынайдың, қызыл пияздың немесе қызыл қырыққабаттың 100 г шикі массасындағы бояғыштардың мөлшеріне ұқсас. Тек күлгін емес, барлық картопта біздің денеміз үшін көптеген құнды ингредиенттер бар екенін атап өткен жөн.
Оқырмандарға асылдандыру процесінің өзі туралы айтып беріңізші.
- Селекцияның бірінші кезеңінде алынған целлюлозаның күлгін пішіндері бүкіл популяция құрылымының тек 1% құрайды.
Hodowla Ziemniaka Zamarte Sp. z oo — IHAR тобы негізінен вегетациялық кезеңі қысқартылған сорттарды әзірлеуге маманданған. Сонымен қатар, біз картоп, чипсы, крахмал өндіруге арналған сорттармен де айналысамыз.
Картоп өсіру қолайлы ата-аналық жұптарды таңдаудан басталады. Күлгін картоп жағдайында ата-аналық пішіндердің біреуінің қарқынды және біркелкі түсі бар қатты ет болуы маңызды. Көк пигменті жоқ түйнектер ерте кезеңде бұл комбинациядан шығарылады. Одан кейінгі жылдары көптеген сипаттамалар бағаланады, оның ішінде вегетациялық кезеңнің ұзақтығы, көздің тереңдігі, дәмі, пісіргеннен кейінгі түсі, шығымдылығы, қоздырғыштарға төзімділігі.
Селекционерлер үшін ең қиын не болды?
— Ең үлкен қиындық агротехникалық және функционалдық сипаттамалары жақсы, біркелкі түсті қатты еті бар сорт алу болды. Целлюлозаның күлгін түсіне жауап беретін компоненттерді таңдау айтарлықтай шектеулі, өйткені бұл түстің бірнеше сорттары бар. Сонымен қатар, олардың көпшілігінің сапалық және сандық сипаттамалары төмен және вегетациялық кезеңі ұзақ сорттар. Провита жағдайында біз бірнеше селекциялық кедергілерді жеңе алдық, нәтижесінде жууға болатындай тегіс терісі бар, көздері таяз, өте жоғары өнімді және ерте және негізгі ауруларға төзімді сорттар пайда болды.
Провитаны сандармен елестетіп көріңізші. Шығымды, крахмал мөлшері, түйнек мөлшері.
- Провита:
- Ерте сорт (өсімдіктің шамамен 80 күнінен кейін пісетін);
- Көзге көрінетін дөңгелек түйнектер (COBORU 6.6);
- аспаздық түрі B;
- Крахмал мөлшері шамамен. 13.5%;
- Орташа өлшемді түйнектер;
- Өнімділік 37 ц/га.
Провита кеш күйікке төзімді ме?
— Провита кеш күйікке орташа төзімді. 9 баллдық шкала бойынша (1-сезімтал, 9 толық төзімді), оның кедергісі 4.
Сорт картоптың қатерлі ісігіне төзімді. Synchytrium endobioticum - D1 патотипі.
Сорт түйнектердің ішкі және сыртқы ақауларына төзімді.
Өсіп келе жатқан Провита басқа сорттардан ерекшеленеді ме?
— Провити өсірудің басқа сорттарды өсіруден еш айырмашылығы жоқ.
Тұтынушыларды күлгін картоп түйнектеріне не тартуы мүмкін? Оларды осындай ерекше өнімді сатып алуға қалай ынталандыруға болады?
«Қазіргі уақытта адамдар сатып алатын өнімдерге көбірек көңіл бөлуде. Антоцианиндердің болуымен байланысты денсаулыққа арналған қосымша артықшылықтар тұтынушыларды денсаулыққа пайдасы көп болғандықтан дәстүрлі (ақ немесе сары) картопты күлгінге ауыстыруға ынталандыруы мүмкін.
Оның болашақ сатылымы бойынша қандай да бір маркетингтік зерттеулер жүргізілді ме? Поляк нарығы күлгін картопты қабылдауға дайын ба?
— Провитаға гастрономдар тарапынан да, тұтынушылар тарапынан да үлкен қызығушылық бар. Біраз уақыттан бері Provita сауда желілерінің бірінде сатылды және сатып алушылардың үлкен қызығушылығын тудырды. Біздің нарықты зерттеуіміз нарықта бұл сортқа орын бар екенін көрсетті, әсіресе оның нарықтағы көптеген сорттармен салыстырғанда жоғары қасиеттеріне байланысты.