Жапониядағы негізгі пияз маусымы - сәуірден маусымға дейін. Бірақ соңғы жылдары ол бүкіл елде өсірілді және көптеген жергілікті сорттар болғандықтан жыл бойына қол жетімді. Атап айтқанда, көктемде сәуір-мамыр айларында жинайтын жұқа қабығымен және ерекше тәттілігімен ерекшеленетін жас пияздың өнімі.
Жапон ғалымдарының соңғы зерттеулері пияздың пайдалы қасиеттері бұрын ойлағаннан әлдеқайда көп екенін көрсетті.
Пияз құрамында қанды сұйылтатын компонент – аллил сульфид (аллицин) бар. Соның кесірінен пиязды турағанда көзді күйдіреді, тұтынғанда ауызға ащы болады. Алил сульфид қанның ұюын сұйылту арқылы оның алдын алады. Жоғары қан қысымы, атеросклероз, ми инфарктісі және миокард инфарктісіне қарсы тиімді.
Сондай-ақ, пияз қандағы глюкоза деңгейінің жоғарылауына жол бермейді, сондықтан бейтарап май мен холестерин деңгейі жоғары адамдарға ұсынылады.
Пияздың құрамында пияздың пигменті және тұтқыр құрамдас бөлігі болып табылатын полифенол түрі кверцетин бар. Ол антиоксиданттық қасиеттерге ие - белсенді оттегін жояды. Антиоксиданттық әсердің арқасында дененің қартаюының алдын алады. Сондай-ақ иммунитеттің төмендеуінен туындайтын суық тию мен онкологиялық аурулардың алдын алуға ықпал етеді.
Атап айтқанда, күлгін пияздың қызыл пигментінде антиоксиданттық қасиетке ие, қан тамырларын нығайтып, көздің шаршауын және қартаюын болдырмайтын, қан қысымы мен метаболикалық синдромды төмендететін, бауыр қызметін жақсартатын антоцианиндер, полифенол түрі бар. Бірдей пигменттер күлгін еті бар картоп сорттарында көп мөлшерде кездеседі.
Сонымен қатар, пияздың бір бөлігі болып табылатын глутатион адамның бауыры мен көзінде көп кездеседі, сондықтан пиязды жеу бауыр қызметін жақсартады және катарактаның алдын алады.
Алилсульфид күшті бактерицидтік қасиеттерге ие, сондықтан ол патогенді бактерияларды жояды. Бұл демікпе, суық тию, тұмау және тағамнан уланумен күресуге көмектеседі. Ол сондай-ақ иммундық жүйені нығайтады, сондықтан дене әлсіреген кезде пиязды белсенді түрде тұтыну керек.
Пиязда диеталық талшықтың екі түрі бар - ерімейтін және еритін талшық. Сондай-ақ оның құрамында ішек ортасын жақсартатын олигосахаридтер бар. Кверцетин майдың сіңуін азайтуға көмектеседі, бұл пиязды салмақ жоғалтуға тамаша тағам етеді.
Пияздың құрамындағы калий денеден артық су мен тұзды кетіруге және ісінуді азайтуға көмектеседі. Сондай-ақ, мысалы, шошқа етінде кездесетін В1 дәруменімен бірге шаршауды басуда тиімді.