Сергей Артемов
Егін жинау чиптердің пайдасына емес. Шикізат жетіспеушілігіне байланысты дүкен сөрелерінде танымал тағамдар пакеттерінің саны азаюы мүмкін. Былтырғыға қарағанда картоп аз жиналады. Бұл тек Ресейге ғана емес, басқа да көптеген елдерге тән - фастфуд өндірушілері бос егін іздеу үшін көп жұмыс істеуге мәжбүр болады. Коронавирустық пандемияның оған қандай қатысы бар?
Картоп чипсы жеткіліксіз! Бұл туралы қытырлақ тағамдар шығаратын ресейлік жетекші өндірушілер айтады. Ал, шаруалар қымбатқа сатуға ұмтылады. Екі қорқыныштың да өзіндік мәні бар,-дейді АӨК сараптамалық-аналитикалық порталының AB-Center басшысы Алексей Плугов. Қазір біздің елімізде картоп жинау қызу жүріп жатыр. Сонымен қатар, нарықта бағаның жоғары деңгейі сақталады.
ПЛУГОВ: Бұрын -соңды болмаған биік деп айтуға болады. Егер былтыр дәл осы уақытта көтерме зауытта бір келіге 8-10 рубль болса, қазір ол килограмға 20 рубль деңгейінде. Яғни, баға сол жылмен салыстырғанда 2 есе жоғары.
Биыл картоптың егістік көлемі қысқарды. Сондықтан егін аз. Бірақ бұл Алексей Плуговтың айтуынша, себептердің бірі ғана; бұл дақылдың жалпы түсімі қатарынан екінші маусымда төмендейді.
ПЛУГОВ: Биыл көктемнің аяғы болды. Содан кейін, жазда, шарттар да онша қолайлы болмады, ал түсімділік былтырғыдан төмен болады деп күтілуде, ал бірліктен алынатын өнім одан да төмен. Егіннің сапасына қатысты сұрақтар да бар. Сонымен қатар, айталық, нәтижені шығаруға әлі ерте, бірақ жалпы өткен жылмен салыстырғанда нашар: 2019 жылы картоптың жиналуы 7,5 млн тоннаны, 2020 жылы - 6,8 млн тоннаны құрады. 2021 жылы біз коллекциялар тағы миллион тоннаға азаяды деп күтеміз, және ол 5,8 миллион тоннаны құрайды.
Бірақ бұл шоғырландырылған фигуралар, онда арыстан үлесі үстел сорттарын алады - дүкендерде «пісіру үшін» және «қуыру үшін» белгісімен сатылады. Чиптерге арналған сорттар «өнеркәсіптік» деп аталады, дейді Potatosystem.ru порталының даму жөніндегі директоры Виктор Ковалев, дүкендерге олар бекер қажет емес, адамдар оларды сатып алмайды.
КОВАЛЬОВ: Өнеркәсіптік өңдеуге арналған үстел мен картоптың айырмашылығы құрғақ заттар мен крахмалдың құрамында. Тиісінше, ол картопта аз - 16% дейін, крахмалдың 16% -дан астамы өнеркәсіптік өңдеуге жұмсалады.
Крахмал неғұрлым көп болса, картоп кесектері қуыру кезінде майды нашар сіңіреді, демек, май құнын төмендетеді, ал чиптердің өзі қоректік емес, оларды дәмді және пайдалы тағам ретінде жарнамалауға болады. Әрбір тұтынушының осыған байланысты өз білімі бар. Бірақ бұл факт: коронавирус көптеген адамдарды қашықтан жұмысқа жіберді, ал адамдар театрларға, кино мен мейрамханаларға баруды азайтты. Фильмдер енді ноутбуктер мен планшеттерде көрпе астында және қолында чиптер пакеті барған сайын көбірек қаралуда. Ресейде пандемия кезінде олардың сату көлемі 20%-ға өсті. Әрине, өндірушілер бірден жаңа дайындау және орау желілерін құруға кірісті. Бірақ оларда картоп жеткіліксіз - бұл шын мәнінде шикізаттың жоқтығы туралы қатты мәлімдемелерді түсіндіреді. Өйткені, дейді Виктор Ковалев, бір жылдың ішінде зауыт салуға болады, бірақ оған картоп соншалықты тез өспейді.
КОВАЛЬОВ: Картоп өсіру-бұл ұзақ мерзімді бағдарлама; бүгінде сіз бір жерден тұқым сатып алып, өнеркәсіптік ауқымда өсіруді шеше алмайсыз. Бұл меристема деп аталатын өсуден, бірінші түйнек «супер элитаның» мини түйнек торынан өсуге дейінгі бірінші репродукцияға дейінгі бүкіл жұмыс. Бұл 5 жылға дейінгі бағдарлама. Бұл жерде, өкінішке орай, өнеркәсіптік өңдеуге арналған картоп өсіреміз деп бірден шешім қабылдау мүмкін емес.
Біз көктемде бір шелек картоп аламыз, оларды шұңқырға отырғызамыз, 3 ай күтеміз және 4 шелекті жинаймыз - саяжайлардың барлық иелері мен ауылдықтар осы қарапайым агрономиялық біліммен жұмыс істейді. Бірақ бұл мәдениеттің өнеркәсіптік өндірісі біршама ерекшеленеді, - дейді Виктор Ковалев, және мүлдем қарапайым емес. Бүгінгі күнге дейін көптеген шаруашылықтар жерге тұқым енгізіп, мысалы, табиғи суаруға сүйенеді.
КОВАЛЬОВ: Көптеген адамдар картопты ескі технология бойынша, суарусыз өсіреді және гектарынан 20-25 тонна өнім алады. Ал суармалы картоп өсіретін компаниялар барлық технологияны біледі және 60 - 70 тонна өсіреді. Көріп отырғаныңыздай, сандар айтарлықтай ерекшеленеді.
Тіпті мұндай тиімді шаруашылықтардың болашақта фишкалар үшін шикізат өндірісіне көшуге қызығушылықтары жоқ. Виктор Ковалевтың пікірінше, нарықтағы баға оларға жақсы ақша табуға мүмкіндік береді, ол «аз күшпен» деп аталады.
КОВАЛЬОВ: 2020 және 2021 жж. Картоп бағасы өңдеуге сатып алу құнынан жоғары екенін көрсетеді. Сондықтан фермерлерге өңдеуге картоп өсіру экономикалық тұрғыдан мүмкін емес. Олар оны жаңадан сатып алады, сақтау оңай, ал іске асыру әлдеқайда жылдам. Қазір асханалық картопқа сұраныс өте жақсы.
Чипсы өнеркәсібінің шикізатпен қанықтылығы туралы соңғы қорытындыларды Ресейде картоп жинау аяқталып, қоймалық базаны толтырған кезде жасауға болады. Алексей Плуговтың айтуынша, бағаның алыстағы бағасы әдетте осылай көрінеді.
ПЛУГОВ: Әр апта сайын 500 мың тонна жиналады - бұл егін жинаудың ең белсенді кезеңі. Баға сәл төмендеуі мүмкін, төменде. Бірақ көктемде баға көтерме саудада килограмы үшін 30 рубль болуы мүмкін. Яғни, қазір ол 20, ал көктемде 30 болуы мүмкін. Сондықтан, ақпан айында бізге картоптың көп мөлшері белсенді түрде импортталады - Египет мезгіл -мезгіл өз қажеттіліктерін, содан кейін Пәкістан мен Иранды жабады.
Чип сатылымы 30%өсті. Зауыттарға шикізат жетіспейді. Бірақ бұл шағымдар енді Ресейден емес. Сурет Швейцарияда дерлік қайталанады. Міне, Германияның солтүстік -батысындағы, Голландия мен Бельгиядағы фермерлердің есептері: жылдан -жылға түсім бірдей, бірақ картоп егісінің көлемі азайды. Сонымен қатар, зиянкестермен күресу шығындары өсті. Энергия қымбаттап жатыр, ал сақтауға алдағы қыста қымбат болады. Ал астық пен рапстың биржалық бағасы күрт көтерілгендіктен, көптеген фермерлер көктемде оларға ауысады - бағасы әлдеқайда қарапайым.
Картоп туралы жақсы жаңалық жоқ сияқты: «Америка Айдахо штатында егін жинауға үміттенеді» - бұл бір апта бұрын шетелдегі өнеркәсіптік порталдардың басты тақырыптарынан. Бұл мемлекет картоптың үштен бір бөлігін АҚШ нарығына жеткізеді. Бірнеше күн бұрын болжамдар пайда болды - жазғы құрғақшылыққа байланысты егін 5%-ға төмендейді, ал сапасы нашар болады. Не айтамыз, егер Беларусьте картоп жинау кезінде картоп әкелу жоспарлары жария етілсе. Республиканың тәуелсіз тарихында тұңғыш рет.