Олег Радин, «Роскрахмалпатока» Ресей крахмалы мен Treacle өнімдерін өндірушілер қауымдастығының президенті.
Картоп крахмалының сегменті қазіргі уақытта крахмал өндіру өнеркәсібінің құрылымында аз үлесті алады.
Ресейлік картоп крахмалы нарығының көлемі 28 мың тоннаға бағаланған және 70% импортпен қамтамасыз етілген.
2018 жылы Ресейде 10 727 тонна картоп крахмалы өндірілді, бұл өткен жылмен салыстырғанда 96 тоннаға аз және 1351 жылмен салыстырғанда 2016 тоннаға артық. Мысалы, бидай крахмалының өндіріс сферасына әсер еткен өзгерістердің фонында бұл ауытқуларды шамалы деп атауға болады. Бір жағынан, олар ресейлік картоп крахмалының үлкен көлемін микро-кәсіпорындар - жеке кәсіпкерлер (әсіресе кондитерлік және нан-тоқаш сегменттеріне арналған өнімдер) өндіретіндігімен байланысты, олар тез пайда болады және тез жоғалады.
Нарықтың тұрақтылығын басқа статистикалық мәліметтер де растайды. Атап айтқанда, 2018 жылы Ресей Федерациясына 18,0 мың тонна картоп крахмалы импортталды (негізгі жеткізушілер: Беларуссия, Дания, Франция, Германия және Польша), сол деңгейде, жеткізілім алдыңғы жылдары жүзеге асырылды (18,1 мың тонна). тонна 2017 жылы және 16,4 мың тонна 2016 ж.). Соңғы жылдардағы экспорт көлемі де айтарлықтай өзгерген жоқ: 2018 жылы - 1,3 мың тонна, 2017 және 2016 жылдары - сәйкесінше 1,5 және 1,1 мың тонна.
Дәстүр бойынша, Ресейдегі жергілікті картоп крахмалы тамақ шикізаты нарығында салыстырмалы түрде тұрақты орынға ие. Өндірісте ол негізінен қандай тауар түрлерін қолданады? Тұтынушылар оған қандай талаптар қояды? Ал бұл өнімнің болашағы қандай? Осы сұрақтардың барлығына тиісті жауаптар алу үшін «Роскрахмалпатока» қауымдастығы сауалнама жүргізді, оған 34 компания қатысты - ет, кондитерлік, тамақ концентраты, нан өнімдерін шығаратын кәсіпорындар - жергілікті картоп крахмалының ірі тұтынушылары. Респонденттердің арасында, мысалы, тағамдар өнімдерін шығаратын «Русскарт» жауапкершілігі шектеулі серіктестігін атап өтуге болады (жергілікті картоп крахмалын тұтыну көлемі айына 240-250 тоннаны құрайды); «Царицыно» ААҚ, шұжық және ет өнімдерін шығаратын компания (картоптың жергілікті крахмалын тұтыну көлемі айына 100 тонна); «Дубки» ет комбинаты (жергілікті картоп крахмалын тұтыну көлемі - айына 60 тонна).
Сауалнама көрсеткендей, картоп крахмалының тұрақты жағдайын ең алдымен ет өңдеу өнеркәсібі қамтамасыз етеді. Дәл осы крахмал түрі өндірушілер қайнатылған шұжықтар мен ветчиналарды, басқа ет өнімдерін (крахмал тұрақтандырғыштың арзан түрі ретінде қолданылады және 65-70% өнім атауларының рецептурасына енгізіледі) және тұздықтарды (рецептураға 10-15% өнім атауына енгізілген) дайындауда қолданады. Сонымен қатар, кондитерлік өндірісте жергілікті картоп крахмалы кеңінен қолданылады - бұл торттарға, кекстерге және басқа да пісірілген тағамдарға қажетті ингредиент (өнім атауларының 10-15% -ы). Сондай-ақ, тағамдық концентраттар (желе, дәмдеуіштер, дәмдеуіштер, сорпалар), кондитерлік қоспалар (кремдер, қоспалар, пломбалар), кеспе (өнім атауларының 5-10%) өндірісінде картоп крахмалынсыз жасау қиын.
Өнімді өндірушілер қымбатырақ (жүгері мен бидаймен салыстырғанда) картоп крахмалы негізінен оның тұтқырлығы мен мөлдірлігі арқасында таңдайды.
Сонымен қатар, сауалнамаға қатысушылардың көпшілігі (85%) болашақта картоп крахмалы пайдаланудан бас тартуды жоспарламайтындығын атап өтеміз. Тек екі респондент өнімнің құрамы өзгерген жағдайда осы ингредиенттен бас тарту ықтималдығын болжайды, ал біреуі ғана жақын арада отандық крахмалды модификацияланғанға ауыстырады (өйткені төмен бағамен модификацияның тұтқырлық қасиеті жақсы).
Бір қызығы, респонденттердің жартысына жуығы (15 тұтынушы) өз жұмыстарында отандық картоп крахмалы пайдаланады. Сонымен бірге, тек 9 қатысушы ғана картоп крахмалы өндірісіне мамандандырылған ресейлік кәсіпорындардың атауларын тізімге ала алды. Плещеевтің крахмал зауыты, Чувашиенкрахал және Мглин крахмал зауыты көп айтылды.
15 қатысушы отандық өндірушілердің өнімдерін сипаттау туралы ұсынысқа жауап берді. Жалпы алғанда, ұжымдық жауап келесідей тұжырымдалуы мүмкін: «Барлығының бірдей сапалы және төмен бағасы бар».
Картоп крахмалы өндіретін белгілі бір отандық өндірушілердің өнімдерін таңдауына әсер ететін негізгі критерий, тұтынушылар «сапа / баға» ең жақсы қатынасы деп атады. Одан әрі маңыздылығы жағынан жеткізу шарттары мен төлем шарттары болды.
Өз кезегінде, 34 респонденттің 29-ы картоп крахмалы өндіретін негізгі шетелдік өндірушілердің тізімін берді. Барлық айтылғандарды KMC, Pepees, Roquette, Cargill жасады.
Шетелдік картоп крахмалы тұтынушыларының сауалнамасында барлығы өнімнің бағасы мен сапасын басты іріктеу критерийлерімен байланыстырды, жеткізу мерзімі үшінші орында. Сонымен қатар көптеген тұтынушылар үшін тауарларға сәйкестік сертификаттарының болуы маңызды рөл атқарады.
Картоп крахмалы нарығының тоқырауының негізгі себептері көптеген сауалнамаға қатысушылар экономиканың жалпы әлсіздігі және осыған байланысты азық-түлік өндірісінің өсуінің баяулауы / болмауы деп атады.
Осы ойды жалғастыра отырып, орта мерзімді перспективада, күрделі экономикалық күйзелістер болмаса, картоп крахмалының нарығы азды-көпті тұрақты деңгейде қалады және, мүмкін, тұтыну сфераларының кеңеюіне байланысты тіпті жоғары тенденциялар пайда болады деп болжауға болады. Мүмкін болатын даму перспективалары, біздің байқауымызша, негізінен тамақ өнеркәсібінің екі саласымен - шұжық және сүт өнімдерімен байланысты. Сонымен бірге, біріншісі нарықтың үлкен сыйымдылығына байланысты сұраныстың негізгі драйверіне айналуы керек, ал соңғысының рөлі бірқатар факторларға байланысты болады: ең алдымен тұтынушылардың сұранысына байланысты.
Тұрақсыз экономика жағдайында сұраныс дами бастауы мүмкін, мысалы, сүзбе және қаймақ өнімдері (кондитерлік өнеркәсіпке арналған толтырмалар). Мұнда отандық картоп крахмалы көбінесе қымбат сүт шикізатын ішінара ауыстыру ретінде қолданылады.
Екі сегментте де - шұжық және сүт өнімдерін өндіруде - түпкілікті өнімнің өзіндік құнын төмендету үшін отандық картоп крахмалы қолданылады, бұл дағдарыс экономикасындағы негізгі үрдіс.
Басқа экономикалық жағдайларда сценарий әр түрлі жолмен дамиды. Мысалы, картоп крахмалы пайдалы тамақ өнімдерін өндіруде үлкен сұранысқа ие болуы мүмкін.