Қызылша – қабынуға қарсы, микробқа қарсы және антикарциногендік қасиеттері бар беталаниннің (E162) табиғи қызыл тағамдық түсінің маңызды көзі. Осы және басқа да пайдалы қасиеттерге байланысты бояғыш, басқалармен қатар, функционалды тамақ өнімдерін өндіруде қолданылады.
VIR ғалымдары ретінде. Вавилова, қызыл пигментті тиімдірек алу үшін жинау мерзімін таңдау түбірлік дақылдың мөлшеріне емес, абиотикалық орта факторларына бағытталуы керек, деп хабарлайды орталықтың ресми сайты.
Зерттеу көрсеткендей, уақыт өте келе пигменттердің кумулятивтік әсері болмайды. Сондықтан, целлюлоза оның көп бөлігін алатын үлкен тамыр дақылының өсуін күтудің қажеті жоқ. Сонымен қатар, деректерге сәйкес, әлдеқайда көп пигменттер целлюлозада емес, теріде жиналады.
Ғалымдар сонымен қатар пигменттің жоғарылауымен күшті корреляцияға ие жапырақ бетінің морфологиялық ерекшеліктері мен тамыр дақылының формасын анықтады. Осылайша, бояуды алу үшін сортты таңдағанда, дөңгелек және орташа тамыры бар, тар жапырақ тақталары көп, қысқа және жіңішке жапырақшалары бар орташа пісетін сорттарға артықшылық беру керек.
Оңтайлы жинау уақытын анықтау үшін VIR ғалымдары VIR коллекциясынан асханалық қызылша үлгілеріндегі қызыл (бетацианиндер) және сары (бетаксантиндер) пигменттерінің мазмұнының өзгеру динамикасын қоршаған орта температурасының өзгеруімен бірге зерттеді. Сынақтар 2021 жылдың вегетациялық кезеңінде VIR алқаптарында өтті.
«Зерттеу көрсеткендей, қызылша қабығы температураның өзгеруіне аса сезімтал болды. Өз кезегінде, целлюлозаның пигменттік құрамы жауын-шашынға теріс әсер етті. Екі жағдайда да пигменттердің мөлшері екінші немесе үшінші күні күрт төмендеді. Бұл жаңбырдан кейін немесе ыстық ауа райында үш күннен кейін егін жинауды мағынасыз етеді », - дейді Диана Соколова, аға ғылыми қызметкер, VIR қызылша, шпинат және амарант топтамаларының кураторы.
Қолданылатын әдістер генетикалық әртүрлілікті тезірек құруға мүмкіндік береді, ол ақыр соңында өндірістік алқаптардың ауыспалы егісіне енгізілуі мүмкін. Бұл бағыттың түпкі нәтижесі түбірлік дақылдардағы қызыл пигменттің мөлшері жоғары асхана қызылшасының алдын ала іріктеу материалы болады.
Ресейдегі ең ірі ресейлік табиғи бояғыштар өндірушісі Нина Деменок «ЭКО РЕСУРС» АҚ-ның директоры Нина Деменок түсіндіргендей, бояғыштары жоғары сорттар шынымен өндірісте ең қолайлы болып табылады: «Ақырында, бояудың концентрациясы соғұрлым жоғары болады. Көкөністердегі пигмент болса, біздің бояғышымызда түс қанықтығы соғұрлым жоғары болады, сондықтан түпкілікті өнімде қажетті нәтиже алу үшін өндірушіге аз мөлшерде қажет болады». Қазіргі уақытта «ECO RESOURCE» АҚ компаниясының бояғыштарын өндіруге шикізат ретінде қара сәбіз және қызыл жүгері бар. Бұл мәдениеттер шетелден сатып алынады және олардан бояғыштарды оқшаулау үшін үлкен көлемдер қажет.
Осыған байланысты, Нина Деменоктың пікірінше, құрамында пигменті жоғары және іріктелген жинау мерзімі бар отандық қызылша сорттарын өсіру мүмкіндігі Ресейде, атап айтқанда Солтүстік-Батыста көлік шығындарын айтарлықтай төмендетіп, табиғи тағамдық бояғыштардың баламалы көзі бола алады. Ресейде өсірілмейтін дақылдар. .