Статистикаға сәйкес, күн сайын шамамен екі жарым миллиард адам көше тамағын жейді және бұл барлық табыс деңгейіндегі адамдар.
Көше тағамдары бұрыннан әр елдің мәдениетінің бір бөлігіне айналды. Соның ішінде Ресей. «Street Food Russia» жобасының кәсіби командасы мұны бәрінен де жақсы біледі – олар біздің елде он жылдан бері көше тағамдары фестивалін ұйымдастырып келеді. Компанияның креативті директоры Анастасия Ткач мұның неліктен қызықты екендігі туралы әңгімелейді.
– Анастасия, жобаңыз неден басталды?
– Біз Калининград облысында туристерге тартымды және өзіміз үшін қызықты іс-шара ұйымдастыру идеясын іздедік. Біз музыка фестивалін ұйымдастыру мүмкіндігін ойластырдық, бірақ біздің облыс үшін бұл қиын формат. Бірақ көше тағамдарының тақырыбы тамаша болды. Оны жүзеге асыру оңай болды деп айта алмаймын. Біз 2014 жылы бірінші Street Food Weekend фестивалін өткіздік және бұл Ресейдегі ең алғашқы гастрономиялық фестиваль болды.
Біздің табысқа жететінімізге сенген адамдар аз болды. Бірақ фестивальге ол кезде біз күткеннен бірнеше есе көп адам келді.
Бүгін біз бүкіл Ресейде көше тағамдары мәдениетін насихаттауды өз миссиямыз деп санаймыз. Ал жобамыздың аты қазір Street Food Russia сияқты естіледі.
– Көшедегі тағамдар сізге неге қызықты? Бұл бизнестің салыстырмалы түрде қарапайым түрі деп саналады. Сізге трафик жақсы орын тауып, қарапайым ыстық тағамдарды (хот-догтар, пицца, шаурма) сатуды ұйымдастыру керек. Және сәттіліктің бүкіл құпиясы. Бұл олай емес? Көше тағамдары қызықты және ерекше болуы керек пе? Жылдың бес айы қыс болатын елде бұл үрдістің болашағы бар ма?
- Жақсы сұрақ. Бұл бірінші көзқараста көрінгеннен әлдеқайда тереңірек және маңыздырақ. Өйткені, бұл мәселе - адамдар көше тағамдары мен фастфудты шатастырады. Ал біз онымен жұмыс істеп жатырмыз. Мұндай шатасудың таңқаларлық ештеңесі жоқ - Кеңес үкіметі кезінде елде көше тағамдарын жеу мәдениеті жойылды, бірақ бұл органикалық процесс: қалалар дамыды, жаңа кәсіптер пайда болды, сонымен бірге үйден тыс тамақтану қажеттілігі туындады. Осы қажеттілікті қанағаттандыру үшін кейбір тағамдар ойлап табылды. Мысалы, сол калач.
Менің түсінетінім, фастфуд көше тағамдары болуы мүмкін, БІРАҚ барлық көше тағамдары фастфуд емес.
Көшедегі тағам көбірек нәрсеге ұқсайды ыңғайлы ашық ауада пайдаланыңыз. Бұл маңызды. Мысалы, мейрамханалар біздің фестивальдерге жиі қатысады. Олар жай ғана көше форматына бейімделген гастрономиялық мәзірді ұсынады. Бұл тағамдарды фастфуд деп атауға болмайды, әдетте олар әдеттен тыс және қызықты.
Айтпақшы, біз әдетте фастфудпен араласпау үшін «көше тағамы» деп айтуға тырысамыз. Біз жобаның атымен көше тағамдарын сақтаймыз.
Ал Ресейдегі көше тағамдарының, әрине, болашағы бар. Біз іс-шараларды қыста және жаңа жылдық мерекелерде үлкен табыспен өткіземіз. Біздің елде жақсы серіктестікте кездесуге ешқандай ауа-райы кедергі келтірмейді.
– Фестивальдеріңіз туралы айтып беріңізші. Бұл ең алдымен тағам мерекесі ме? Әлде бұл идеялар бәсекесі ме?
- Біріншіден, біздің фестиваль - бұл мереке, ал тағам барлық элементтерді байланыстыратын себеп ретінде әрекет етеді.
Тамақ – мәдениеттің маңызды бөлігі: біз достармен кездескенде тамақтанамыз, өмірдегі барлық маңызды оқиғаларда тамақтанамыз. Ол бізді біріктіреді. Бірақ тағамды фестиваль тақырыбына айналдыру қиын. Бұл аздық етеді, біз мұны әу бастан түсіндік. Демек, тағамның әлеуметтік желім екендігі туралы ой туындайды: адамдар бізге отбасымен және достарымен келеді, дәмді тамақ сатып алады, содан кейін біреу концерт тыңдауға, біреу лекцияға және т.б.
Біздің қатысушылар арасында жарыстар өткізілмейді. Керісінше, олар жиі тәжірибе алмасады, араласады, шабыт алады. Жалпы олардың жарысуға уақыты жоқ, әр фестивальге 60 мыңға жуық келушілер келеді, адамдар жұмыс істейді!
Біздің Russia Street Food марапаттары үшін бәсекелестік бар, бірақ атмосфера әлі де жағымды.
– Фестиваль өтетін орындарды қалай таңдайсыз?
– Біз Калининград облысынан бастадық, қазір бүкіл Ресейде жұмыс істейміз. Біздің аймақта жобаның екі тұрақты алаңы бар - біз оларды әзірлеу барысында қандай да бір органикалық түрде таңдадық. Мысалы, біз қазір қатысушыларды таңдап жатқан FISHtival жыл сайын Зеленоградск қаласында, Достық аллеясында (қала орталығында) өткізілетін, ал қазір біз жаңа орынға көшіп жатырмыз, өйткені бізге жай ғана қажет. үлкенірек аумақ. Яғни, бастапқыда бізде өте үлкен таңдау жоқ - қатысушылар мен келушілер үшін жеткілікті орын болуы үшін қала орталығында өту аймағы қажет. Ал даму дамып келе жатқанда, сайт ыңғайлырақ болып өзгеруі мүмкін.
– Қатысушылар жауап беруге қаншалықты дайын? Адамдар сізге дайын өніммен келеді және қазірдің өзінде көше тағамдарында жұмыс істеу тәжірибесі бар ма, әлде олар осы бағытта өз дағдыларын сынап жатқандар ма?
– Фестивальге қатысушыларды жинау бізге қиындық тудырмайды – олардың саны жеткілікті. Бұл басты мақсат емес. Біз әрқашан қызықты концепцияларға орын қалдырамыз - мысалы, жергілікті тағамдар, жергілікті өнімдер және әрқашан жаңа жобалар мен идеяларды іздейміз. Фестиваль сонымен қатар шығармашылық алаңы болып табылады.
Біз міндетті түрде жаңа қатысушыға дайындалуға көмектесеміз. Мысалы, біз сатып алушының қолында осы немесе басқа өнімді ұстауға ыңғайлы болуы керек екеніне назар аударамыз. Біз қандай ыдыстарды таңдауды, қандай тұздықты қосуға/алып тастауға және т.б. Жалпы, біз де жаттығу жасаймыз.
- Сіздің тәжірибеңізге сәйкес, табысты көше тағамдарының өнімі қандай болуы керек? Сіз ел бойынша экспедициялар жүргізіп, көше тағамына айналдыруға болатын қызықты жергілікті тағамдарды іздеп жүргеніңізді білемін. Сіз көкөніс/картоп негізіндегі өнімдерге мысал келтіре аласыз ба? Аймақтық түрдегі көше тағамдарының қандай пайдасы бар?
– Табыс көптеген факторларға, соның ішінде аймаққа байланысты.
Картоп туралы қызықты әңгіме бар. Бұл нан сияқты - ол жиі тәуелсіз тағам бола бермейді, бірақ ол көп жағдайда «қосымша» ретінде әрекет етеді. Russia Street Food Awards марапатындағы ең жақсы көше тағамына арналған конкурсты қуырылған шортанды пісірген топ жеңіп алды, бірақ бұл жағдайда картоп қажетті ілеспе өнім болды.
Картопты пайдалану кезінде презентацияның өзіндік ерекшелігі мен тұжырымдаманың өзі үлкен рөл атқарады. Мысалы, бізге «Фришнаядан» (Мәскеу) фестивальге қатысуға өтінім түсті. Қатысушылар Краснодар өлкесінде өз картоптарын өсіріп, «тек өз картоптарынан» пісіреді.
– Фестиваль өнімін үздіксіз сәтті жобаға айналдыру мүмкін бе? Қандай жағдайларда?
– Мұндай мысалдар өте көп. Бірақ фестиваль форматының өзі ақшаға қатысты емес. Қатысушы үшін басты артықшылық пен ерекшелік - өз бағыңызды сынап көру, тұжырымдаманы сынау және ең бастысы адамдардың сіз жасаған әрекетке қалай қарайтынын көру мүмкіндігі. Сіз бірден жауап аласыз, трендтерді бірден оқисыз.
Қатысушылар алатын табыс жұмсалған энергияны толықтыруға көмектеседі. Бізбен бірге қатысу үшін сізге жұмысқа «инвестициялау» керек: тұжырымдама жасаңыз, тағамдарды көше форматына бейімдеңіз. Нәтижелерді көру үшін мекеме иелерінің өздері жиі «көшеге» шығады.
- 2024 жылы фестивальдер қайда өтеді?
– Калининградта жыл сайынғы екі фестиваль өтеді – «Фиштивал» (27 сәуір – 1 мамыр) және «Қалалық пикник» (7-8 қыркүйек). Ресейдің басқа аймақтарында да фестивальдарымыз болады. Күндер әлі де болжамды: Удомля (Тверь облысы) – мамыр, Обнинск (Калуга облысы) – маусым, Смоленск – тамыз.
Мұны streetfoodrussia.com веб-сайтымыз немесе әлеуметтік желілер арқылы бақылаған дұрыс.
Сайттың фотосуреттері streetfoodrussia.com