Екатерина Ломакова, Азбука Вкусаның коммерциялық қызмет жөніндегі вице-президенті алдағы 2021 жылы тұтынушылардың артықшылықтарын өзгертудің векторларын атап өтті.
Денсаулық үшін көбірек эксперимент
Сіздің денсаулығыңыз туралы қамқорлық интуитивті тамақтанудың тәжірибесіне әкеледі. Тұтынушы диетаның альтернативті нұсқаларын зерттейді, бірақ өзін тыңдай отырып, оған толық енбейді. Мысалы, сиыр сүтінің орнына - өсімдік сүті, бірақ ет пен ірімшіктен бас тартпай. Экстремалды диеталар мен тамақтанудың төте жолдары өткенге айналды.
Өндірушілер сатып алушының өтінішіне жауап береді: ресейлік компаниялар алғашқы кето және палео өнімдерін шығарады, ал ірі брендтер салауатты өмір салтын және вегетариандық бағыттарды дамытады. Пандемия кез-келген иммунитетті көтеруге және жалпы тамақтану ғылымына қызығушылықтың қайта жандануына себеп болды.
Толығырақ дайындалған тағам
Ресейде буып-түюге арналған сегмент ұзақ уақыт бойы клиенттің сенімсіздігін тудырды - бұл орташа сапамен, күмәнді артықшылықтармен және жалқау адамдармен байланысты болды. Бірақ соңғы екі жылда дайын тамақ сапасы да, сұраныс та, ұсыныс көлемі де күрт өсті. Осылайша, Azbuka Vkusa-да, 2019 жылы оралған тағам дайындау үшін үлкен жыл болды: сегмент алдыңғы жылмен салыстырғанда 35% -дан астамға өсті және тұрақты өсуді жалғастыруда. Бұл жаһандық трендтің бір бөлігі: тұтынушы өз уақытын қайта бөлуге тырысады - тамақ дайындауға аз, ал өзіне көп жұмсайды. Ол әсіресе таңғы асқа және экзотикалық тағамдарға оңай жейді - жаңа тәжірибе жасаудың әдісі.
Пісірілген тағам енді үйдегі тағамға қарама-қарсы болмайды. Қазір олар бір ас үйде қатар өмір сүруде. Тіпті пандемия бұл тенденцияны тоқтата алмады: бірінші толқында барлығы аспаздардың рөлінде өз күштерін сынап көрді, содан кейін ескі әдеттеріне оралды.
Ет аз және ақуыздың балама көздері
2021 жыл «әртүрлі» ақуыздың жылы болады. Бұл тенденция тұтынушылардың салауатты өмір салтына, эксперименттерге және этикалық тұтынуға деген қызығушылықтарын біріктіреді. Сондықтан келесі жылы нарықта одан да көп пайда болады: теңіз өнімдері, асшаян, моллюскалар, шаян тәрізділер; балық (балық өсірумен айналысатын кәсіпорындар саны едәуір өсті); өсімдік ақуыздары, етсіз шұжықтар, сүтсіз ірімшіктер, «балама» сүт. Егер бір кездері баламалы еттің бренді еттен басқа нарықта жалғыз болса, оның жақын арада бәсекелестері болады.
Ақуызды тағамдарды тұтыну да артып келеді. Спорттық тамақтану атрибутынан олар қазіргі заманғы қала тұрғыны үшін қарапайым тағамға айналуда.
Қауіпсіздік туралы мұқият болыңыз
Өз денсаулығына назар аударумен байланысты тағы бір тенденция. Өздеріне сенуге болатын өнімді іздеу үшін сатып алушы фермаға негізделген, органикалық, тұрақты болып келеді. Осылайша, ол ауылшаруашылық өнімдерін «табиғи» өнімдермен байланыстырады. Органикалық сертификаттау белгілі бір қауіпсіздік деңгейіне кепілдік береді. Қауіпсіздікке назар азық-түлік емес сегментінде де көрінеді. Бөлшек сатушыларға халықаралық сертификатталған органикалық тұрмыстық химия және гигиеналық өнімдерге деген сұраныстың өсуі байқалады.
Экологиялық жағынан таза
Сатып алушының бөлшек саудагерге күрделі көп қырлы сұранысы - қоршаған ортаға минималды әсер ету. Атап айтқанда, қайта оралуы мүмкін тұрақты орамдағы немесе орамдағы оралған өнімге қойылатын талап.
Тұрақтылық - бұл ұзақ мерзімді үрдіс, оны толығымен ашуға бірнеше жыл қажет болады. Бөлшек сатушы сұранысты өндірушіге бағыттауға мәжбүр, бірақ ол қаншалықты үлкен болса, өндіріс процесін қайта құру соғұрлым қиын болады. Сонымен қатар, қоршаған ортаға зиян келтірмейтін, жинақы және бір уақытта бұзылмайтын пакеттерге арналған нарықта іс жүзінде ұсыныстар жоқ. Сондықтан, сатып алушы жақын арада оның сұранысына жауап алмайды.
Көбірек (аз) кофеин
Кішкентай, бірақ қызықты бақылау: кофеханалар санының тез өсуі өндірушілерді сатылым көлемін сақтау үшін кофені тұтынудың жаңа үлгілерін ұсынуға мәжбүр етті. Мысалы, кешкі уақытта кофеинсіз кофенің қосымша баламалы қайнату әдісі немесе қайнатудың баламалы әдістері. Кофе санатында біз осы сұранысты ескере отырып әрекет етеміз. Сонымен, біз үйде фильтрлі кофе қайнатуға арналған кофе түрлерін сынап көрдік, ал жақында біз кофе тамшылатып пакеттерге, шай пакеттері сияқты, ассортиментке енгізуді жоспарлап отырмыз.