Квинсленд университетінің тамақ технологтары және PepsiCo қызметкерлері майы аз чиптерді жасайды. Ең алдымен, команда тұтынудың әртүрлі кезеңдеріндегі картоп чиптерінің физикалық сипаттамаларын талдады.
Негізгі қиындық тұтынушылардың бағалайтын чипстердің қытырлақ құрылымы өсімдік майларының құрамына байланысты. Жалпы алғанда, PepsiCo және Квинсленд университетінің зерттеушілері чипстерді тұтынудың төрт кезеңін анықтады, мұнда тіскебасардың қасиеттерін ескеру қажет: алғашқы шағу, шайнау, болыс қалыптастыру және жұту. Жарияланған зерттеуде in vitro-дың әр кезеңінде майдың құрамы зерттелді.
Соңғы рецепттерде дәмдеуіштердің қоспасы қолданылды. Тұздықтар қоспасы бар өсімдік майының жұқа қабаты мұндай эмульгаторларды көп қажет етпейді, ал тұтынушылар сұранысқа ие құрылым сақталады. Алайда, өнімдегі май мөлшері 0,5% артты. Зерттеушілер физикалық ерекшеліктері мен сенсорлық қабылдауын ескере отырып, жұмысын жалғастырады.
Ақпарат көзі: https://fruitnews.ru/