Картоп өнімдерін өндіру халықты азық-түлікпен тұрақты және толық қамтамасыз ету мәселесін шешудің факторларының бірі болып табылады, сондықтан әлемнің көптеген дамыған елдерінде картопты тұтынудың азаюы және ұлғаюы кездейсоқ емес. өңделген өнімдерді тұтынуда.
Соңғы онжылдықтарда картоп өсіру егінді мақсатты пайдалану, түйнектердің сапасы мен биологиялық құндылығын арттыру, картоп өнімдерінің кешеніне өнеркәсіптік қайта өңдеу перспективаларын ескере отырып, ерекше назар аудара отырып жүзеге асырылуда. қытырлақ картоп өндіріс көлемі бойынша жетекші орын алады. Әлемнің көптеген елдерінде мамандандырылған кәсіпорындарда дайындалған картоп өнімдерінің өндірісін кеңейту үрдісі байқалады. Осыған байланысты өнеркәсіптік өңдеуге жарамды картоптың жаңа сорттары мен будандарын жасау ғылыми зерттеулердің маңызды бағыты болып табылады.
Сорт өнімділікті арттырудың ең маңызды факторы және картоп өсірудегі инновациялық технологиялардың негізгі элементі болып табылады. Өнімнің ең маңызды экономикалық және тұтынушылық қасиеттері бастапқы материалға ғана емес, сонымен қатар өсірілген дақылды пайдалану және өткізу бағытына байланысты. Саланың дамуының әрбір кезеңі адекватты және міндетті түрде белсенді таңдау стратегиясын талап етеді.
Дүниежүзілік селекциялық тәжірибе көрсеткендей, жоғары бейімділік әлеуеті бар жаңа картоп сорттарын жасау пестицидтік жүктемені азайту және қоршаған ортаның экологиялық жағдайын жақсарту кезінде агроклиматтық өсіру жағдайларының өзгеруі жағдайында өнім мен өнім сапасын арттыруда нақты прогресті қамтамасыз етеді.
Осыған байланысты, отандық селекцияның үздік шетелдік аналогтарынан еш кем түспейтін перспективалы сорттарын жеделдетіп әзірлеу және коммерцияландыру картоп өндірісінің инновациялық технологиясының маңызды элементі болып табылады. Алайда, Ресей Федерациясының Мемлекеттік тізіліміне енгізілген жаңа селекциялық жетістіктерді насихаттау біздің еліміздің көптеген аймақтарының табиғи-климаттық жағдайлары оларды ұйымдастыру үшін перспективалы деп санауға мүмкіндік беретініне қарамастан, өте баяу қарқынмен жүзеге асырылады. картоп тұқымын өндіру. Осы себепті, ірі тауар өндірушілер Ресейде одан әрі көбейту үшін, ең алдымен, еуропалық селекциялық және тұқымдық компаниялардан шетелдік сорттардың тұқымдық материалдарын айтарлықтай көлемде сатып алуды жалғастыруда. Отандық картоп сорттары үлесінің тұрақты төмендеу тенденциясын және тұқым импортына тәуелділікті еңсеру жаңадан жасалған сорттардың бәсекеге қабілеттілігі артып, сертификатталған тұқым материалының өндірісі ұлғайған жағдайда мүмкін болады.
Өнеркәсіптік өңдеудің дамуымен қажетті қасиеттері бар шикізаттың жетіспеушілігі проблемасы туындады - арнайы сорттар іс жүзінде жоқ, ал азық-түлік өнімдерін өндіруге ұсынылған қолда барлар жеткілікті түрде зерттелмеген. Өсіп келе жатқан аумақ, мысалы, қытырлақ картоптың сапасына да айтарлықтай әсер етеді. Көбінесе картоптың құнды экономикалық сипаттамалары вегетациялық кезеңнің жағдайына байланысты.
Өңдеуге арналған түйнектерге қойылатын сапа талаптары мақсатты өнімге байланысты өзгереді. Анатомиялық, морфологиялық, биохимиялық және органолептикалық көрсеткіштердің маңызы зор. Сондықтан жартылай фабрикаттарды және дайын тағамдарды жасауға, сондай-ақ техникалық мақсатта пайдалануға ең қолайлы арнайы сорттарды жасау өзекті болып табылады.
Картоп өнімдерін қайта өңдеуге арналған арнайы сорттарды өсіру кезінде дайын өнімнің сапасын анықтайтын құрғақ заттың (20-25%) және редукциялық қанттың (0,2-0,5%) мөлшеріне ерекше талаптар қойылады.
Өнеркәсіптік өңдеу үшін ең қолайлы түйнектер дөңгелектенеді, дөңгелектенеді және ұзын-сопақшаға дейін дөңгелектенеді, өйткені бұл картопты сұрыптауды жеңілдетеді, оларды тазалау және механикалық зақымдану кезінде қалдықтарды азайтады және стандартты өнімдердің шығымдылығын арттырады. Қытырлақ картопты (чиптерді) өндіру үшін тамыздан қыркүйекке дейін құрғақ зат мөлшері кемінде 17% жетілген картоп қажет, жылдың қалған бөлігінде кемінде 20 ... 24%, тығыздығы - 720 кг / м.3 . Редуцирленген қанттың мөлшері 0,25%-дан аспайды, олардың түйнек көлемі бойынша біркелкі таралуы. Картоп сақтау кезінде қалпына келтіретін қанттарды айтарлықтай жинақтамауы және төмен температурада сақтаудан кейін қалпына келтіру кезінде қалпына келтіретін қант деңгейін тез арада қолдануға болатын деңгейге дейін төмендетуі керек. Фри картоптарын өндіру үшін піскен картоп қажет. Түйнек пішіні ұзынша, дөңгелек-сопақша, таяз оцеллимен тегістелген. Ұзындығы - 50 мм немесе одан да көп. Қатты заттардың мөлшері - 20-дан 24% -ға дейін, қантты төмендететін - қытырлақ картоппен бірдей, тығыздығы - 720 кг / м3. Түйнектерінде қабығы аршылғаннан, қуырылғаннан кейін, мұздату кезінде және ерігеннен кейін целлюлозаның ферментативті емес қараюы жоқ картоп сорттары қолданылады. Картоп сақтау кезінде қалпына келтіретін (қалпына келтіретін) қанттарды айтарлықтай жинақтамауы және төмен температурада сақтаудан кейін қалпына келтіру кезінде олардың деңгейін рұқсат етілген мәндерге тез төмендетуі керек.
Картоп өнімдерін өндіруде түйнектердегі тотықсыздандырғыш қанттың мөлшері үлкен маңызға ие, олар күшті тотықтырғыштар болып табылады және амин қосылыстарымен, аммиакпен немесе қарапайым пептидтермен әрекеттескен кезде қызыл қоңыр реңктері бар қара қоңыр меланоидин қосылыстарын түзеді. алынатын өнімдердің сапасы. Түйнектегі редукциялық қанттың мөлшері сорттық белгі болып табылады, дегенмен бұл көрсеткіш тұрақты болып қалмайды және түйнектердің өсу, сақтау және жетілу жағдайларына байланысты өзгереді.
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі:
1. Жевора, С.В. Картоп: проблемалары мен болашағы / С.В. Жевора, Б.В. Анисимов, Е.А. Симаков, Е.В. Сұлы, С.Н. Зебрин // Картоп және көкөністер. - 2019. - No 7. - б. 13-17.
2. Земцова, М.А. Қытырлақ картоп пен фри картоптарын өңдеуге жарамдылығына картоп сорттарын технологиялық бағалау / М.А. Земцова, И.И. Тимофеева // Картопты қорғау. - 2011. - No 1. - С. 17-20.
3. Пшеченков, К.А. Түйнек және қытырлақ картоптың сортына, өсіру жағдайына және сақталуына байланысты тұтынушылық қасиеттері / Қ.А. Пшеченков, О.Н. Давыденкова // Картоп өсіру мәселелері. Ғылыми tr. ВНИИХ. – М., 2003. – С.90-99.