КАРТОПТАН, ЕСЕПТЕГЕН КӘСІРЛІК КЕҢЕС ФИЛЬМІНІҢ ҚАТЫРЫСЫ СІЗ ОН ТҮРЛІ ТАҒАМ ДАЙЫНДАУҒА БОЛАДЫ. ЖӘНЕ ОНЫҢ ӨНЕРКӘСІПТІК ӨҢДЕУ БАҒЫТТАРЫ ДА КӨП. БҰРАҚ СОҢҒЫ ЖЫЛДАРДА ӨНІМДІҢ БЕЛГІЛІ ТҮРЛЕРІН ӨНДІРУ ТҰРАҚТЫ ӨСІП ЖАТЫР, АЛ БАСҚАЛАРЫНЫҢ ӨНІМІ СҰРАНЫС БАР БОЛҒАНЫНА ҚАРАМАСТАН БІР ДЕҢГЕЙДЕ ҚАЛУДА.
НАРЫҚТА ӨНІМНІҢ ТАБЫСЫ НЕГЕ БАЙЛАНЫСТЫ, ӨҢДЕУШІЛЕР ҚАНДАЙ МӘСЕЛЕЛЕРГЕ БАЙЛАНЫСТЫ, КАРТОП ДАМУЫНА ҚАТЫСАТЫН БЕЙІНДІ КӘСІПОРЫНДАР БАСШЫЛАРЫ МЕН САЛАЛЫҚ ҰЙЫМДАРДЫҢ ӨКІЛДЕРІ.
Крахмал. ӨСУ ҮШІН САПАЛЫ ШІКІЗ КЕРЕК
Картоп крахмалы - Ресей көп жылдар бойы тұтынатын мөлшерден аз мөлшерде өндіретін өнім. «Союзкрахмаль» астықты терең өңдеу кәсіпорындары қауымдастығының мәліметтері бойынша, отандық зауыттар жыл сайын шамамен 11 мың тонна картоп крахмалын өндірсе, ішкі нарық шамамен 30-32 мың тоннаны құрайды.
Қауымдастық президенті Олег Радин бағыттың қазіргі жай-күйін сипаттай отырып, қазіргі уақытта Ресейде картоп крахмалын өндіретін бірнеше шағын кәсіпорындар бар екенін, оның ішінде: «Чувашиенкрахмал» ЖШС; «Мглинский крахмал зауыты» ЖШС, «Порецкий крахмал зауыты» ААҚ, «Сырятинский крахмал зауыты» ЖШҚ, «СППК Удача», «Плещеевский крахмал зауыты» АҚ, «Крахмал өнімдері» АҚ (Шабылкинский крахмал зауыты).
Олардың дамуын тежеп отырған басты мәселе – елде пайдалы шикізат базасының жоқтығы. Олег Радин атап өткендей, ресейлік кәсіпорындар фермерлер дүкендерге сата алмаған өнімдерден (шын мәнінде, қалдықтардан) крахмалды өндіруге мәжбүр. Орта есеппен он тонна асханалық картоп бір тонна крахмалға өңделеді.
«А.И. А.Г. Лорх «Василий Бызов. Сонымен қатар, маманның айтуынша, кәсіпорындарда мұндай деңгейдегі өнім тапшылығы байқалған жылдар бар (жарқын мысал: 21/22 маусым). Сонымен қатар, өңдеушілер шикізатты сатып алу үшін тым жоғары шығындарға ұшырайды, бұл өндірістің рентабельділігіне әсер етеді. Сарапшының пікірінше, ресейлік картоптың орташа шаруашылық бағасы ЕО елдерімен салыстырғанда 22%-ға жоғары.
«Крахмал алу үшін картопты өңдеу технологиясының тиімділігі крахмал мөлшері кемінде 19% түйнектерді пайдалану кезінде қамтамасыз етіледі (бұл жағдайда бір тонна крахмал өндіру үшін бес тоннадан артық шикізат қажет емес), - деп түсіндіреді Василий Бызов, - ал өңдеу зауыты шикізат базасына жақын жерде, біздің есептеуіміз бойынша, 50 шақырымның ішінде орналасуы керек».
Мамандар бірауыздан елімізде картоптың техникалық сорттарын шығаруды жолға қою керек, дегенмен бұл оңай шаруа емес. Көптеген шешілмеген мәселелер бар, олардың бірі крахмалы жоғары ресейлік сорттардың жоқтығы, селекционерлер мен тұқым өсірушілер бұл мәселені шешуде әлі де жұмыс істеуі керек.
Картоп өсірушілердің қайта өңдеуге арналған жоғары сапалы шикізат өсіруге деген қызығушылығын ояту да бірдей маңызды.
«Еуропалық елдерде картоп түйнектерін өсіру мен сақтаудың жоғары еңбек сыйымдылығына байланысты картоп крахмалын өндіруді ынталандырудың келесі негізгі принциптері белгіленді., - Василий Бызов ақпаратпен бөліседі, - картоп өндірушілер (фермерлер, кооперативтер) өңдеу зауытының акционерлері болып табылады және түпкілікті өнімді – крахмал мен оның туындыларын өткізуге қаржылық мүдделі; компаниялар өндірушілерді тұқымдық материалмен және оны өсіру бойынша ұсыныстармен қамтамасыз ететін агротехникалық қызметтерді ұйымдастырды. Крахмал өндірісінің рентабельділігі жоғары өнімді және жоғары крахмал мөлшері бар картоп өсірудің өзіндік құнын төмендету есебінен жүзеге асырылады. Бұл ретте 1 тонна крахмалға картоп шығыны 4,5 тоннаға дейін төмендейді және сәйкесінше оны өңдеуге жұмсалатын үлестік энергия шығындары да азаяды».
Ресейде ауыл шаруашылығы өндірушілері крахмал зауытының тапсырысы бойынша картоптың техникалық сорттарын өсіретін мысалдар бар, бірақ әзірге біз ең аз көлемдер туралы айтып отырмыз. Жағдайды нарықта кең ауқымды процессордың пайда болуымен өзгертуге болады.
«Ресейде картопты терең өңдейтін кем дегенде бір заманауи ірі кәсіпорын қажет, - дейді Олег Радин, - ол шамамен 100-120 мың тонна өнеркәсіптік картопты өңдеуі, жоғары сапалы крахмал алуы, импортты алмастыруы және мүмкін, экспортқа өнім жіберуі керек».
Жаңа кәсіпорынның іске қосылуы жоғары сұранысқа ие модификацияланған крахмал өндіру мәселесін де шеше алар еді. «Ресейге жыл сайын 100 миллион доллардан асатын азық-түлік өнімдерінің үлкен көлемі импортталады, - деп түсіндіреді «Союзкрахмал» қауымдастығының президенті, - Бұрын бұл ірі еуропалық өндірушілердің өнімдері болса, қазір нарық Қытайға, Вьетнамға, Таиландқа қарай қайта құрылымдауға кірісті. Ресейде азық-түлік модификациясын екі кәсіпорын ғана шығарады, бұл біздің салаға қажетті 20 мың тоннаның 94 мың тоннасы ғана. Бұл өнімдерге сұраныс бар, бірақ өндіріске шикізат қажет, бұл не бізде жоқ жүгерінің балауыз сорттары, не картоптың техникалық сорттары».
ФРИ КАРТОБЫ. ЭКСПОРТ ЖОСПАРЫ
Алты жыл бойы жұмыс істеп келе жатқан Ресейдегі мұздатылған картоптың ең ірі өндірушісі «Ве Фрай» ЖШС өңдеуге арналған шикізатты өндіруде үлкен тәжірибе жинақтады.
Біз шайқаймыз
Компания Липецк облысында орналасқан. Өндірістік қуаттылығы – жылына 240 мың тонна картоп. Күніне 3,5 миллион фри картоп шығарады.
Өткен жылы зауытқа қажетті шикізат 7 мың гектар алқапқа өсірілді, жаңа жылда оның көлемі тағы 2 мың гектарға артты.
«Шаруалармен екі келісімшарт бойынша жұмыс істейміз, - деп түсіндіреді кәсіпорынның даму жөніндегі директоры Сергей Марченко, - алдымен фермерлерге сатамыз
мамандандырылған сорттардың тұқымдық материалы (оның 85% - инноватор), екіншісіне сәйкес - біз олардан барлық егінді белгіленген мерзімде белгіленген бағамен сатып аламыз. Шаруалар тұқымды жинап болған соң төлейді.
Кәсіпорын тұқыммен қамтамасыз ету мәселесінде елеулі серпіліске қол жеткізді. "Жобаның басында біз шетелден мыңдаған тонна тұқым әкелдік, - деп еске алады Сергей Марченко, биыл олар 100 тонна ғана сатып алды, содан кейін біз тек мүлдем жаңа сорттар туралы айтып отырмыз. Біздің мақсатымыз - олардың бізді қызықтыратындарын толығымен локализациялау«.
Сондай-ақ кәсіпорын қажетті қасиеттері бар ресейлік сорттармен жұмыс істеуге дайын. Жалғыз шарт - сынақ партиясын беру. "Біз 30 кг аламыз, қуырамыз, нәтижені бағалаймыз, - деп түсіндіреді Vee Fry LLC даму жөніндегі директоры, - Егер сізге бәрі ұнаса, картоп ұнамайды
қара түске айналады, біз бүкіл сызық бойымен жүреміз (бұл қазірдің өзінде 40 тоннаны қажет етеді). Жақсы өнім аламыз, жұмысымызды жалғастыра аламыз«.
Мұздатылған картоп өндірісінің келешегі туралы ой елегінен өткізе отырып, Сергей Марченко нарықта өнімді тұтыну көлемін ұлғайту үшін сұраныс бар екенін атап өтті. Осылайша, ресейлік жаңа фаст-фуд желілері жылына 70-100 мейрамхананың ашылатынын хабарлады. Жауап ретінде компания екінші өндірістік желіні іске қосуға дайындалуда. Бірақ таяу жылдары Ресейде де осы профильдегі бірнеше жаңа кәсіпорын бірден ашылады деп күтілуде, бұл артық өндіріс қаупін тудырады.
.
Өңдеушілер енді экспорт туралы ойлауы керек. "Сату мәселелері - бұл жалпыұлттық мәселе, - деп сендірді Сергей Марченко, - картоп өндірушілер зардап шекпеуі үшін сыртқы нарықтарға табысты жеткізу мүмкіндігін қамтамасыз ететін шарттарды алдын ала пысықтау қажет. Бұл мәселелерде мемлекеттен көмек күтеміз».
КАРТОП ҚАБЫЛДАУЫ. ҚИЫН НАРЫҚТА ЖҰМЫС
Картоп үлпектерін өндірушілер де өз секторының болашағын экспорттық әлеуетті дамытумен байланыстырады.
«Максим Горький плюс» жауапкершілігі шектеулі серіктестігінің атқарушы директоры Александра Пономаренконың айтуынша, ішкі нарық 2019 жылы бұл өнім түрімен толық қамтамасыз етілген. Өңдеу компаниялары сатып алушыларды шетелден іздеуге тырысты, дегенмен бұл әрқашан қиын болды.
«Максим Горький плюс» ЖШС
Кәсіпорынның жылдық максималды қуаттылығы қазіргі уақытта 29 мың тонна дайын өнімді құрайды. Бір маусымда 200 мың тоннаға дейін картоп өңдейді. Ішкі нарықтың 50 пайызын алып жатыр. Өндірістік қуаттар дәнді дақылдар нарығының 80%-ын қамтуға мүмкіндік береді.
«Шетелдік тұтынушылар ресейлік өнімдерге өте сақтықпен қарайды және бізден талап етілетін спецификацияны алу, оны бекіту, сынақтан өткізу үшін көп күш салуымыз қажет., - Александр Пономаренко өз тәжірибесімен бөліседі, - Сіз клиентпен қарым-қатынас жасай бастаған сәттен бастап бірінші контейнер түсірілгенге дейін бір жыл кетуі мүмкін».
2021 жылы картоп түйіршіктерін өндірушілер экспорт көлемін минимумға дейін қысқартуға мәжбүр болды, бұл шикізат жеткізілімінің күрт қысқаруына және оған бағаның өсуіне байланысты болды. "21/22 маусымда сатып алынған картоптың құны орташа жылдық бағадан төрт есе асып түсті, жалпы тапшылық және өңдеушілерге жалпы тұтыну тапшылығы, – дейді «Максим Горький плюс» жауапкершілігі шектеулі серіктестігінің атқарушы директоры, – бұл Ресейде картоп түйіршіктерінің құнының ҚҚС-сыз 180 рубль/кг дейін өсуіне және нәтижесінде өнімге сұраныстың төмендеуіне әкелді.«.
2022 жылдың басында Ресей нарығына шетелдік өнімдер ағылды. "2022 жылдың алғашқы алты айында еуропалық компаниялар аумаққа импортталады
Ресейде кем дегенде 5 мың тонна картоп үлпектері (бұл стандартты жалпы жылдық көлемнен жоғары)- деп жалғастырады Александра Пономаренко, - импорттық өнімнің орташа бағасы ҚҚС-сыз шамамен 115 рубль/кг құрады. Мұндай төмендеуге валюталық ауытқулар да әсер етті (қаралып отырған кезеңде 87 еуро үшін 62 рубльден 1 рубльге дейін). Бұл ретте отандық жарманың бағасы 200 рубль/кг-ға жетіп, отандық өндірушілер өз өнімдерін өткізуде айтарлықтай қиындықтарға тап болды.«.
Сол маусымның зардабын өндірушілер бір жылдан кейін сезінеді. Спикердің айтуынша, компания әлі де көлем динамикасына орала алған жоқ
ел ішінде тұтыну, ал қымбат шикізаттан жасалған өнім қоры қоймаларда қалады. Кәсіпорын қолайлы баға мен жоғары сапалы өнімдерді сақтау арасындағы теңгерімді сақтауға тырысып, белсенді импортты алмастыру саясатын жүргізеді.
«Бүгінде нарыққа жаңа ойыншылар шығуды жалғастыруда, өйткені қайта өңдеу мәселесі өте өзекті, - деп түйіндейді Александра Пономаренко, - бірақ картопты қоқысқа тастау өкінішті, дәнді дақылдарды өндіруге болады деген түсінік қазірдің өзінде ескірген. Бұл күрделі бизнес, бізде өнімді сатуда қиындықтар бар, біз экспортты да, импортты да реттеудің жолдарын іздейміз, бірақ әзірге қиындықтармен өз бетімізше күресуге тура келеді.«.
ҚЫТҚЫЛЫ КАРТОП (ЧПС). АЛАҢДА ӨНІМДЕР
«Озеры» АҚ бас директоры Сергей Прямов сөзін қызық фактімен бастады: Мәскеу облысының кәсіпорындары жыл сайын 471 мың тонна шикізатты қытырлақ картопқа өңдейді. Барлық осы көлемнің 25 мың тоннасы ғана облыста өсіріледі (қажеттіліктің 5,3 пайызы!), қалғаны сырттан әкелінеді. Мүмкін, Мәскеу облысының кейбір фермерлері үшін бұл ойлануға себеп болады.
«Озёры» АҚ
Мәскеу облысындағы картоп пен көкөністің ең ірі өндірушісі. Қытырлақ картоп өндіретін желі бар, астындағы өнім шығарады
меншікті ТМ «Барин».
Картоп өңдеу секторының даму тенденциялары туралы өз пайымын ұсынып, Сергей Прямов таяу болашақта көптеген ірі өңдеуші кәсіпорындар шағын кәсіпорындардан жеңілетінін атап өтті.
«Біз қытырлақ картоп өнеркәсібі жаңа технологияларды тарату арқылы өседі деп күтеміз, – деп түсіндіреді Сергей Прямов, – Қазір нарықта қытай және түрік вакуумды қуырғыштардың көптеген үлгілері бар, және әрбір картоп чипсы кәсіпорны даладан шықпай-ақ шағын желіні сатып алып, жергілікті қытырлақ қытырлақтарды шығара алады».
Маманның айтуынша, вакуумдық өңдеу қуыру температурасы мен мерзімін азайтуға, май шығынын азайтуға, сорттардың ассортиментін (дәміне қарай) кеңейтуге мүмкіндік береді, яғни пайдалылығы жоғары сапалы, қызықты өнім алуға мүмкіндік береді. .
