Ресейде күз - бұл банктерді жинау уақыты. Алайда, үй тапсырмасының бұл түрі қазіргі үй шаруасындағы әйелдер арасында аз танымал болып келеді. Бұл факт көкөніс өндірушілер мен көкөніс өсіретін фермерлер үшін жаңа мүмкіндіктер ашуы керек сияқты ...
Бірақ іс жүзінде бәрі онша айқын емес.
Бір жағынан, елде консервіленген көкөністер өндірісі өсуде, жаңа кәсіпорындар ашылуда, сұраныс артып келеді.
BusinesStat мәліметтері бойынша 2012 жылдан бастап 2016 жылдың соңына дейін консервіленген өнімдерді сату 5,4% -ға өсті және 2016 жылдың соңында 1,34 млн тоннаны құрады. Екінші жағынан, дүкен сөрелерінде көкөніс консервілерін таңдау шектеулі болып қалады. Қазіргі уақытта Ресейдің консервіленген көкөніс нарығындағы арыстанның үлесі бірнеше өнім тобына жатады: қияр мен қызанақ консервілері; жасыл бұршақ және жүгері; томат пастасы; атбас бұршақтар; асқабақтың уылдырығы; зәйтүн және зәйтүн.
Сонымен қатар, көптеген аймақтарда қырыққабат, сәбіз, қызылша, пияз және картоп жаппай өсіріледі. Бұл өнімнің бір бөлігі консервациялау үшін де қолданылады, бірақ әзірге ол мардымсыз. Салаттар, маринадталған қызылша, дайын сорпалар - мұның бәрі ірі диірмендерде көбінесе негізгі ассортиментпен қатар жүреді, ал Ресейдің орталық аймақтарындағы бұл позицияларға деген сұраныс фабрикаларды өндіріс көлемін ұлғайтуға ынталандыру үшін әлі де жеткіліксіз, әсіресе мұны жасау оңай емес.
ӨНЕРКӘСІП МӘСЕЛЕЛЕРІ
Көкөністерді консервілеу өндірісі, өндіріске қатысты кез келген басқа сияқты, оңай деп атауға болмайды. Жобаның басталуы қомақты инвестицияларды қажет етеді (кез-келген өнім үшін жеке сызық қажет). Сонымен бірге қымбат жабдық жылына орта есеппен екі-үш айда қолданылады. Демек, кадрларға қатысты проблемалар бар: жылына үш айда адамдар үш ауысымда жұмыс істейді, қалған тоғызында - жұмыс жоқ. Сату көлемі де маусымға тікелей байланысты.
Маусымдық - бұл осы саладағы кәсіпорындар үшін негізгі проблемалардың бірі. Табиғатты қорғау нарығындағы сарапшы, Facebook-тағы «Консерватор кеңестері» парақшасының авторы, маркетолог Дарья Бакушинаның айтуынша, өндірістің негізгі бөлігі жаз бен күздің басына келеді. Тиісінше, бұл зауыттар үшін ең қымбат кезең (шикізат сатып алынады), бірақ дәл осы айларда өндіріс сатудың «төменгі жағына» жетеді: сатып алушылар консервілерден гөрі жаңа піскен көкөністерді артық көреді. Инвестицияланған қаражат біртіндеп (консервация түріне байланысты) қайтарыла бастайды, бірақ қараша айынан ерте емес, көбінесе кейінірек, өйткені өнімдер дүкендерге кейінге қалдырылған төлемдермен жіберіледі.
Өндіріске басты назар ең шекті позицияларға бөлінетіні қисынды. Дарья Бакушинаның айтуынша, айналымы 200 мың банкаға жететін қысқы өнімді сақтау өндірушіге тиімсіз, ал жазда ол миллиондаған банка болуы керек. Салаттар (сонымен қатар борщ жиынтығындағы көкөністерден жасалған басқа да өнімдер) осы санатқа жатпайды. Сондықтан, олар көбінесе «демалыс маусымында», қымбатырақ шикізаттан жасалады. Бұл, сарапшы атап өткендей, өнімнің танымалдылығына да әсер етеді: жақсы дәмді салат 100 рубльден арзан болмайды, ал сатып алушы мұндай соманы төлеуге дайын емес.
Тағы бір проблема - бәсекелестіктің жоғары деңгейі және сауда желілеріне енудің қиындығы. «Абакан фабрикасы-кухня» жауапкершілігі шектеулі серіктестігінің коммерциялық директоры Леонид Гончаровтың айтуынша, оның кәсіпорны жұмыс істейтін тауашада (дайын консервілер мен негізгі тағамдар өндірісі), олар дүкендегі сөреге күнделікті бәсекелесетін кем дегенде жүздеген зауыт бар.
Табиғи консервіленген көкөністер өндірушілері (картоп, сәбіз, қызылша, пияз) нарықтағы жағдайға онша сезімтал емес. Бұл консервілер құқық қорғау органдарына, ауруханаларға және Қиыр Солтүстік аймақтарға жеткізіледі. Мұнда да бәсекелестік бар: жеткізілім бойынша мемлекеттік келісім-шартты ең төменгі бағамен ГОСТ талаптарына сәйкес келетін өнімді ұсына алған алады. Бағаны ұстап тұру әр түрлі себептерге байланысты күрделі болуы мүмкін.
Нижнегорск консерві зауытының менеджері Елена Исмаилова (Қырым Республикасы) қазіргі уақытта оның компаниясына материктік компаниялармен бәсекелес болу қиын болуы мүмкін деп шағымданады. Қырым көпірі жүк көліктері үшін жабық, демек консервілеу үшін контейнерлер мен ингредиенттер зауытқа айналмалы түрде жеткізіледі, сонымен қатар дайын өнімді тапсырыс берушілерге жеткізеді. Логистикалық шығындар өндіріс шығындарын арттырады.
Бірақ бұл жеке және, мен сенгім келеді, уақытша мәселе. Бірақ барлық өндірушілер мезгіл-мезгіл шикізат бағасының өсуіне тап болады. Осылайша, осы маусымда кәсіпорын өкілдері өз өнімдерінің ықтимал бағасы туралы егін жинау аяқталғанға дейін айтудан бас тартады. «Жаздың басы ыстық болды, ылғал жеткіліксіз болды, және көптеген фермерлер көкөністер қымбат болады дейді», - деп түсіндіреді Елена Исмаилова. «Бірақ біз қаншалықты қымбат екенін әлі білмейміз». «Суық, ыстық, бұршақ, шегіртке - бұл маусымда елде мұндай жағдай болмады», - дейді Дарья Бакушина. - Ең болмағанда бұршақ, жүгері, қызанақ, қияр сияқты дақылдар зардап шекті. Негізгі шығын бірнеше есе жоғары болады ».
Шикізат туралы айту. Бір қызығы, сауалнамаға қатысқан кәсіпорындардың бірде-біреуі шикізаттың жетіспеушілігін, жеткізілімнің бұзылуын немесе ауылшаруашылық өнімдерінің сапасыздығын проблема деп атаған жоқ. Барлығы қалыптасқан ұзақ мерзімді қатынастар, сенімді жеткізушілер туралы айтты. Бірақ 2019 жылдан бастап ҚҚС 20% -ға дейін көтерілгенін ескере отырып, бензин мен коммуналдық қызметтерге тарифтердің өсуіне байланысты мемлекеттік қолдаудың жоқтығы бірнеше рет байқалды.
Дарья Бакушинаның сөзіне қарағанда, бүгінде бұл сала биліктің көмегін сезінбейді: «Қиын жағдайда субсидия алу оңай емес, егер сіз жетістікке жетсеңіз, онда сіз бұл сомаға дереу ҚҚС төлеуіңіз керек. Егер жақсы кәсіпқойлары бар, ақшасы бар, жергілікті әкімшіліктің минималды қарсыласуымен айналысатын энтузиастар, ақылды бизнес-басқарушы болса, ол далада сюжет алып, сол жерге зауыт салып, егін егіп, оны өңдейді, егер олар кем дегенде олар араласпаса жақсы. Бірақ жақсы өнім жасау - бұл жарты мәселе. Сату керек. Тағы бір команда қажет. Мен «адамдарды тамақтандыруға» қарамай айтуға болатын осындай иелерге үлкен құрметпен қараймын.
ТЕХНОЛОГИЯЛАР
Бұл заманауи отандық өндірістің тағы бір маңызды мәселесі. Бүгінгі таңда консервілеу өндірісінде кеңестік әдеттегі тәжірибе қолданылады, дегенмен белгілі бір өзгерістер болып жатыр. Бүкілресейлік консервілеу ғылыми-зерттеу институтының консервілеу технологиясы зертханасының меңгерушісі Наталья Посокинаның айтуынша, көбінесе жаңа жабдықты сатып алғаннан кейін түзетулер жасалады: мысалы, заманауи желілерде термиялық өңдеу әдетте жұмсақ жағдайда жүргізіледі, бұл сізге дайын өнімде көп дәрумендер сақтауға мүмкіндік береді. . Бірақ болашақта, VNIITEK сарапшысының көзқарасы бойынша, көптеген зауыттар бүгінде әлемдік холдингтердің құрамына енгенін ескерсек, көптеген ірі кәсіпорындар толығымен шетелдік технологияларға ауысуы мүмкін.
Қаптамасы
Консервіленген көкөністерді орау дәстүрі ондаған жылдар бойы өзгеріссіз қалды: консервілер өз өнімдерін шыны және металл консервілерге салады. Консервілердің танымал болуы кездейсоқ емес: олар сізге өнімнің сапасын екі жылдан төрт жылға дейін сақтауға мүмкіндік береді. Бірақ айқын кемшіліктер бар: әйнек оңай сындырылады, тағамдық болат қымбат тұрады.
Жоғарыда келтірілген нұсқалардың ақылға қонымды баламасы - бұл ресейлік сатып алушыға басқа өнімдердің түрлеріне таныс (мысалы, шырындар есіңізде болсын) тетра-пакет. Өндірушінің көзқарасы бойынша мұндай қаптама іс жүзінде мінсіз: өнім тасымалдау, сақтау, көрсету кезінде ыңғайлы. Бірақ бүгінде отандық дүкендердің сөрелерінде «картоннан» тек итальяндық, импортталған өз шырынынан қызанақты таба аласыз. Консервіленген көкөністерді ресейлік өндірушілердің ешқайсысы Тетра Пакті пайдаланбайды.
Дарья Бакушина бұл фактіні нарықтың өзгерістерге дайын болмауымен түсіндіреді. Сарапшының пікірінше, өндірісті ораудың жаңа түріне қайта жабдықтау кәсіпорындар үшін өте қымбат оқиға болады, бұл тауарлардың өзіндік құнына әсер етеді, бірақ сатып алушы тетра қаптамасындағы өнімге ұқсас затқа қарағанда - қаңылтыр немесе әйнек банкаға қымбат төлеуге дайын емес. Қазіргі экономикалық жағдайда ешкім тәуекелге бармайды.
Еуропалық дүкендерде болатын тағы бір мүмкін орау нұсқасы - бұл полиэтилен пакеті. Ресей мамандарының оған қоятын сұрақтары одан да көп. Дарья Бакушинаның айтуынша, пластикалық қаптамадағы көкөністердің консервілерінің сақтау мерзімі бір жылға дейін қысқарады, бұл ретте бөлшек сауда желілері сатылымға өнімді кем дегенде 60% қабылдайтынын есте ұстаған жөн. Яғни, егер өнім 2018 жылдың шілдесінде шыққан болса, оны шамамен желтоқсанға дейін, шын мәнінде - жаппай сатылым басталған сәтке дейін жіберуге болады.
КЕЛЕШЕГІ
Бұл саланың жақын және одан да алыс болашақта қандай жолмен жүретінін болжау - бұл рахмет емес. Тәжірибе мен нарықтық білімге негізделген сценарийлерді болжау өте нақты.
Дария Бакушинаның айтуынша, болашақта біз орамның жекеленуін дамытамыз деп күтуге болады: өндіруші әртүрлі сатып алушыларға назар аударады және әр түрлі көлемдегі өнімді ұсынады, ең төменгі мөлшерден - бір адамға бір қызмет үшін - максимумға дейін (және ең үнемді), отбасылық немесе HoReCa бизнесі.
Маманның көзқарасы бойынша тағы бір логикалық бағыт - денсаулық тақырыбы. Ол қазірдің өзінде мемлекеттік деңгейде белсенді қолдау табуда: 1 жылдың 2018 маусымында Ресейде «Бағдаршам» жобасы іске қосылды - олардағы тұз, қант және майдың құрамына байланысты тағамдарды үш түсті - жасыл, сары және қызыл түстермен таңбалау. Әзірге өндірушілер жобаға ерікті түрде қатысуда. Көмірсу алмасуымен, инсулинге төзімділікпен және қант диабетімен ауыратындардың саны жыл сайын артып келе жатқан елде қантсыз немесе тұзы аз және қантсыз өнім желісін іске қосудың мәні бар.
Әрине, нарықта жаңа өнімдер пайда болады. Дарья Бакушина қазірдің өзінде консервіленген бұршақ, жасымық, қара үрме бұршақ, күн кептірілген қызанақ, окра, каперс және басқа да ресейліктерге жат емес тауарлардың танымал болуын атап өтті.
Біз, өз кезегінде, редакция атынан халықтың жеке фермаларда көкөніс өсіруге деген қызығушылығының біртіндеп төмендеуі және елдегі өмір сүру деңгейінің жақсаруы аясында консервілердің өндірісі отандық шикізаттан да өсетін болады деп үміттенеміз. Бұл өнімдер шетелдік өнімдерге қарағанда сұранысқа ие болады.