Ресейлік ғалымдар ең заманауи көкөністерді өсіру үшін алдымен олардың құрамын талдады.
Көкөністердің 500-ден астам түрін Федералды көкөніс шаруашылығы ғылыми орталығы мен РУДН университетінің мамандары зерттеді. Ең алдымен, ғалымдарды өсімдіктерді пайдалы ететін арнайы заттардың құрамы қызықтырды. Біз көбінесе антиоксиданттар деп аталатын фенолды қосылыстар туралы айтып отырмыз. Дәл олар жүрек-тамыр және неврологиялық ауруларға қарсы тұрады, иммунитетті нығайтады және ең бастысы - жеке жасушалардың және бүкіл организмнің қартаюын тежейді.
«Бізге дейін мұндай жұмысты ешкім жасаған емес, сондықтан біз қазіргі заманғы көкөніс өнімдерінде қанша фенолдық қосылыстар барын білмедік», - дейді профессор Мурат Гинс, көкөніс өсіру жөніндегі федералды ғылыми орталықтың Федералды мемлекеттік бюджеттік ғылыми мекемесінің интродукция, физиология және биохимия зертханасының меңгерушісі. «Біздің мақсатымыз функционалды тамақ өнімдерін жасау мақсатында көкөністерді жіктеу, сондай-ақ олардың биохимиялық сипаттамалары негізінде өсіру үшін өсімдіктерді таңдау болды.
Фенолды қосылыстардың зерттелуі кездейсоқ емес. Егер өткен ғасырда пайдалылықтың басты критерийі С витаминінің болуы болса, қазіргі кезде тұжырымдама өзгерді: ғалымдар С витаминінің өзі жұмыс істемейтінін дәлелдеді, оны «белсенді» ету үшін осы топтың заттары қажет.
Дәстүрлі цуккини, асқабақ, пияз және картоптан басқа, ғалымдар көпшілікке беймәлім атаулармен мәдениетті зерттеді, мысалы, жалған мүйізді қауын, momordica - асқабақ тұқымдас орамалы шөпті жүзім, аспарагус геройы және балауыз қауын. Ғалымдар біздің дастарханымызға арналған дәстүрлі көкөністер бірқатар себептер бойынша аз және аз пайдалы бола бастайтынына сенімді, сондықтан сіз «жаңа заттарға» назар аударуыңыз керек. Олар өз жұмысының нәтижелерін жақында Сочиде өткен «Жаңа және балама өсімдіктер және оларды пайдалану перспективалары» атты халықаралық конференцияда ұсынды.
Көкөніс ішінде
Көкөніс өсірудің федералды ғылыми орталығының бірінші қабатында мектеп асханасы қайғылы иіс сезінеді, бірақ екінші қабатта жайлы тәтті жемістер мен көкөністердің хош иісі - зертханалар орналасқан, онда ғалымдар көкөністердің құрамын талдайды.
Көкөністердегі дәрумендердің, микроэлементтердің және басқа да биологиялық белсенді заттардың стандартты химиялық құрамы мен пайыздық мөлшері белгілі. Құжаттарда бұл жинақ тіпті Ресей Федерациясының аумағында өсірілген және әкелінетін әр сорт үшін боялған (90-шы жылдардың басында Ресейге экзотикалық тропикалық жемістер құйылған кезде, ҒЗИ қызметкерлері әр жаңа өнімге талдау жасады). Бірақ іс жүзінде олардың құрамындағы жемістер нормадан өте өзгеше болуы мүмкін.
Ғалымдар диеталық талшықтарды көкөністерден бөлек алып, өлшеп, зерттеу үшін кептіреді. Ылғал мен қант мөлшерін өлшеңіз. Дәрумендер мен микроэлементтердің болуы жоғары технологиялық сұйықтық хроматографиясымен анықталады. Әдістің мәні біршама ерекше: көкөністен алынған «сығынды» суда ерітіліп, содан кейін «бітелуші» түріне жағылады және бөлінетін шеңбердің құрамы талданады. Бұл жағдайда зат қабаттарға бөлінеді - сорбентпен әр түрлі әсер ететін әртүрлі компоненттер. Ғалымдар жеке қабаттарға шоғырланған қажетті компоненттер санын есептеу керек.
Енді өте жоғары дәлдікпен заттардың өте төмен концентрациясын анықтауға мүмкіндік беретін қымбат және жетілдірілген хроматография әдістері бар. Бірақ көкөністердегі антиоксиданттардың мөлшерін анықтау үшін профессор Гинс қарапайым қағаз хроматографиясын қолданды.
«Қазіргі заманғы хроматограф Big Data қағидаты бойынша жұмыс істейді (ол үлкен көлемде ақпаратты өңдейді -« O ») және нәтижесінде алынған барлық деректерді шығарады», - деп түсіндіреді Мұрат Сабырұлы: «Нәтижесінде біз бұл деректерді ұйымдастыруға көп күш жұмсауымыз керек еді. Бізге мұндай бөлшектер қажет болмады. Сондықтан біз барлық феноликалық қосылыстарды ағзаға әсер ету деңгейіне байланысты 4 топқа бөлдік және классикалық жабдықты қолдана отырып, әр сорттағы заттардың концентрациясын анықтадық.
Егер өсімдіктердің жапырақтары мен олардың түйнектеріндегі антиоксиданттардың әсерін салыстырсақ, жапырақты көкөністерде, әдетте, қан тамырлары мен жалпы иммунитетті күшейтетін заттар бар, ал тамырлы дақылдарда жасуша құрылысына және денені қалпына келтіруге қатысатын арнайы полимерлі феноликалық қосылыстар жинақталады.
Жапырақты көкөністердің құрамында денсаулыққа пайдалы көптеген заттардың бар екендігі белгілі болды, ал олардың кейбіреулері Ресейде өсірілмейді.
Бір уақытта барлық топтардан антиоксиданттардың ең көп мөлшерін жинаған абсолютті чемпион тар жалбырақты хризантема болды (бізде ол жоқ, бірақ Оңтүстік-Шығыс Азияда, Қытайда, Вьетнамда, әсіресе Жапонияда олар онымен айналысты). Жемістер жапырақты өсімдіктерге көп зиян тигізеді, бірақ олардың арасында антиоксиданттар саны бойынша чемпиондар да бар. Үш көшбасшы қатарына пияз, қызанақ және қоңыр бұрыш кіреді.
Ең бастысы, зерттеушілерді танымал өнімдер емес, жаңа үміттер күтеді (тұтынушылардың көпшілігі үшін), оларда үлкен үміт бар. Сіз не туралы айтып отырсыз?
«Түлкінің құйрығы» ғана емес
Біз көкөніс шаруашылығы ғылыми орталығының қазынасына кіреміз - шексіз үстелдер газеттермен қапталған үлкен бөлме. Олар үлкен күлгін паникулалардың шашырауымен паналанады. Паникулалар - үйде кептірілген гүлдер мен кішкене қызылша, олардан сансыз қара жылтыр тұқымдар газеттерге салынады. Бұл амарант, немесе жай ғана «түлкінің құйрығы».
Амарант - профессор Гинстің мақтанышы. Бұл өсімдіктің жапырақтарынан институт мамандары алғаш рет шөптік шай түрінде диеталық қоспаны жасады. Бұл шай тек антиоксиданттардың қоймасы ғана. Амарантты шөп шайындағы дегидроцеркетин, кверцетин, амаргин және басқа биологиялық белсенді заттар иммундық жүйені нығайтуға және көру өткірлігін арттыруға көмектеседі. Ал шөп шай пребиотик ретінде жұмыс істейді, ішекте пайдалы бактериялардың көбеюін ынталандырады.
«Бізді 90-шы жылдары табиғи тағамның түсі бойынша проблема туындаған кездегі амаранта қызықтырды, - дейді Мурат Гинс, - бұрын қызылшадан алынған, бірақ ол өте қымбат болған. Олар амарант жапырағының биомассасынан бояу технологиясын ойлап тапты, және оның қасиеттерін зерттей бастағанда, бұл өте қызықты болды.
Микробиология институтымен бірге. Гумчевский ғалымдары Амаранттың бифидобактериялар мен лактобактериялардың өсуіне әсерін зерттеді. Түлкі құйрығы сығындысының қатысуымен пайдалы бактериялардың өсуі 1000 есеге дейін артқаны белгілі болды.
Жаңа антибиотиктерді іздеу ғылыми-зерттеу институтында Өсімдік өсірушілер тышқандарда амаранттың ракқа қарсы қасиеттерін тексерді.
Амарант сығындысының көмегімен стандартты препараттың егілген ісікке әсері 60-тан 98 пайызға дейін артады. Ғалымдар жаңа шөпті балалар мен ересектерде дисбиозбен сынап көрді - және міне, амарант көңілін қалдырмады. Дисбиоздың 4-ші дәрежесі 3-ке, 3-ші - 2-ші және басқаларға айналды. Мәскеу облысының Денсаулық сақтау министрлігінің бағдарламасына сәйкес, мектеп оқушыларында амартант сыналды. Тестке қатысушылардың ата-аналары балалардың суық тию қаупі азайғанын атап өтті.
Профессор Гинс: «Амарант - күрделі өнім», - деп түсіндіреді: «Амарант тұқымынан алынатын май құрамында көптеген скалалин бар - қазіргі кезде ол танымал болып келеді. Радио мен қатерлі ісіктен қорғалған жапондар оны теңіздегі акулалардың бауырынан тауып алып, ұзақ уақыт бойы кедей балықтар үшін аң аулады, бұл аквариумдарға қарағанда амартанның ерекше затқа бай екендігі белгілі болды. Сквалена рак клеткаларымен күреседі, иммунитетті сақтайды, гормондардың түзілуін және жастықты сақтайды. Бұл скваленнің құрамындағы чемпиондар болды. Амарант жапырағы - фенолды қосылыстар бойынша чемпион.
Федералды мемлекеттік бюджеттік көкөністерді зерттеу федералды орталығының ғалымдары сенетін тағы бір дәстүрлі емес өсімдік Якон болып шықты - тәтті қытырлақ тамыры бар Иерусалимнің артишок тәрізді көкөнісі.
Яконның отаны - Анд, бірақ мамандар өсімдіктің қарапайым емес екенін және басқа климаттық аймақтарда өмір сүре алатындығын білгенде, оны Мәскеу облысында өсіре бастады. Институт экономикасының жылыжайларында жақсы баскетболшы сияқты белгішенің қашулары күннің көзіне үлкен жапырақтарды созады.
- Суретке түсіру мүмкін емес! - жаңа ауылшаруашылық технологияларын сақтайтын жылыжай жұмысшыларына қатаң ескерту жасалады.
PFUR биологтары осы жылыжайларды әкеліп, Ресей Федерациясының Мемлекеттік тізіліміне фенолдық қосылыстардың жоғары мөлшері бар иконның жаңа түрін енгізді. Яконның тамыр түйнектері инулинге бай - бұл дәрі-дәрмектерде тәттілендіргіш ретінде қолданылатын тәтті дәмі бар органикалық зат. Белгішенің биохимиялық параметрлерін қолдана отырып, ғалымдар қант диабетімен ауыратындарға арналған өнімдердің, соның ішінде оның түйнектерінен картоп пюресі ойлап тапты. Яконды қышқылда көмірсулардың қосымша көзі ретінде де қолдануға болады: егер якон пюресі қара бидай мен бидай ұнының қоспасынан нан өндіру кезінде қышқыл дайындау кезеңінде қолданылса, дайын ұн өнімдерінің дәмі, иісі және тағамдық құндылығы едәуір жақсарады.
Түскі асқа көбік резеңке
Ресейлік ғалымдар әзірлеуге тырысатын өнімдер функционалды деп аталады. Бұл әсіресе ағзаның ауруларға төзімділігін арттыратын, физиологиялық процестерді жақсартатын пайдалы өнімдер. Олар әсіресе Жапонияда танымал, онда өткен ғасырдың 80-ші жылдарының соңында дұрыс тамақтану тұжырымдамасы мемлекеттік деңгейде тұжырымдалды. Қазір біздің Денсаулық сақтау министрлігі осындай тұжырымдамаларды енгізуге тырысуда.
Мұндай бастамалар объективті жағдайларға жауап ретінде пайда болады: заманауи көкөністер олардың көпшілігінде тек дәмін ғана емес, сонымен қатар қоректілігін жоғалтады. Жапырақтары жасыл болған, ал суы тәтті болған кездегі ескі күндерге деген ностальгия әрдайым елес емес.
Бірнеше жыл бұрын АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігі соңғы жарты ғасырда көкөністер мен жемістерде бірқатар пайдалы заттардың құрамы күрт төмендегені туралы мәліметтерді жариялады. Бұрын осы элементтің негізгі көзі болып саналатын каледегі кальций мөлшері 85 пайызға азайды. Ақжелкен мен аскөк құрамындағы магний мөлшері 30 пайыздан астамға төмендеді. Көкөністерде темір мөлшері 27 пайызға, фосфор 14 пайызға азайды. Дәруменнің құрамы бірдей болды: В дәруменінің мөлшері2 38 пайызға, ал С дәрумені 20 пайызға төмендеді.
Физиологиялық белсенді заттардың төмен концентрациясы өз кезегінде өнімдерді пайдалы әрі жағымды дәмнен айырады. Осындай күрт өзгерістердің себептерінің бірі ғалымдар ауыл шаруашылығында ондаған жылдар бойы қолданылып келген пестицидтерді атады.
«Біздің тамақтануымызға пайдалы физиологиялық белсенді заттар ферменттердің қатысуымен жемістерде түзіледі», - деп түсіндіреді Ресей Федерациясы Ауыл шаруашылығы министрлігі жанындағы Федералдық ауылшаруашылық консультация орталығы агроөнеркәсіптік кешеніндегі инновациялық технологиялар трансферті бөлімінің бастығы Амиран Занилов. өнімнің пайдасын анықтайтын - антиоксиданттар. Ферментативті реакцияның белсенділігі немесе оның жылдамдығы секундына мың реакцияға жетуі мүмкін! Пестицидтер басынан бастап жүйенің ферменттік белсенділігін басады. Немесе пестицид тікелей әсер етеді және фермент өзінің тікелей міндеттерінен «алшақтайды» және антиоксиданттар өндірудің орнына пестицидтермен әрекеттеседі, яғни оларды ұрықтан шығару үшін жұмыс істейді немесе жанама әсер етеді: пестицидтер топырақ микрофлорасының белсенділігін басады. Мысалы, би-58 фунгициді немесе басқа хлорорганикалық және фосфорорганикалық қосылыстар топыраққа енгеннен бірнеше күн өткен соң кейбір ферменттердің белсенділігін 2,5 есеге дейін, ал кейбір микроорганизмдер топтарын 4 есеге дейін төмендетеді.
Табиғаттың өзі пестицидтермен күресуде. Олардың ыдырауы және шығарылуы топырақта да, ұрық жасушасының ішінде де жүреді. Жасушааралық ыдырау одан да белсенді. Бұл химиялық өңделген өсімдіктерден теориялық тұрғыдан таза дақыл алуға болатындығын білдіреді. Бірақ сонымен бірге ол жарқын дәмнен айырылады - өйткені антиоксиданттардың орнына ферменттер пестицидтерді зарарсыздандырады. Нәтижесі қауіпсіз және ... пайдасыз көкөністер мен жемістер, «көбік» дәмі.
FSBI Өсімдік шаруашылығы федералды ғылыми-зерттеу орталығының қызметкері Мурат Гинстің бұл ұпайға қатысты өзіндік көзқарасы бар.
«Қазір көптеген адамдар тыңайтқыштардан бас тарту бізді органикалық егіншілікке көшті деп болжау үшін жеткілікті деп санайды, - дейді профессор Гинс.— Бірақ химиялық тыңайтқыштар барлық аймақтарда топыраққа қолданылмайды, тек аз немесе аз байларға қолданылады: Краснодар аймағы, Ростов, Липецк, Белгород облыстары, Алтайда. Әрине, топырақтың техногендік ластануы үлкен проблема болуы мүмкін, бірақ бұл біз үшін, мысалы, Қытай сияқты маңызды емес. Тағы бір жалпы проблема бар. Экологтардың пікірінше, Жер атмосферасында көмірқышқыл газы көбірек. Бір жағынан, бұл өсімдіктерге пайдалы, олар тез өседі. Бірақ жалпы биомасса көбейіп келеді, ал микроэлементтер бұрынғыша қалады. Сұйылтудың әсері алынады.
Мүмкін, солай шығар?
Жеміс сапасының нашарлауының тағы бір құрамдас бөлігі таңқаларлық. Ғалымдардың пікірінше, асыл тұқымды селекция тиімділікті, яғни жоғары өнімділікті арттырады. Сонымен, ауылшаруашылық өнімдеріндегі биологиялық белсенді заттардың құрамы ешқандай түрде есепке алынбайды, көлемі маңызды.
Алма ағашының көлеңкелі жағы
Ғалымдардың айтуынша, егер сіз бір алма ағашынан күн мен көлеңкеден алсаңыз, онда бұл жемістердегі дәрумендер мен басқа биологиялық белсенді заттардың мөлшері әр түрлі болады. Биологиялық компоненттер бір аймақта да өзгереді, сондықтан әртүрлі климаттық аймақтардағы жемістер туралы не айтуға болады. Кейбір жағдайларда қала маңында өсірілген жемістер күндізгі Италияда өсірілген жемістерге қарағанда құнды болуы мүмкін екендігі белгілі болды.
«Өсімдіктердің геномдары жануарлардың геномдарынан гөрі көбірек, - дейді өсімдіктер ғылыми-зерттеу институтының профессоры Мурат Гинс.-Өсімдік заттарының сан алуандығы жануарларға қарағанда жоғары, өйткені жануарлар қозғалмалы, өсімдік өсімдікті сыртқы факторлардан жасыра алмайды немесе жасыра алмайды. Ол өзін желден, жаңбырдан және температура айырмашылығынан қорғауы керек. Өсімдіктер стресстік жағдайға тап болғанда, дененің тұрақтылығын арттыратын аскорбин қышқылын синтездеуге кіріседі. Агрономдар бұл мүмкіндікті өсімдіктерді байытудың қуатты технологиялық әдісі ретінде қолданады - жылыжайлар ашық, желдетіліп, салқындатылады. Өсіп жатқан жағдайлар неғұрлым әр түрлі болса, өсімдіктерде биохимиялық спектр соғұрлым көп болуы керек. Сондықтан, оңтүстік қызанақ, мысалы, тәттірек, олар көп көмірсулар жинайды, ал орта жолда өсірілген бізде қышқыл, бірақ олардың құрамында биологиялық белсенді заттар көп.
Мұрат Гинс былай дейді: «Ет тағамының құрылымы мен энергетикалық функциясы бар екендігі туралы негізгі білім бар, ал көкөніс тамағы емдік және реттеуші функцияға ие», - деп түсіндіреді Мурат Гинс. Тіпті сол жемістің құрамы пісіп жетілген сайын өзгереді. Әр түрлі сорттар олардың қасиеттерінде айтарлықтай ерекшеленуі мүмкін. Мұнда Батыс брокколиді көп жейді және ақ қырыққабатты жемейді. Қырыққабаттың Жерорта сорттары (бірдей брокколи мен Брюссель өскіндері) гүлденгендіктен, олардың бәрі жасыл болып келеді, яғни құрамында феноликалық қосылыстар, антиоксиданттар бар. Біз үшін әдеттегі ақ қырыққабат негізінен оқшауланған ақ жапырақтардан тұрады. Олардың құрамында көптеген диеталық талшықтар мен ашыту бар, олар біздің микробиома - ішек микрофлорасына қажет, ол бізге қажет дәрумендер мен минералды заттар шығарады. Қырыққабаттың әртүрлі түрлері әртүрлі функцияларды атқарады, бірақ бәрі бұл туралы білмейді.
Дәл осындай ерекше білім барлығына қажет. Сонымен қатар, олар жаңа ғылымның дамуына мүмкіндік береді - тамақ комбинаторикасы, ол белгілі бір адамға арналған өнімдерді таңдайды. Жақын болашақта ғалымдар біз өзіміз үшін «алтыдан кейін жеуге болмайды» сияқты заманауи шектеулі диеталармен ешқандай байланысы жоқ жеке диета жасайтынымызға сенімді.
- Диетаны қалыптастыру диетологтардың артықшылығы емес, - дейді Владимир Бессонов, тамақтану және биотехнология федералды ғылыми орталығының биология ғылымдарының докторы. өнімдер. Диета шектеу емес, бұл биологиялық белсенді заттардың үйлесімді өндірісі. Бұл диетологты таңдауға байланысты емес, адамның өз қалауымен байланысты. Шындығында, егер біз адамның тамақтану әдеттеріне қайшы келетін диета ойлап тапсақ, онда ол оны ұстанбайды. Сондықтан, жаңа білімді ескере отырып, тамақтану әдеттерін түзету және белгілі бір адамға қажетті заттардың көп мөлшері бар функционалды тағамдарды табу міндеті тұр. Ол пайдалы ғана емес, сонымен қатар дәмді болуы үшін ...
Бақшадан дәріхана
Ғалымдар көкөністерді төрт топқа бөлді, оларға сәйкес оларда қоректік заттар анағұрлым айқын көрсетілген. Міне, осы «номинациялардың» әрқайсысында жеңімпаздар анықталды
Жеуге болатын хризантема, амарант, петролиум балдыркөктері
Бұл топтың құрамына гидроксиинамикалық қышқылдар және олардың эфирлері кіреді. Мұндай қосылыстар организмді зиянды заттардың әсерінен қорғайтын, сондай-ақ қартаю процесін тежейтін гендердің барлық каскадтарының жұмысын бастауға қабілетті.
Брокколи, қытай қырыққабаты, акрессор
Бұл топтың көкөністерінде қарапайым фенолды қосылыстар мен гидроксилбой қышқылдары бар. Осы заттардың барлығы өсімдіктердің өсуін ынталандырады. Олардың негізінде таниндердің бүкіл тобы шығарылады, олар адам ағзасында жасушалардың өлу процестеріне кедергі келтіреді.
Амарант, жалбыз, лимон бальзамдарының өсімдік түрлері
Бұл өсімдіктердің құрамына көптеген флавоноидтар кіреді - денені ынталандыратын әмбебап заттар. Олар жасушаларды реактивті оттегі түрлері мен бос радикалдардың әсерінен қорғайды, метаболизм процестеріне қатысады және дәрумендерді сіңіруге көмектеседі.
Брокколидің гүлдері, жеуге болатын хризантема
Олардың құрамында конденсацияланған және полимерлі феноликалық қосылыстар бар. Жасушаларда құрылыс функциясын орындаңыз, яғни олар дененің қалпына келуіндегі таптырмас көмекшілер.
Ең жақсылардың бірі
Күн сайын ресейліктерге қол жетімді көкөністерде денеге пайдалы антиоксиданттар бар. Үздік бестікпен таныстыру
- Күлгін пияз - таныс пияздың тәтті және жарқын пияз туысы. қоректік заттардың ең жоғары концентрациясы ғана қауызын төмен, пияз жоғарғы қабатының шоғырланған.
Құрамында қант диабеті, қатерлі ісік аурулары мен жүйке жүйесінің ауруларын болдырмайтын антиоксиданттар - антоцианиндер бар. Олар инфекцияларға қарсы тұрады және қартаю процесін баяулатады.
Пияздың құрамында флавоноидты кверцетин бар - бұл антиоксидант аллергияға қарсы және диуретикалық қасиетке ие, қабынуға қарсы, антиспазматикалық, ісікке қарсы және радиопротекторлық әсерге ие.
- Брокколи - бастауыш сынып оқушылары арасында ең аз сүйетін көкөніс. Дегенмен, оның пайдалы қасиеттері оны қазіргі заманның маңызды өнімдерінің біріне айналдырады. Брокколи құрамында сульфорафан бар, қатерлі ісікке қарсы белсенді органикалық қосылыс.
Бүкіләлемдік қатерлі ісік қоры бұл қырыққабаттың өңеш, асқазан, өкпе, тері және генитурарлы жүйенің қатерлі ісігінің алдын-алу және бақылауда тиімді деп тапты.
Ал брокколидегі С дәрумені цитрустық жемістерге қарағанда 2 есе көп. Естеріңізге сала кетейік, бұл витамин иммундық жүйені нығайтатын, дәнекер және сүйек тіндерінің қалыпты жұмысын және қан тамырларының серпімділігін қамтамасыз ететін ең күшті антиоксидант болып табылады.
- Болгар бұрышында көп мөлшерде В, РР, Е дәрумендері және әсіресе С дәрумені бар. Оның көп болғаны соншалық, бұл 30-60 грамм жаңа піскен көкөністер дененің күнделікті қажеттілігін қанағаттандыруға жеткілікті. Сондай-ақ, бұрыш құрамында көптеген микроэлементтер бар және бір қызығы, табиғи антибиотик капсицидин (ол организмдегі микробтардың және саңырауқұлақ микрофлорасының өсуін тежейді, ас қорытуды жақсартады).
Талшықтың, пектиннің, глюкозаның, фруктозаның, темірдің, магнийдің және мысдың, биофлавоноидтардың және С дәруменінің көп мөлшері қан тамырларының серпімділігіне пайдалы әсер етеді.
- Барлығы дерлік жақсы көретін сәбіз каротинге бай, ол жаңа жасушалардың пайда болуына және қанның пайда болуына ықпал етеді, инфекциялармен күреседі, теріні, сүйектер мен тістерді нығайтады, көру қабілетін жақсартады. Каротинге бүйрек, қуық және өкпе де қажет.
Антиоксиданттардың ішінде сәбізде С дәрумені бар, ол қан тамырларының қабырғаларын нығайтады және келбетті жақсартады.
Сонымен қатар, сәбізде бар Е дәрумені теріге пайдалы әсер етеді - терінің беткі қабаттарының қалпына келуіне ықпал етеді және бұлшықет икемділігін арттырады. Тамыр дақылының ең пайдалы бөлігі теріге жақын.
- Қызанақ - бәрі жақсы көретін тағы бір көкөніс. Оның құрамында ультрафиолет сәулеленуден, В тобындағы дәрумендерден, фолий қышқылынан және көптеген минералдардан қорғайтын С дәрумені, антиоксидантты рутин бар. Сонымен қатар, қызанақтың құрамында иммуностимулятор мен антиоксидантты каротин көп. Томаттың құрамындағы органикалық қышқылдар ас қорытуды жақсартады және ауру тудыратын микрофлораны басады. Антиоксидантты ликопеннің арқасында қызанақты үнемі тұтыну жүрек ауруының ықтималдығын 26 пайызға төмендетеді.
Ақпарат көзі: https://kvedomosti.ru/