Қытайда картоп 400 жылдан астам уақыт бойы белгілі. Осы уақыт ішінде бастапқыда бөтен өнім жергілікті тағамдардың маңызды элементтерінің бірі ғана емес, сонымен қатар ұлттық мәдениеттің бір бөлігі бола алды.
Қытайда картоп Мин әулетінің Ванли дәуірінде (1572-1620) пайда болды деген болжам бар. Зерттеушілер мұның дәлелін сол кезеңде жазылған кітаптардан табады. Авторлардың бірі, XNUMX ғасырда Линчуань уезінің қазысы болған, кейін Пекиннің батыс округінде қолбасшы қызметін атқарған Цзян Икуй өз еңбегінде кезіккен ерекше заттар мен оқиғалардың барлығын сипаттап, атап өткен. картоп - «дәмі жержаңғақ сияқты». Картоптың қызықтардың қатарына қосылуы ол кезде Қытайда егіннің әлі кең таралмағанын аңғартады.
Картоптың егжей-тегжейлі сипаттамасын Мин әулетінің Чунчжэнь билігі кезіндегі әдет-ғұрыптар министрі Сюй Гуанци қалдырған: «Жер ямы, картоп деп те аталады. Бұршақ тәрізді жүзім тәрізді жапырақтары бар; еті ақ, терісі сары, тауық жұмыртқасына ұқсайтын дөңгелек тамырлар. Сұр сорпаны қайнатуға немесе буға пісіруге болады. Қайнаған шырынды киімді жууға қолдануға болады, ол нефриттей таза және ақ болады».
Мин әулетінің соңына қарай картоп сарай дәмділерінің тізіміне енді. Бұл туралы Лю Руою «Зуо Чжун Чжи» кітабында атап өткен, автордың өзі өнімде ерекше ештеңе көрмесе де: «Жүздеген дәмді тағамдардың ішінде картоп ерекше - дәмінен сыртқы түріне дейін. Картоптың ең тартымды жері – оның шет елдерден әкелінуі».
Картоп бастапқыда Бейжің-Тяньцзинь аймағында өсірілді, бірақ Мин патшалығының соңы мен Цин патшалығының басында ол басқа аймақтарға тарады. Өсімдік шаруашылығының технологиясы жетілдіріліп, өнімділік артты. Картоп қарапайым халыққа қолжетімді болды.
Цин әулетінің ортасында Қытайда халық санының жылдам өсуі байқалды, бұл азық-түлікке деген сұранысты арттырды. Азық-түлік дағдарысы картоп өндірісінің алғашқы шыңына әкелді. Осы кезеңде еліміздің кейбір өңірлерінің тұрғындары картопты ұнға тартып, өңделген өнімдерді республика бойынша сатуды үйренді.
Император Цяньлун билігінің алғашқы жылдарынан бастап (билік ету: 1735-1796 жж.) фермерлер бүкіл елде еркін қозғала алды. Осының арқасында картоп тұқымдары мен отырғызу әдістері тіпті шалғай оңтүстік-батыс және солтүстік-батыс аймақтарға және оңтүстік Шаньси үстіртіне дейін тарады. Картоп күрделі табиғи ортаға тез бейімделіп, тіпті нашар топырақта да айтарлықтай жоғары өнімділік көрсетті: бір зауыт оннан астам түйнек берді, бұл сол кездегі таңқаларлық болды.
Даогуан дәуірінде (1820-1850) картоп Шаньсидің орталық және солтүстік аудандарында өсіріліп, бірте-бірте елдегі негізгі картоп өндіруші аймаққа айналды. XNUMX ғасырдың басында Юньнань, Гуйчжоу, Шаньси және Ганьсу провинцияларында картоп айтарлықтай мөлшерде өндірілді.
Бір айта кетерлігі, картоп әсіресе, бұрын тек қарақұмық өсіретін астық аз өндірілетін биік таулы аймақтарда танымал болды. Ол кедейлерді тамақтандырудың негізгі көзі болды, нәтижесінде кедейлікпен байланысты болды. Қытайдағы «Мен картоппен өстім» деген сөз адамның кедей, таулы ауылда өскенін білдіретін.
Сонымен қатар, кейбір аймақтарда картоп сүйікті ұлттық тағамдарды дайындауға негіз болатын типтік аймақтық өнім позициясын жеңіп алды. Сондықтан солтүстік-шығыс тұрғындары «шошқа қабырғалары бар бұқтырылған картопқа» ғашық болды, солтүстік және солтүстік-батыста қуырылған картоп кесектерінің көптеген нұсқаларын таба аласыз, ал Юньнанда олар «маринадталған қиярмен картоп кесектерін» пісіреді. Қытайдың аймақтық картоп тағамдары ішкі азық-түлік орындарында ұсынылды, ал француз картоптары мен картоп пюресі батыс стиліндегі дәмханаларда ұсынылды.
Дегенмен, картоп Қытай үшін әрқашан маңызды болды, өйткені оның арқасында елде өсірілетін дақылдар саны артып, азаматтардың диетасы кеңейді, бірақ ол халық санының өсуінен туындаған азық-түлік дағдарысын жеңуге көмектесті (демографиялық жарылыс). Мәселенің ауқымын түсіну үшін статистикалық мәліметтерді келтірейік: 1741 жылы Қытай халқының саны 143 миллион адам болса, 1790 жылы – 301 миллион, 1835 жылы – 402 миллион болды. елдің әлеуметтік-экономикалық дамуының стимуляторларының бірі екені сөзсіз.
1960 ғасырда Қытайда картопқа қызығушылық Ұлы Қытай ашаршылығынан кейін 1970 және 1993 жылдардың басында арта бастады. Содан кейін XNUMX жылы еуропалық өсірудің күрт құлдырауы жағдайында өндіріс өсті. Осы кезеңде Қытай халықаралық картоп өндірісі аренасында алдыңғы қатарға шықты. Рас, Қытайда жан басына шаққандағы картопты тұтыну деңгейі әлемдік орташа деңгейден айтарлықтай төмен болып қалды.
2015 жылы Қытай Ғылым академиясы билік органдарына елдің ішкі азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін картопты негізгі азық-түлік ретінде (күріш, бидай және жүгерімен бірге) насихаттау стратегиясын қабылдауды ұсынды. 2016 жылы Қытай үкіметі «Картоп өнеркәсібін дамытуға жәрдемдесу бойынша нұсқаулықты» шығарды. Кейіннен облыстар мен қалалар да өндірісті ұлғайту және картопқа сұранысты арттыру үшін тиісті шаралар қабылдады.
Картоп пайдасына таңдау кездейсоқ жасалған жоқ. Ғалымдар бұл дақылды Қытайдың кез келген аймағында өсіруге болатынына, суды аз қажет ететініне (бидай мен күрішпен салыстырғанда) және жеткілікті қоректік екеніне сенді. Ел әлем халқының бестен бір бөлігін тамақтандыру үшін күресіп жатқанда және қалалардың кеңеюіне байланысты ауылшаруашылық жерлері тұрақты түрде қысқарып жатқанда, бұл критерийлер өте маңызды. 2030 жылға қарай халық саны 1,5 миллиардқа жетеді деп болжанған Қытай жыл сайын қосымша 100 миллион тонна азық-түлік өндіруі керек деп есептейді.
Қытай үкіметі де картопты кедейшілікпен күресу құралы ретінде қарастырды. Елдің кедей аудандары негізінен климаты өте қатал және көлік инфрақұрылымы жетіспейтін тауларда шоғырланған. Бұл аймақтарда картоп өндірісін дамыту тұрғындарды азық-түлікпен қамтамасыз етіп қана қоймайды, сонымен қатар көптеген шағын жанұялық шаруашылықтардың кірісін арттыруға мүмкіндік береді, өйткені мұнда күріш, бидай, соя немесе жүгеріге қарағанда картоп өсіру тиімдірек.
Қытайда картопқа ерекше көңіл бөлудің тағы бір себебі - дұрыс тамақтану идеяларын насихаттау. Картоптың құрамында дәрумендердің, минералдардың және фитонутриенттердің кең ауқымы бар және қытай ғалымдарының пікірінше, мегаполистердің де, ауылдардың да тұрғындарының рационында өте қажет. Диетологтардың арнайы әзірленген ұсыныстарына сәйкес, 14 жасқа дейінгі балалардың күнделікті рационында 25-50 г картоп болуы керек, 14 жастан асқан кәмелетке толмағандар мен ересектердің күнделікті тұтыну нормасы 50-100 г құрайды (ОЖЖ, 2017). .
Дереккөздер: Қытай Ауыл шаруашылығы министрлігінің ақпарат басқармасы; Қытайдың ұлы веб-сайты (sonofchina.com)