Мифологияның бөлігі болған 1957 ж эссесінде француз философы және әдебиеттанушысы Роланд Барт картоп чиптерін (ла фрит) «патриоттық» өнім және «француздықтың белгісі» деп атады.
Ирландия тарихындағы картоп үлкен маңызға ие болды. ХІХ ғасырдың ортасында «картоптың аштығы» бірнеше жыл ішінде ел халқын екі есе азайтты.
Бүгінгі таңда әлемдегі жетекші картоп өндірушілер - Қытай, Үндістан, Ресей және Украина. Бұл мәдениет осы елдердің әрқайсысы үшін маңызды, бірақ олардың ешқайсысы оны шынайы туған деп атай алмайды.
Қарапайым картоп Оңтүстік Американың Андында шамамен 8000 жыл бұрын өсірілген және Еуропаға тек 16 ғасырдың ортасында әкелінді, ол жерден Батыс пен Солтүстікке, Америкаға және одан тыс жерлерге таралды.
«Картоп Андтарда пайда болғанына қарамастан, бұл керемет сәтті дүниежүзілік тағам», - дейді тамақтану тарихы жөніндегі маман Ребекка Эрл. Профессор Эрл өзінің «Адамдардың тамақтануы: Картоп саясаты» атты кітабында планетадағы картоптың жолын бақылайды. Олар былай деп жазды: «Картоп әлемнің кез-келген жерінде өседі, және кез-келген жерде адамдар оны« өздерінің »тамақ өнімдерінің бірі» деп санайды.
Ребекка Эрл картопты «әлемдегі ең сәтті иммигрант» деп атайды. Айдахо фермерлері және гночки сүйетін итальяндықтар кез-келген перулуктықтар сияқты картопты талап етеді, өйткені бұл мәдениеттің тарихы тек елдің немесе аймақтың тарихы ғана емес, сонымен бірге адамдардың бірнеше ұрпақ ішінде жермен және тамақпен қарым-қатынасын қалай өзгерткендігі туралы әңгіме. .
Картоп - күріш, бидай және жүгеріден кейінгі әлемдегі төртінші маңызды дақыл, дәнді емес дақылдар арасында бірінші. Анди түйнегі бірнеше ғасырда әлемді қалай жаулап ала алды?
Картопты әр түрлі халықтар қалай қызықтырды? Біріншіден, оның тағамдық құндылығы. Өсудің салыстырмалы жеңілдігі (кейбір дақылдармен салыстырғанда) және өсіру ерекшеліктері (картопты салық жинаушылар мен жау әскерінен жер астына «жасырған») маңызды болды.
Мәдени тарихты зерттеудің ең қолайлы жері - Халықаралық картоп орталығы (IPC), картопқа қатысты барлық нәрсені зерттейтін және насихаттайтын ғылыми орталық. Ол Перу астанасы Лиманың құрғақ маңында орналасқан және құрлықтың әр түкпірінен алынған мыңдаған картоп үлгілерінің коллекциясын сақтайды.
Genbank IPC аға кураторы Рене Гоместің айтуынша, картоп Лидадан оңтүстік-шығысқа қарай 1000 км қашықтықта, Титикака көлінің жанында Андта өсірілген. Үйден шыққаннан кейін, ерте картоп Кордильераға таралып, байырғы қауымдастықтар үшін, соның ішінде Инкалар үшін, әсіресе chuno деп аталатын негізгі тағам ретінде, бірнеше жыл немесе тіпті ондаған жылдарға созылатын қатып қалған картоп өнімі болды.
Америкадан
1532 жылы испан шапқыншылығы инкаларды тоқтатты, бірақ картоп өсіруді тоқтатпады. Басқыншылар Атлантика арқылы түйнектерді тасымалдап, қызанақ, авокадо, жүгері сияқты басқа да дақылдарды жасады. Тарихшылар оны Ұлы Колумбия биржасы деп атады. Тарихта алғаш рет картоп Америкадан тыс жерде сатылымға шықты.
Ертедегі Анд сорттары Испания мен материктік Еуропаның басқа елдерінің жағдайларына бейімделмеген. Картоп алғаш рет үйден шыққан экваторлық аймақта күн ұзақтығы жыл бойына тұрақты болады.
Эволюционист-генетик Эрнан Бурбано Роа атап өткендей, еуропалық жаздың ұзақ күндері картоп өсімдіктері үшін шатастыратын болды, ал қолайлы жылы айларда түйнектер өспеді; оның орнына олар күзде өсті, ал аяз олардың тірі қалуына жол бермеді. Ескі құрлыққа қонудың алғашқы онжылдықтары сәтсіз болды.
Бірақ содан кейін (80 ғасырдың 16-жылдарында) картоп Ирландияда ең жақсы жағдайды тапты, онда салқын, бірақ аязсыз күз егіннің пісуіне мүмкіндік берді. Жүз жылдық жұмыс барысында фермерлер өз нәтижелерін көрсетті, олар жақсы нәтиже көрсетті.
Қарапайым түйнек
Ауыл тұрғындары картоптың жоғары бағасын алды, өйткені оның бір гектардан артық өнімділігі болды. Ирландияда, атап айтқанда, фермерлер, әдетте, өздері өсірген жерді жалға алушылар болды, жалға алу құны үнемі өсіп отырды. Осылайша, олар ең кішкентай алаңда мүмкіндігінше көп тамақ өндіруге мәжбүр болды. Социолог Джеймс Ланг өзінің «Картоп бақылаушысының ескертпелері» атты кітабында: «Ешбір дақыл бір акр үшін көп өнім өндірмейді, аз өсіруді қажет етеді және картоп сияқты оңай сақталмайды» деп жазды.
Картоп құрамында А және Д витаминдерінен басқа барлық маңызды дәрумендер мен қоректік заттар бар, бұл оның өмірлік қасиеттерін асқақтатады. Екі витаминді қамтамасыз ететін бірнеше сүт өнімдерін қосқан жөн, және сіз дұрыс тамақтанасыз.
XNUMX-XNUMX ғасырларда Ирландиядағы иесіз жалға алушылар үшін алты гектардан сегіз адамға дейінгі үлкен отбасын тамақтандыру үшін бір акр жерге картоп пен бір сиыр сиыры жеткілікті болды. Бірде-бір дән мұндай ерлікке ие бола алмайды. Осылайша, ирландиялық және ағылшын шаруаларының ғасырлар бойына картоп басып алуы басталды.
Британдық аралдардан картоп Солтүстік Еуропаға таралды. Лангтың айтуы бойынша, 1650 жылға қарай мәдениет таулы елдерде (Бельгия, Нидерланды, Люксембург), 1740 жылға дейін Германияда, Пруссияда және Польшада, 1840 жылға қарай Ресейде өсті. Фермер селекциясы жергілікті климаттық жағдайға бейімделген сорттарды сүзіп алғаннан кейін, картоп гүлдей бастады.
Соғыстардан күйреген еуропалық жазықтардың тұрғындары картоп өсірудің тағы бір артықшылығын тез байқады: салық салу қиын және тез рейд кезінде оны жинау мүмкін емес. «Егер бидай алқабы болса, оны жасыра алмайсың», - деп түсіндіреді Эрл. - Салық жинаушылар учаскенің көлемін көзбен бағалауға және егін жинау кезінде оралуға болады. Бірақ түйнектер жер астында жақсы жасырылған, қажет болған жағдайда оларды бір-бірлеп қазып алуға болады ».
«Мұндай жартылай егін егінді салық жинаушылардан жасырып, шаруалардың азық-түлікпен қамтамасыз етуін соғыс уақытында қорғады», - деп жазады Ланг өз кітабында. «Қарақшылардың жауынгерлері егінді босатып, астық қоймаларын тонады». Олар сирек жерден картоп жинауды тоқтатты ».
Бұл фактіні сол кездегі билік өкілдері байқаған. Ұлы Пруссияның королі Фредерик Ұлыбританияға 1740 жылы Австрияның мұра соғысы кезінде жау әскерлері басып кірсе, шаруалар азық-түлік алады деп үміттеніп, картоп отырғызу туралы нұсқауларды таратуды бұйырды. БҰҰ Азық-түлік және ауылшаруашылық ассоциациясының (ФАО) есебіне сәйкес Наполеон соғыстары басталған кезде басқа державалар 1800 жылдардың басында картоп Еуропаның азық-түлік қорына айналды.
Тарихшы Уильям МакНейл өзінің картинасында «Картоп сияқты, 1560 жылдан кейін Еуропа топырағындағы әрбір әскери жорық картоп егілетін алқаптың ұлғаюына алып келді» деп жазды. өзгерген әлем тарихы »(1999).
Тамақтану және тамақтану
Бірнеше ғасырлар бойы картоп негізгі дақыл ретінде еуропалық және әлемдік экономикаға кірді. Ондаған жылдар бойы тамақтану тарихының мамандары бұл салтанаттың таралуын консервативті популяцияны картопты қабылдауға сендіре білетін, ағартылған данагөйлердің әрекеті нәтижесінде түсіндірді. Бірақ Ребекка Эрлдің күмәні бар. Картопты еуропалық жағдайға бейімдеген шаруалар болды, сондықтан олар сенудің қажеті жоқ деп санайды. Билік жаңа мәдениетті ашқан жоқ: керісінше, олар пайдалы тамақ деген не екен деген жаңа түсінікке ие болды. Еуропалық диетаның ортасына «суперфудты» енгізудің орнына, олар тамақтанудың маңызды рөл атқаратындығын түсініп, өз мақсаттарына сай болатын дақылдарды іздеумен айналысты. Кішкентай түйнек қазірдің өзінде болды.