Сергей Банадьев, ауыл шаруашылығы ғылымдарының докторы,
«Doka - Gene Technologies» ЖШС
Осы маусымда түйнектер көрінбейтін картоптың ащы дәмі туралы тұтынушылардан сигналдар бар. Дәмінің ащы болуының себебі гликоалкалоидтардың 14 мг/100 г жоғары болуы.
Гликоалкалоидтар (ГКА) көптеген өсімдік түрлерінде, соның ішінде картопта табиғи түрде кездесетін, ащы дәмді, ыстыққа төзімді токсиканттар болып табылады. Олар фунгицидтік және пестицидтік қасиеттерге ие және өсімдіктердің табиғи қорғанысының бірі болып табылады.
Қазіргі уақытта емдік концентрациядағы картоп гликоалкалоидтары адам денсаулығына көптеген пайдалы қасиеттерге ие екендігі дәлелденді: ісікке қарсы, безгекке қарсы, қабынуға қарсы және т.б. Картопты өнеркәсіптік өңдеу кезінде бұл заттарды өнеркәсіптік алудың технологиялары әзірленуде, бірақ бұл жарияланымдарға арналған жеке тақырып және мақсаты төменде қысқаша берілген. картопта гликоалкалоидтардың шамадан тыс жиналуын болдырмау үшін қолжетімді нұсқаларды атаңыз.
Картоп түйнектеріндегі негізгі HCA-лар α-соланин және α-чаконин болып табылады (1-сурет), бұл өсімдік түріндегі гликоалкалоидтардың жалпы мазмұнының шамамен 95% құрайды.
Соланин мен шаконин - құрамында азот бар стероидты алкалоидтар, олар бірдей агликонды, соланидинді тасымалдайды, бірақ трисахаридтің бүйірлік тізбегінде ерекшеленеді. α-соланиндегі трисахарид галактоза, глюкоза және рамноза, ал α-шаконинде бұл глюкоза және екі қалдық.
рамноза. Кәдімгі картоп түйнегінде орта есеппен 10-150 мг/кг гликоалкалоид болса, жасылда 250-280 мг/кг, жасыл қабықта 1500-2200 мг/кг болады. Коммерциялық картоп түйнектеріндегі гликоалкалоидтардың мөлшері салыстырмалы түрде төмен және
түйнек ішінде таралуы біркелкі емес. Ең жоғары деңгейлер қабығымен шектеледі, ал ең төменгі деңгейлер өзек аймағында кездеседі. HCA әрқашан түйнектерде кездеседі және 100 мг/кг дозада олар біріктіріліп, картоптың жақсы дәміне ықпал етеді.
Француз картоптары мен картоп чиптерінде әдетте HCA деңгейі сәйкесінше 0,04-0,8 және 2,3-18 мг/100 г өнімде болады. Пиллинг өнімдері салыстырмалы түрде гликоалкалоидтарға бай (тиісінше 56,7-145 және 9,5-72 мг/100 г өнім). Картоп өнімдерін өндіруге жуу, аршу, кесу, ағарту, кептіру және қуыру кіреді. Гликоалкалоидтардың ең көп мөлшері тазалау, ағарту және қуыру кезінде жойылады, ал жеуге дайын фри картоптарында шикізатпен салыстырғанда тек 3-8% гликоалкалоидтар бар, бұл ретте HCA-ның негізгі бұзылуы қуыру кезінде болады. Пиллинг әдетте жеуге жарамды түйнектердегі гликоалкалоидтардың көп бөлігін кетіретіні дәлелденді. Пісіру процесінде гликоалкалоидтардың етке өтуіне байланысты қабығымен пісірілген картоп тазартылмаған картопқа қарағанда ащы болуы мүмкін. Қайнау HCA деңгейін тек 20% төмендетеді, пісіру және микротолқынды пеште пісіру гликоалкалоидтардың құрамын төмендетпейді, өйткені HCA ыдырауы үшін критикалық температура шамамен 170 ° C құрайды.
Бақылаулардың бүкіл тарихында картопта HCA улану жағдайлары сирек кездеседі. Дегенмен, жүрек айнуы, құсу, диарея, асқазан мен іштің құрысулары, бас ауруы, безгегі, жылдам және әлсіз импульс, жылдам тыныс алу және галлюцинация сияқты мүмкін белгілерді атап өту керек. Адамдар үшін HCA-ның уытты дозасы дене салмағына 1-5 мг/кг, ал өлімге әкелетін дозасы ішке қабылдағанда дене салмағына 3-6 мг/кг құрайды. Сондықтан картоп өсіретін дамыған елдердің көпшілігі жеуге жарамды түйнектердегі гликоалкалоидтарға 20 мг/100 г жаңа салмақ және 100 мг/100 г құрғақ салмақ шектерін қойды.
HCA 14 мг/100 г бар картоп түйнектері қазірдің өзінде аздап ащы болатыны белгілі.
тамақ пен ауыздағы күйіп қалу 22 мг/100 г жоғары концентрациядан туындайды.Сондықтан тұтынушылар үшін ең жақсы нұсқау: «Картоптың дәмі ащы болса, оны жемеңіз».
Картопты өсіру, сақтау және сату кезеңінде түйнектерде HCA ықтимал қауіпті концентрациясының жиналуын болдырмау маңызды.
HCA жинақталуы міндетті түрде түйнектерде пайда болады, бірақ күн сәулесінің әсерінен бірнеше рет белсендіріледі. Жарықтандыру сонымен қатар хлорофиллдің пайда болуына және нәтижесінде түйнектер терісінің жасылдануына әкеледі. Бұл әртүрлі салдары бар тәуелсіз процестер. Хлорофилл мүлдем зиянсыз және дәмсіз. Сонымен қатар, жасылдандыру жарықтың ұзақ әсер етуін және, демек, пайда болған гликоалкалоидтардың жиналуын білдіреді. Жасыл түске боялған картоп әдетте түсінің өзгеруі байқала бастағанда сатылмайды немесе сөреден алынбайды. Гликоалкалоидтардың жоғары мөлшері тұтынушылардың шағымдарын тудырады және сатылатын өнімнің коммерциялық құнын төмендетеді. Ағымдағы маусымда атап өтілген күрделі жағдай, атап айтқанда, көрінетін жасылдандыру белгілері жоқ картоптың ащы дәмі ықтимал себептерді бөлек түсіндіруге және талдауға лайық.
Картопты жасылдандыру картоптың маркетинг процесінде сапасының нашарлауының негізгі себебі және маңызды коммерциялық мәселе болғандықтан, бұл құбылыстың барлық ерекшеліктері жеткілікті түрде мұқият зерттелген. Сонымен қатар түйнектердегі HCA жинақталуы туралы көптеген сараптамалық ақпараттар алынды. Жер асты сабақтары сияқты картоп түйнектері де фотосинтез механизмі жоқ фотосинтетикалық емес өсімдік мүшелері болып табылады. Бірақ жарық әсерінен крахмал бар амилопластар түйнектің шеткі жасуша қабаттарында хлоропластарға айналады, бұл жасыл фотосинтетикалық пигмент хлорофиллдің жиналуын тудырады. Түйнек көгалдандыруға генетикалық, мәдени, физиологиялық және экологиялық факторлар, соның ішінде отырғызу тереңдігі, түйнектердің физиологиялық жасы, температура, атмосфералық оттегінің деңгейі және жарықтандыру жағдайлары әсер етуі мүмкін. Гликоалкалоидтардың жасылдану және жинақталу деңгейіне әсер ететін негізгі факторларға жарықтың қарқындылығы мен спектрлік құрамы, температура, сорттардың генетикалық ерекшеліктері жатады.
Түйнектегі хлорофилл мен HCA синтезі 400-ден 700 нм-ге дейінгі көрінетін жарық толқындарының әсерінен жүреді (2-сурет). Зерттеушілердің айтуынша, хлорофилл синтезі максимум 475 және 675 нм-де (тиісінше көк және қызыл аймақтарда), ал α-соланин мен α-чакониннің максималды синтезі 430 нм және 650 нм-де болады. Хлорофилл синтезі 525-575 нм-де минималды, ал HCA 510-560 нм-де (жасыл аймақ) ең аз жиналады. Бұл айырмашылықтар хлорофилл мен HCA биосинтезінің әртүрлі жолдары туралы болжамды растайды. Көгілдір жарықта (0,10 Вт/м2) картоп түйнектеріндегі хлорофилл концентрациясы 16 күн сақтаудан кейін көк жарыққа ұшыраған картоппен салыстырғанда үш есе жоғары болды.
қызыл жарыққа (0,38 Вт/м2) әсер етеді. Люминесцентті лампалар (7,5 Вт/м2) жарықдиодты шамдарға (1,9 Вт/м400) қарағанда көк жарықты (500-7,7 нм) 2 есе, ал жарықдиодты шамдар флуоресцентті түтіктерге қарағанда 2,5 есе көп қызыл жарық (620-680 нм) шығарады. Сондықтан азық-түлік дүкендеріндегі люминесцентті шамдарды жарықдиодты шамдарға ауыстыру ең зиянды көк толқын ұзындығын тұтынуды азайтуы мүмкін.
Қараңғы жерде сақталған картоп түйнектерінде хлорофилл болмайды. Жарыққа енгеннен кейін бірнеше сағат ішінде нақты гендер хлорофилл мен HCA синтезі өнімдерінің тізбегін шығару үшін белсендіріледі. Молекулалық талдау технологиялары гендердің құрылымын анықтауға мүмкіндік береді және бұл процестердің генетикалық бақылау механизмдерінің сорттық ерекшелігі бар екені анықталды. Әртүрлі және тар спектрлік құрамы бар монохроматикалық жарықдиодты шамдардың әсері зерттелді. Картоп түйнектерін абаттандыруды жарықты реттеу жарық диодтарымен (жарық диодтар) қамтамасыз етілген тұрақты жарықтандыру жағдайында жүзеге асырылды. Жарық толқын ұзындығы B (көк, 470 нм), R (қызыл, 660 нм) және FR (қиыр қызыл, 730 нм) және WL (ақ, 400-680 нм) 10 күн бойы қолданылды. Көк және қызыл толқын ұзындықтары хлорофиллді, каротиноидтарды және екі негізгі картоп гликоалкалоидтарын, α-соланин мен α-чаконинді индукциялау және жинақтауда тиімді болды, ал олардың ешқайсысы қараңғыда немесе қызыл жарық астында жиналмады. Хлорофилл биосинтезіне арналған негізгі гендер (Глутамил-тРНҚ редуктазасы, GSA, CHLH және GUN1 үшін жылдамдықты шектейтін ферментті кодтайтын HEMA4) және синтезі үшін қажетті алты ген (HMG1, SQS, CAS1, SSR2, SGT1 және SGT2) гликоалкалоидтар ақ, көк және қызыл жарықта да индукцияланды, бірақ қараңғыда немесе алыс қызыл жарықта емес (Cурет 3,4,5). Бұл деректер хлорофилл мен гликоалкалоидтардың жинақталуында криптохромды және фитохромды фоторецепторлардың рөлін көрсетеді. Фитохромның қосқан үлесі алыс қызыл жарық ақ жарықпен индукцияланған хлорофилл мен гликоалкалоидтардың жиналуын және онымен байланысты ген экспрессиясын тежей алатынын бақылаумен расталды.
Картоптың әртүрлі сорттары әртүрлі мөлшерде хлорофилл мен жасыл түс береді, бұл көптеген зерттеулермен расталды. Мысалы, Норвегия сорттар арасындағы айқын түс өзгерістеріндегі айырмашылықтарды анықтады және хлорофилл мен түсті дәл өлшеуге негізделген әртүрлі сорттар үшін жеке субъективті бағалау шкаласын әзірледі. Жарықдиодты жарықтандыру астында 84 сағат бойы сақталған картоптың төрт сортының көрнекі түс өзгерістері суретте көрсетілген. 6.
Қызыл қабықты Asterix сорты (6а-сурет) қызылдан қоңырға дейін реңк бұрышының айтарлықтай ұлғаюын көрсетті, ал сары Folva сорты (6б-сурет) сары-жасылдан жасыл-сарыға өзгерді. Сары түсті Celandie (6c-сурет) жарық әсерінен барлық түс параметрлерінің ең аз өзгеруін көрсетті, ал Мандельдің сары сорты (6d-сурет) түсі сарыдан сұрға дейін айтарлықтай өзгерді. Цифрлық түрде жарықта картоптың әртүрлі сорттарының түсінің өзгеру графигі келесідей көрінеді (7-сурет).
Бұл сынақта Манделден басқа барлық сорттар 36 сағаттан астам жарық әсерінен кейін жалпы гликоалкалоидтардың айтарлықтай өскенін көрсетті. Бірақ өзгеру динамикасы мен HCA мазмұнының деңгейі әртүрлі сорттарда айтарлықтай ерекшеленеді: Астерикс - 179-дан 223 мг/кг-ға дейін, Нансен - 93-тен 160 мг/кг-ға дейін, Рутт - 136-дан 180 мг/кг-ға дейін, Celandin - бастап 149-дан 182 мг/кг-ға дейін, Фольва - 199-дан 290 мг/кг-ға дейін, Хассель - 137-ден 225 мг/кг-ға дейін, Мандель - өзгеріссіз (192-193) мг/кг.
Жаңа Зеландияда картоптың бүкіл ұлттық сорты жасылдандырудың қарқындылығымен бағаланды. Нәтижелер әртүрлі сорттарда 120 сағат жарықтандырылғаннан кейін түйнектердегі хлорофилл мөлшерінің шама ретімен ерекшеленетінін көрсетті - 0,5-тен 5,0 мг-ға дейін (8-сурет).
Осы сараптамалық ақпараттан маңызды практикалық қорытындылар шығады. Жарықтың әсерінен картопта хлорофилл түзіліп, етке жасыл түс, ал терісіне жасыл немесе қоңыр реңк береді. Картоптың әртүрлі сорттары түссізденудің әртүрлі формаларын және әртүрлі қарқынмен дамытады. Жарықтың спектрлік құрамы хлорофиллдің жиналу динамикасын біршама өзгертеді, бірақ алыс қызыл спектрді, сондай-ақ қараңғылықты (хлорофиллдің жиналуына әкелмейтін) пайдалану нұсқасы картоп сататын дүкендер үшін маңызды емес. Бірдей жарықтандыру жағдайында хлорофиллді 10 есе аз жинайтын сорттар бар. Гликоалкалоидтардың жинақталу динамикасы жасылдану динамикасынан ерекшеленеді. Негізгі айырмашылығы, саудаға кірісу және қарқынды жарықтандырудың басталуына дейін түйнектердегі HCA бастапқы мөлшері хлорофиллден айырмашылығы нөлге тең емес және айтарлықтай маңызды болуы мүмкін. Көптеген сорттарды жасылдандырудың төмен қарқындылығы дүкен сөрелерінде картоптың ұзағырақ болуын алдын ала анықтайды, бұл HCA жоғары жинақталуына әкеледі.
Ащы дәмге шағымдар жыл сайын бола бермейтіндіктен, енгізу кезеңінде жарықтандыруға немесе сорттық сипаттамаларға байланысты емес түйнектердегі гликоалкалоидтар деңгейінің жоғарылауының басқа себептерін анықтау қажет. Тәжірибеде жасылдандыру мен гликоалкалоидтардың жинақталуы арасындағы функционалдық байланыс жасылдандырудың себептерін талдау қажеттілігін білдіреді. Жасылдандыруға және HCA жинақталуына әсер ететін өндірістік факторлар:
- Өсу жағдайлары.Жер асты сабақтары болғандықтан, түйнектер топырақтың жеткіліксіз жабылған алқапта, топырақтағы жарықтар арқылы немесе жел және/немесе суармалы топырақ эрозиясының нәтижесінде табиғи жасыл түске боялуы мүмкін. Осыны ескере отырып, картоптың тез және біркелкі шығуын қамтамасыз ету үшін топырақтың жеткілікті ылғалдылығын сақтай отырып, жеткілікті тереңдікте отырғызу керек. Түйнек жасылдану қарқындылығының пропорционалды өсуі топырақтағы азот нормасының 0-ден 300 кг/га-ға дейін жоғарылауымен жүреді. Бұл ретте зерттеушілер өсіру кезіндегі азоттың қос нормасы кейбір сорттарда гликоалкалоидтардың құрамын 10%-ға арттыратынын атап өтті.Түнде тұқымдас өсімдіктердің өсіп-жетілуіне әсер ететін кез келген экологиялық фактор оның құрамына әсер етуі ықтимал. гликоалкалоидтар. Климат, биіктік, топырақ түрі, топырақтың ылғалдылығы, тыңайтқыштардың болуы, ауаның ластануы, егін жинау уақыты, пестицидтермен емдеу және күн сәулесінің әсері.
- Жиналған кезде түйнектің пісіп-жетілуі Егін жинау кезіндегі жетілудің жасылдандыру жиілігіне әсері даулы. Тегіс және жұқа қабығы бар жас картоп жетілген түйнектерге қарағанда тезірек жасылға айналады. Ерте пісетін сорттар кеш пісетін түйнектерге қарағанда гликоалкалоидтардың көбірек жинақталуын көрсетуі мүмкін, бірақ арнайы зерттеулерде керісінше дәлелдер бар.
- Түйнектердің зақымдануы хлорофиллдің жиналуына ешқандай әсер етпейді, бірақ HCA жинақталуын қоздырады (НСА деңгейі жарықтың әсерінен қаншалықты жоғарыласа, сонша жоғарылайды (9-сурет).
- Сақтау шарттары. Төмен температурада сақталған түйнектер жасылдануға және HCA жинақталуына азырақ сезімтал болады. Флуоресцентті жарық астында 1 және 5°С картоптың терісі тіндері 10 күн сақтаудан кейін түсінің өзгермегенін көрсетті, ал 10 және 15°C температурада сақталған тіндер сәйкесінше төртінші және екінші күннен жасыл түсті. Жарық астында 20°C сақтау температурасы көптеген бөлшек сауда дүкендерімен салыстыруға болатын хлорофилл өндіру үшін оңтайлы болып шықты. Гликоалкалоидтар қараңғы бөлмедегі 24°С-қа қарағанда 7°С температурада екі есе жылдам жиналады, ал жарық бұл процесті одан да тездетеді.
- Қаптама материалдары. Бөлшек сауда дүкендеріне арналған қаптаманы таңдау жасылдандыру мен HCA жинақталуын бақылаудың маңызды факторы болып табылады. Мөлдір немесе мөлдір орауыш материалдар жасылдандыруды және HCA синтезін ынталандырады, ал қара (немесе жасыл) қаптама тозуды баяулатады.
Тәжірибе жүзінде дәлелденген заңдылықтарға сүйене отырып, ағымдағы маусымдағы картоп түйнектеріндегі гликоалкалоидтардың әдеттегі деңгеймен салыстырғанда жоғары болуы дақылдың түзілуіне қолайсыз жағдайларға байланысты деп сенімді түрде қорытынды жасауға болады. Шілде айындағы ұзақ аптап ыстық пен құрғақшылық – қыркүйек айының басында түйнектердің пісіп жетілуін және азоттың сіңірілуін кешіктірді, суарусыз танаптардағы жоталардағы топырақ жарылып кетті. Жинаудың басталуы топырақтың шамадан тыс құрғақтығы және қатты кесектердің көптігі аясында өтті, бұл түйнектердің зақымдалуының жоғарылауына әкелді. Артынша жауын-шашынның көп түсуінен астық жинау қарқыны бәсеңдеді. Кептіруден кейінгі егістіктер, яғни. топырақтың бетін көлеңкелемей, егін жинауды ұзақ күтті. Бұл қолайсыз жағдайлар түйнектердің көгеріп кетуіне де, оларда HCA-ның әдеттегіден көп мөлшерінің түзілуіне де ықпал етті.
Гликоалкалоидтардың қажетсіз жиналуын болдырмаудың ең тиімді әдістері өсіру, сақтау және сату кезінде, әсіресе жоғары температура фонында түйнектердің жарық әсерін қатаң шектеуге жатады. Картоп өндірісінің заманауи технологияларында дұрыс отырғызу тереңдігі, көлемді жоталарды қалыптастыру, тыңайтқыштардың оңтайлы мөлшерлемесі сияқты ауылшаруашылық тәжірибелері жүйелі түрде қолданылады. Пісіп жетілмеген түйнектерде соланин мөлшері жетілген түйнектерге қарағанда жоғары болады. Сондықтан егінді ерте жинамау, сабақтарды сенімді түрде кептіру және түйнектердің пісуі үшін жеткілікті уақыт (екі-үш апта) беру өте маңызды. Жоталардың жарылуын болдырмауға кепілдік тек уақтылы және жеткілікті мерзімді суару көмегімен мүмкін болады. Егін жинауға дейінгі кезеңде, құрғатқыштарды енгізгеннен кейін, жоталарды домалату арқылы крекингтің салдарын азайтуға болады. Ол үшін жоталарды домалауға арналған арнайы машиналар жаппай шығарылады, мысалы, GRIMME RR 600, дефолиаторлармен біріктіру нұсқалары бар (10-сурет). Алайда, Ресей Федерациясында олар әлі де өте сирек қолданылады. Сонымен қатар, бұл ауылшаруашылық әдісі қарапайым, арзан, өнімді және тиімді. HCA деңгейіне жарық сапасының, ұзақтығының және қарқындылығының біріктірілген әсерлері қатты әсер етеді. Хлорофилл жасыл түсті, себебі ол қызыл-сары және көк түстерді сіңіру кезінде жасыл жарықты көрсетеді. Хлорофиллдің түзілуі көк және қызғылт-сары-қызыл жарықтандыру кезінде ең қарқынды болады (11-сурет). Жасыл жарықтандыру кезінде картоптың жасылдануы іс жүзінде болмайды, ал көгілдір немесе ультракүлгін сәулелерде ол әлсіз дәрежеде болады. Флуоресцентті шамдар қыздыру шамдарына қарағанда көбірек жасыл түс береді. Бөлімдер, картоп сақтайтын бөліктер аз жарық және салқын болуы керек. Сақтаудағы түйнектерге күн сәулесінің түсуіне жол бермеу керек. Төмен қуатты қыздыру шамдарын пайдаланыңыз және оларды қажет болғаннан ұзағырақ қалдырмаңыз. Түйнек бетіндегі топырақ жарықтың әсерінен және көгалдандырудан біршама қорғауды қамтамасыз етеді. Жуылған картоп тезірек жасылға айналады. Картоп жасылға айналғанда, ол қайтымсыз және сату алдында сұрыпталуы керек.
Заманауи жарық шығаратын диод (LED) технологиясы картоп өндірісінің егін жинаудан кейінгі барлық кезеңдерінде соланиннің пайда болуын болдырмаудың жаңа мүмкіндіктерін ашады. 520-540 нм спектрінде жұмыс істейтін картоп өнеркәсібіне арналған сериялық шығарылатын арнайы шамдар (12-сурет). Адамның көзі жасыл болып қабылданатын жарық хлорофилл мен соланиннің түзілуін тиімді болдырмайды және осылайша сақтау және одан әрі өңдеу кезінде картоптың құндылығын сақтаудың шешуші факторы болып табылады. Мұндай шамдар, әсіресе, оралған картопты сату алдында дайындау және сату алдында сақтау аймақтарында тиімді. Және тағы бір жалпы ереже: сақтау температурасын ұтымды түрде төмен ұстаңыз және картопты құрғақ ұстаңыз, өйткені ылғал терідегі жарықтың қарқындылығын арттырады.
Қаптама материалының түрі мен түсі HCA жинақталу қарқындылығына әсер етеді. Маркетинг пен жарнаманы былай қойғанда, жарыққа түспеу үшін картопты қою қағазға немесе қою пластик пакеттерге салған дұрыс. Тіпті картоптың сезімтал сорттарына арналған орау материалдарының жалпы жарық өткізгіштігі 0,02 Вт/м2 кем болуы керек деген ұсыныс бар. Жарықтың енуінің мұндай төмен деңгейлері алюминиймен екі қабатты қара пластикке оралған кезде ғана мүмкін болады. Жасыл целлофан көру сөмкелері жасылдануды болдырмайды және соланин түзілуіне ықпал етпейді. Мұндай ұсыныстар картопты бөлшектеп сатуға келгенде ізгі ниет санатына жататыны анық. Саудадағы қаптама түстері тек сатуды ынталандыру аясында таңдалады.
Бөлшек сауда дүкендеріндегі жарықтандыру жағдайларын стандарттау да қиын. 525-575 нм спектрде ең аз HCA жинақталуы мен жасылдану байқалатынына негізделген жарықтандыруды жобалайтын коммерциялық компаниялар жоқ. Тіпті жұмыстан тыс уақытта картопты жарық оқшаулағыш материалдармен жабу сияқты қажетті және қарапайым қорғау әдісін дүкендер сирек қолданады.
Жоғарыда келтірілген түйіндеме картоп түйнектеріндегі гликоалкалоидтардың жиналуын бақылаудың барлық тиімді алдын алу әдістерін көрсетеді. Бейтараптандырудың неғұрлым радикалды құралдарын табуға көптеген әрекеттер жасалды: майлармен, балауыздармен, беттік белсенді заттармен, химиялық заттармен, өсу реттегіштерімен және тіпті иондаушы сәулелермен өңдеу, олар көп жағдайда жоғары тиімділікті көрсетті. Бірақ бұл әдістер күрделілігіне, қымбаттығына және экологиялық проблемаларына байланысты іс жүзінде қолданылмайды.
Геномды редакциялаудың және хлорофилл мен HCA синтезінің гендерін «өшірудің» жаңа технологияларын ұстанушылар жарқын перспективалар жариялады. Бұл жұмыстар көптеген елдерде белсенді және мұқият жүргізілуде, бұл технология ГМО сортына жатпайды (ол Ресей Федерациясында жіктеледі), бұл тақырып бойынша көптеген жарияланымдар бар, бірақ әзірге сөйлесудің қажеті жоқ. практикалық жетістіктер туралы. Көптеген бұрын ұсынылған революциялық өсіру әдістері сияқты, геномды өңдеу мүмкіндігінен бастапқы эйфория біртіндеп метаболикалық процестердің өте күрделілігін түсінумен ауыстырылады. GCA синтезіне байланысты бұрыннан анықталған процестерді және осы процестерге қатысатын картоп гендерін тізімдейтін диаграмманы қарау жеткілікті (13-сурет). Бұл диаграмманың анықтығына қарамастан, бұл мәселені қолға алған ынталы зерттеушілер топтары көптеген гендер мен олар синтездеген өнімдердің өзара әрекеттесуінің мұндай күрделі процесін әлі де басқара алмады. Таза спецификалық болып көрінетін жалғыз гендерді блоктау гликоалкалоидтардың нақты деңгейлерінің күтілетін өзгерістеріне ғана емес, сонымен қатар редакциялау міндеті қойылмаған басқа биохимиялық өнімдердің түзілуіндегі елеулі өзгерістерге әкеледі.
Дегенмен, геномдық өңдеудегі болашақ табыстарды күтпестен де, қазіргі уақытта өсірілген барлық коммерциялық картоп сорттары қалыпты жағдайда, классикалық селекциялық жұмыстардың көптеген онжылдықтарында бұл көрсеткіштің тұрақты төмендеуіне байланысты гликоалкалоидтардың төмен, абсолютті қауіпсіз мазмұнына ие. Хлорофиллдің салыстырмалы түрде баяу жиналуы және қабықтың жасылдануы бар сорттарға келетін болсақ, бұл кемшілік емес және олардан бас тартуға себеп емес. Бірақ картопты сатқан кезде түйнектердің жарыққа шамадан тыс ұзақ әсер етуін және айқын жасылдау болмаған кезде сатып алушылардың күтпеген ащы дәмге деген талаптарын болдырмау үшін сорттың өзіндік ерекшелігі бар екенін ресми түрде хабардар ету керек.