Қыркүйек - көптеген жемістер мен көкөністерді, оның ішінде картопты жинау уақыты.
Бұл ең халықаралық өнімдердің бірі және көптеген елдердің тағамдарының негізін қалайды. Дайындаудың әртүрлі әдістері, шампан пюресі және «жер алмасынан» жасалған десерт туралы.
Ең танымал нұсқасы
«Жаңа елде алғашқы күндері адам әлі күнге дейін жергілікті тағамға үйреніп үлгермейді, сондықтан мен салыстырмалы түрде таныс нәрсе жеуге тырысамын», - дейді Мәскеуден келген саяхатшы Владимир Морозов. «Сіз белгілі желілік мейрамханаларда тамақтана аласыз, бірақ мен тек жергілікті картоп тағамына тапсырыс бергенді жөн көремін - олардың көпшілігінің дәмі болжамды».
Әлемнің 50-ден астам елінде болған Владимир көбінесе картоптың әр түрлі нұсқаларын кездестірді. «Мен әсіресе Франциядағы« муль-фритті »- қуырылған картоп қосылған мидияларды есімде сақтаймын», - деп еске алады саяхатшы.
Шынында да, француз фриі көптеген елдерде дәстүрлі тағамға айналды, жаңа интерпретация немесе гастрономиялық үйлесімділікке ие болды. Мысалы, әйгілі канадалық «Путинге» жас ірімшік себіліп, сәл тәттілендірілген гарнир соусымен құйылады. Ал Грецияда гиростың танымал нұсқасы - ет, фалафель және фри картоптары қосылған көкөністер бар шелпек.
Бұл сондай-ақ танымал ағылшын тағамдарының бөлігі Балықтар мен чиптер, Латын Америкасындағы Салчипалар (картоп және қуырылған шұжық), картоп пен дәмдеуіштер қосылған Танзания омлеті.
«Өкінішке орай, картоп - пайдалы тағам емес», - дейді Елена Молокова, интегративті медицина және салмақ жоғалту жөніндегі маман. - Қайнаған маймен пісірген кезде картоп В, С дәрумендерінен және басқалардан құр қалады. Сондай-ақ, майдың өзі зиянды: ұзақ уақыт қызған кезде ол зиянды заттарды түзеді, оны ресми ғылым канцерогенді деп таниды - қатерлі ісіктердің пайда болу ықтималдығын жоғарылатады.
Сарапшылар еркін жанкүйерлерге оны кенеттен және толығымен тастап кетпеуге кеңес береді. Болашақта бұзылу мүмкіндігін болдырмау үшін осы тағамды тұтынуды шектеу жеткілікті.
Құпия қоспаларда
Картопты дайындаудың бірдей танымал тәсілі - картоп пюресі. Кейбір тағамдарда, мысалы ирландиялықтарда, ол бөлек тағам ретінде беріледі. Италияда, сондай-ақ Франция мен Хорватияда картоп пюресінен гноки - арнайы тұшпара дайындалады, Англияда - етпен шопан пирогы. Канадада түйнек терілері картоп пюресіне қосылады, Гавайиде кокос және құрғақ шампан. Картоп пюресі беларуссиялық тағамдарда ерекше орын алады.
«Біздің ас үйдегі басты нәрсе, әрине, картоп құймақ», - деп түсіндіреді Минскіден келген блог-блогерлер Юлия мен Алексей Сидоренко. - Сосын картоп әжесі, тұшпара, сиқыршылар, картоп кастрюльдері, толтырылған картоп орамдары, ет пен саңырауқұлаққа бұқтырылған картоп бар, және бұл барлық сорттың аз ғана бөлігі!
Юлия Беларуссия асханасында тіпті картоп десерттері - көкнәр тұқымы бар пирогтар, джем, қара өрік қосылған тәтті картоп шарлары, өрік қосылған тұшпара бар дейді. Ол картоп пюресі жасаудың ұлттық құпияларымен бөліседі: пісіру кезінде аршылған сарымсақты суға салыңыз, қамшы салғанда ыстық сүт пен май ғана емес, аздап қаймақ қосыңыз.
«Ресейде көптеген адамдар картоп пюресін қалай жасауды білмейді», - дейді мәскеулік аспаз Дэвид Нордик. - Картопты қабығында баяу отта пісіру керек, содан кейін қабығын аршып, ұнтақтаңыз, бұл көкөністің пайдалы заттары мен дәмін сақтайды. Біздің елде олар оны жай суға лақтырады, олар оны пеште ұмытып кетеді, көбігін де кетірмейді! Алынған массаны тұсқағаздарды желімдеу үшін қолдануға болады - сондықтан крахмал ыдырайды ».
Дәмді және пайдалы етіп қалай жасауға болады?
«Пісіру үшін мүмкіндігінше жас картоп алыңыз, онда әлі де көп крахмал жоқ», - деп кеңес береді Елена Молокова. - Осылайша сіз қандағы қанттың жоғарылауынан сақтап, фигураға артық қоспасыз. Картопты қуырмауға тырысыңыз: жер қыртысында аллергия, қант диабеті және созылмалы бүйрек ауруы тудыратын заттар бар ».
Сарапшылар нитраттарды қолданбай өсірілген түйнектерді таңдауға кеңес береді - олар тағамның пайдасын айтарлықтай төмендетуі мүмкін.
«Картоптың ең жақсы әдісі - пеште пісіру», - деп жалғастырады Елена. - Бұл жағдайда альдента күйіне дейін, мықтылық сезілгенше пісірген дұрыс. Картопта крахмалдың құнды әртүрлілігі осылай сақталады ».
Дэвид Нордик картопты қайта өңдеудің сәнді әдістері туралы айтып берді: «Қазіргі уақытта көптеген мейрамханаларда картоп экспуму жасайды - бұл көбіктенетін көбікке ұқсайтын жеңіл көбікті масса және олар газдалған картопты да дайындайды. Мұны істеу үшін оны алдымен қуырады, содан кейін ұсақтайды, содан кейін сифонмен газдайды ».
Сарапшы фастфудқа деген қызығушылық әлі де бар, оны картопсыз және картоптан жасалынған жемістерді елестету мүмкін емес деп қосты. Инновациялардың бірі - түйнектер гамбургерлерге қосыла бастады.
Ақпарат көзі: https://ria.ru