Сәйкесінше Нарықтық экономика орталығы, Ресейде картопты қайта өңдеу нарығы жылына орта есеппен 30% өсуде, ал 2019 жылдың соңына қарай елімізде өндірілген өнім көлемі жылына 0,3 млн тоннаға жетті. 1 жылдың 2020-ші жарты жылдығында картоптың өңделген көлемі 168 мың тоннаға жетті және қазіргі нарықтық өсуді ескере отырып, 12,8%, болжам бойынша, 2020 жылдың аяғында ол 0,34 млн тонна өнім құрайды.
Санкциялардың енгізілуі ресейлік картопты қайта өңдеу өнімдерін өндіруге оң әсер етті: 2014 жылдан бастап өңделген картоптың көлемі орташа есеппен 2,3 есе өсті. 2014 жылы өндірістің күрт төмендеуінен кейін шет елдерден шикізат жеткізіліміне 21,3% -дан 147 мың тоннаға дейін өңделген картоптың жеткізілуіне байланысты, 2015 жылы өндірушілер картопты қайта өңдеу көлемін өтеуге кірісті және 2018 жылдың басында нарық көрсеткіштерге жетті санкцияға дейінгі кезең.
Өңдеу нарығының құрылымында жартысынан көбі (62%) картоп пісірілген және консервіленген. Нарықтың төрттен бірі (25%) кесілген және мұздатылған картопқа тиесілі. Аз бөлігі крахмалда, қабыршақтарда, картоп түйіршіктерінде (7%), сондай-ақ картоп кесектерінде, чиптерде, қуырылған немесе кептірілген картопта (6%) қалады.
2020 жылы крахмал өндірісі ең үлкен динамиканы көрсетті, бұл, ең алдымен, 23,8 жылы 2019% құлдырауына байланысты болды. Картоптан алынған крахмал, қабыршақ және түйіршіктердің көлемі 2020 жылы 39,3 мың тонна болады деп болжануда - бұл 2018 жылмен салыстырғанда 18,9 мың тоннаға көп. Консервіленген және пісірілген картоп өндірісі тұрақты түрде 14-15% өсуде. 2019 жылы бұл сегменттің өсуі 14,3% құрады - консервіленген және пісірілген картоптың көлемі 185,6 мың тоннаға жетті. 2020 жылы консервіленген және пісірілген картоп өндірісі 214 мың тоннаға жетеді деп жоспарлануда. Чиптер мен қуырылған немесе кептірілген картоп кесектерін өндіру 2019 жылы 60,5% -ға өсіп, 20,4 мың тоннаны құрады. 2020 жылы нарық сегментінде 20,8% төмендейді деп күтілуде - чиптер мен қуырылған немесе кептірілген картоп кесектерінің көлемі 13,6 мың тонна болады деп күтілуде.
2019 және 2020 жылдары картопты өнеркәсіптік өңдеудің ең жоғары қарқыны Орталық Федералды округте байқалады (222 және 254 мың тонна). 2019 жылы Орталық Федералды округте өндірушілер картоптың өңделген көлемі федералды округтердегі картоп саласының жалпы көлемінің 75% құрады. Оңтүстік федералды округ - бұл көрсеткіш бойынша екінші федералды округ (16 жылы нарықтың 2019%). Қалған бөлігін (8%) Сібір, Солтүстік Кавказ және Орал федералды округтері бөледі. 2020 жылы Орталық федералды округте өндірілетін картопты қайта өңдеу өнімдерінің үлесі 73% дейін төмендейді деп күтілуде.
Жемістер мен көкөністерді өңдейтін және сақтайтын компаниялардың жалпы табысы 2019 жылы 141 млрд рубльді құрады. (Ресей Федералды салық қызметінің мәліметтері бойынша), нарық жыл сайын біршама өсіп келе жатқанда - орташа есеппен 3%.
Санкциялар қабылдануына байланысты 2014-2015 жылдары жемістер мен көкөністерді жеткізу көлемінің өзгеруінен кейін, 2016 жылы компанияның кірісі 13,4% -ға төмендеді. Сонымен қатар, 2018 және 2019 жылдары жеміс-жидек және көкөніс қайта өңдеушілерінің қаржылық көрсеткіштері дағдарыстан кейінгі құлдырауды бағындырды, сәйкесінше 6,3% және 4,9% өсті. Сонымен қатар, өңделген өнімдер мен картопты консервілеуді өндірушілердің кірісі 2014 жылдан бастап шамамен 2 есе өсті және 2019 жылы 37,3 млрд. Рубльге жетті.