2021 жылдың күзінен 2022 жылдың жазының басына дейінгі кезең өнеркәсіп тарихына қымбат картоптың уақыты ретінде енді, ол үстел өнімдерін өндірушілер үшін ең табысты және өңдеуші кәсіпорындар үшін өте қиын кезеңдердің біріне айналды. Өңдеу нарығының қатысушылары ағымдағы маусымды тыныш, бірақ проблемасыз деп бағалайды.
Қиындықтардың басым бөлігі өңірлердің көпшілігінде егін жинау мерзімін едәуір ұзартқан жаңбырлы күзге байланысты болды. «Мен ауыл шаруашылығында көптен бері жұмыс істеп келемін, бірақ қараша айының соңына дейін картоп жиналған тағы бір жыл есімде жоқ», - дейді Брянск «Меленский картоп» шаруа қожалығының бас директоры Александр Шаталов. күш жұмсалды, өнімнің бір бөлігі далада қалды, бұл 181 га».
Суық мезгілде тазалау өнімдердің сапасына әсер етпеуі мүмкін емес. «Біз жұмысты ұсынылғандай +1°С емес, +10°С температурада аяқтадық, - деп жалғастырады Александр Шаталов, - нәтижесінде кейбір өнімдер (чип сорттары) қант деңгейінен асып кетті. Қазір картоп қоймада, бірте-бірте жылынуда, қант мөлшері азаяды, бірақ процесс өте баяу жүріп жатыр».
«Веста Тамбов» шаруа қожалығында олар картопты толығымен жинап үлгерді, бірақ кейбір партиялардың сапасы нашарлады. «Биыл өңдеуге арналған сорттарды соңғы рет қаздық, - деп түсіндіреді кәсіпорын директорының орынбасары Виктор Соленков, - орақ қар астында аяқталып, көлемнің 5-8 пайызы қатып қалды. Егер біз ыдыс-аяқ картопы туралы айтатын болсақ, біз бұл аймаққа қол тигізбес едік: мұндай өнімді сақтауға болмайды. Бірақ олар сатып алу бағасын сәл төмендетсе де, оны өңдеу үшін бізден алып кетті, бұл үшін тапсырыс беруші зауытқа алғысымыз шексіз».
Өңдеу кәсіпорындары шикізаттың сапасына шағымданады, бірақ жағдайға бейімделуге мәжбүр.
Касимов атындағы картоп өңдеу зауытының директоры Юрий Миронов: «Біздің кәсіпорын орналасқан Рязань облысында көптеген картоп қар астында қалып қойды, ал біз жинағанымыз шынымен жетілмеген», - деп бөліседі. ал шикізатқа қойылатын талаптарды азайтуымыз керек. Картопты өндіру үшін қант мөлшері шамадан тыс бағаланған картопты қабылдаймыз, бірақ оны өндіріске салмай, қоймаға жібереміз. Біраз уақыттан кейін қант қалыпты жағдайға оралады, біз картопты жұмысқа саламыз».
Чипсы зауыты Lorenz Snack World Production Kirishi шикізат жеткізушілеріне де өте адал. «Биыл біз нарық ұсынатын нәрсені алуымыз керек, - дейді картопты сатып алу және жеткізу жөніндегі менеджер Сергей Коковин, - Әрине, мен сапаның жақсырақ болғанын қалаймын. Бізге келетін шикізаттың басты мәселесі қант емес, механика. Ақауы бар картоп көп. Себебі түсінікті – кеш жинау: жоңқалардың крахмалы жоғары сорттары механикалық зақымдануға төзімді емес, әсіресе жұмыс төмен температурада жүргізілгенде».
Дегенмен, жағдайларға қарамастан, процессорлар маусым жақсы өтіп жатыр деп есептейді. «Қазір бізде жеткізушілер тарапынан ұсыныстар жеткілікті, - дейді Сергей Коковин, - шикізат Ленинград, Новгород, Тверь, Иваново, Владимир, Брянск облыстарынан әкелінеді. (зауыт Ленинград облысында орналасқан – ред.)«.
Маусымның тағы бір маңызды артықшылығы – шикізат бағасына қатысты өңдеушілер мен фермерлер арасында қайшылықтардың болмауы. Биылғы жылы картоп тапшылығының болмауы және азық-түлік өнімдерінің салыстырмалы түрде арзандығы аясында олар табиғи түрде төмендеді. Мәселен, Касимовский картоп өңдеу зауыты өткен жылмен салыстырғанда сатып алу бағасын екі есеге төмендетті. Бірқатар ірі кәсіпорындар шикізат құнын нарықпен байланыстыра отырып, динамикалық баға белгілеуге көшті.
«Өткен маусымда көптеген фермерлер қатаң келісім-шарт бағасына байланысты өңдеушілермен жұмыс істеуден бас тартты, - деп түсіндіреді Виктор Соленков, - нәтижесінде біз жұмыс істейтін зауыт ынтымақтастық шарттарын өзгертті: шикізаттың құны қазір оның деңгейіне тікелей байланысты. көтерме сектордағы асханалық өнімдер бағасының (нарықтың -20%). Биылғы маусымда уәде етілгендердің бәрі анық орындалды. Бағасы өте қолайлы болып шықты, ал тапсырыс беруші өз көлігімен қамтамасыз етті, картоп сұрыпталмай, «балшықпен» алынды (әрине, сол кезде жердің салмағы алынып тасталды), ал кір биылғы жылы Егіннің 20 пайызы».
«Өткен көктемде жеткізілім туралы келісім-шарттарға қол қойылды, олар нарықтық конъюнктураға байланысты құнын түзету мүмкіндігін қарастырады, - деп толықтырады Александр Шаталов, - бағалар қалыпты, әсіресе шарттарды ескерсеңіз: біз картопты қаптамасыз, үйіп жібереміз, көлемі мен сапасы бойынша сұрыптаусыз. Осыны ескере отырып, бөлшек сауда желілерімен жұмыс істегеннен гөрі, процессорлармен жұмыс істеген дұрыс, әрине, проблемалар аз».
Жаңа егінді жеткізу басталғанға дейін саладағы оқиғалардың қалай өрбитінін болжау әлі қиын. Сарапшылар әртүрлі сценарийлерді жүзеге асыру мүмкіндігі туралы айтады.
«2022 жылы картоп жинау жаман болған жоқ, - дейді Юрий Миронов, - бірақ бәрі жиналмағанын ескерсек, шикізат тапшылығын жоққа шығаруға болмайды. Екінші жағынан, бір жыл бұрын бәрі жазға дейін картоп жетпей қалады деп қорықты, бірақ маусымның аяғында бізге картоптың соншалықты көп мөлшері ұсынылды, біз сапаны таңдап, сатып алу бағасын төмендете алдық. .”
Картоп жеткізушілер де нақты болжамдарға әлі дайын емес.
«Біз келісім-шарттарды ұстануға тырысамыз, келісім-шартта көрсетілген көлемдерден ауытқу әдетте 10 пайыздан аспайды», - дейді Александр Шаталов. «Бірақ биыл бәрі картоптың жылынуына байланысты болады». Егер түйнектер қант мөлшері бойынша қажетті кезеңге жетсе, ешқандай проблемалар болмауы керек. Біздің негізгі сатып алушымыз, ірі чип өндіруші бұл жағдайды біледі».
Ұзақ мерзімді жоспарлар жасау одан да қиын. Дегенмен, өнеркәсіп әлі де дамып келеді. Ресейде жаңа кәсіпорындар салынып, нарықта бұрыннан танымал болғандардың өндірісі кеңейіп жатыр. Атап айтқанда, «Ви Фрай» фри картоптарын шығаратын отандық ірі зауыт (Липецк облысы) бұрын белгіленген жоспарлардан бас тартпайды. «Кәсіпорынның жаңа нысандарын іске қосу шамамен бір жылдан кейін күтілуде», - дейді зауыттың даму жөніндегі директоры Сергей Марченко. «Екінші өндірістік желі дайын өнім шығаруды жылына 225 мың тоннаға және картопты өңдеудің жалпы көлемін жылына 000 мың тоннаға дейін арттыруға мүмкіндік береді».
Сонымен қатар, Сергей Марченко қазіргі уақытта картопты өңдеу көлемін одан әрі ұлғайту жолындағы негізгі кедергілерді шикізат өндіру үшін картоп тұқымының тапшылығы мен ресейлік шаруашылықтардағы суармалы алқаптардың тапшылығы деп атайды.
Шаруалар өңдеуге арналған сорттар өндірісін кеңейтуге дайын ба? Объективті түрде бұл кәсіпқойлар үшін де оңай шаруа емес.
«Өңдеушілер тарапынан шикізатқа сұраныс әлі де бар, - дейді Александр Шаталов, - біздің шаруашылықтың тиісті сорттарды өсіруде тәжірибесі мол болғанымен, біз оны әлі қанағаттандыра алмаймыз. Біз бір томға келісім-шарт жасаймыз, бірақ іс жүзінде оны толық орындау сирек кездеседі: кейде егін орылмай қалады, кейде егістік орылмай қалады, кейде басқа нәрсе».
Бірақ бұл салаға фермерлердің назары, сарапшылардың пікірінше, ең алдымен кепілдендірілген табыстылықтың арқасында артып келеді.
«Осы жылдан кейін, менің байқауымша, көптеген шаруа қожалықтары қайта өңдеуге қызығушылық танытты», - дейді Виктор Соленков. – Бұл перспективалы бағыт. Кейбір технологиялық аспектілерді ескеру қажет (мысалы, өңдеуге арналған картопты сақтау температурасы жоғары және оны қараша айынан бастап өсу ингибиторларымен өңдеу керек), бірақ бәрін шешуге болады. Ең бастысы, картопты келісім-шарт бойынша өсіру арқылы өндіруші жоспарланған табысты дерлік алады. Егер біз нарыққа енді ғана кіретін болсақ және бізде асханалық картопқа тұтынушы базасы болмаса, біз ең алдымен француз фри сорттарын шығаруға көңіл бөлер едік».
Ауыл шаруашылығы тауарын өндіруші қайта өңдеуге арналған картоп өндіру бағдарламаларын кеңейту үшін жаңа жоғары өнімді сорттарды енгізу қосымша ынталандыру болатынына сенімді.
«Қазіргі уақытта егіс алқабының дәл сол ауданында біздің асхана сорты 60 ц/га, шабақ сорты 50 ц/га-ға жуық өнім береді, - деп өкінеді Виктор Соленков, - кеңейіп жатқаны белгілі болды. картоп алаңы Бізге өңдеу өте тиімді емес. Біз картоптың жаңа сорттарын егуге тырыстық, олардың бірі тамаша нәтиже көрсетті, бірақ әзірге тапсырыс берушіде оған арналған тұқым бағдарламасы жоқ».
Қажетті сорттар біздің нарықта пайда бола ма және бұл қазіргі жағдайда қандай мерзімде болады - бізде жауап жоқ сұрақтар.