Энергия өндірісі ауаға шығарындылардың көбеюіне айтарлықтай үлес қосады, сондықтан осы саладағы кез келген ақылға қонымды экономика өте маңызды. Америка Құрама Штаттарының Ауылшаруашылығы Департаментінің Аграрлық зерттеулер қызметі мен Берклидегі Калифорния университетінің ғалымдары көкөністер мен жемістерді изобарлық мұздатудың қазіргі технологиясын изохорлыққа, яғни сұйықтықта қатыруға көшуді ұсынады. .
Бұл әдіс медицинада сәтті қолданылды, енді оны тамақ өнеркәсібінде қолдануға болады.
Изохоралық мұздатуды ойлап тапқан - оның негізгі принциптерін 2005 жылы сипаттаған Борис Рубинский. Идея салқындату кезінде жұмсақ органикалық ұлпалардағы суды қатты мұзға айналдырмау, себебі оның кристалдары олардың құрылымын бұзады. Бұған жол бермеу үшін ішіндегі сұйықтығы бар қалың қабырғалы камера құрылады, ол оқшаулаудың бір түрі ретінде қызмет етеді және сұйықтық ішіндегі донорлық мүшелердің мұзға айналуына жол бермейтін температураны шамамен 0℃ сақтауға мүмкіндік береді.
Картоппен, жаңа піскен қызанақпен және шөптермен жүргізілген соңғы тәжірибелер изохоралық мұздату тағамды осылай сақтайтынын көрсетті. Контейнердегі болатты пластикпен алмастыруға болады. Мұздатудың бұл түрімен өнімнің толық қатып қалуын немесе мүмкіндігінше тез қатып қалуын қамтамасыз ету қажет емес, демек, артық энергия шығыны болмайды. Шын мәнінде, контейнердің өзін ғана салқындату қажет.
Жемістер мен көкөністер ауаға ұшырап, нөлдік градустан төмен температурада қатып қалатын кәдімгі мұздатудан айырмашылығы изохоралық мұздату тағамды қатты мұзға айналдырмай сақтайды. Тамақ суға батырылғанша, ол мұздың кристалдануынан қорғалған және жемістің құрылымы бұзылмайды.
Кез келген тұрмыстық тоңазытқышты мұздатқышқа арнайы камераларды қою арқылы мұздатудың осы түріне бейімдеуге болады. Өнеркәсіптік тоңазытқыштарды қайта жобалау және тамақ өнеркәсібін түгел бейімдеу қиын болмайды, бұл аз шығынмен басталатын іс. Алайда, әлемдік масштабта бұл жылына 6,5 миллиард киловатт-сағатты үнемдеуге мүмкіндік береді, нәтижесінде көміртегі шығарындылары 4,6 миллиард кг төмендейді.
Изохорлық мұздату қызанақ, шие және картоп сияқты жаңа өнімді жақсы сақтауға мүмкіндік береді. Изохоралық мұздатудың тағы бір артықшылығы - өңдеу кезінде микробтарды өлтіреді.
Мұздатылған тағамды өндіру мен таратудың бүкіл тізбегі изохорлық мұздатуды қолдана алады - өндірушілерден өңдеушілерге, көтерме және бөлшек саудагерлерге дейін.