Ставрополь холдингі «Байсад» Солтүстік Кавказ федералды округінде тереңдікпен айналысатын жалғыз ірі кәсіпорын болып табылады
картоп өңдеу. 2014 жылдан бастап фри және картоп үлпектерін шығаратын желілер пайда болды. Ай сайынғы зауыт
1,5 мың тоннаға жуық картоп пен 500 тонна картоп үлпектерін шығарады. «Байсад» ЖАҚ-ның картоп өңдеу кәсібі қалай дамып, компанияның алдағы уақытта қандай міндеттер қойып отырғанын кәсіпорынның сату бөлімінің басшысы Владимир Мирошников айтып берді.
– Владимир, менің түсінуімше, мамандандырылған жаһандық концерндердің құрамына кірмейтін компания үшін мұндай жобаны нөлден бастап жүзеге асыру өте қиын. Бізге технология, құрал-жабдықтар, мамандар керек...
– Расында да картоп өңдейтін қондырғыны іске қосу қиын іс болды, бірақ «Байсад» ЖАҚ – азық-түлік өнімдерін өндіруге маманданған ірі көпсалалы холдинг екенін ұмытпайық. Ол Оңтүстік федералды округі мен Солтүстік Кавказ федералды округіндегі макарон өнімдері мен май-май өнімдері нарығындағы көшбасшылардың бірі болып табылады. Сонымен қатар, кәсіпорын томат пастасы, соустар, ұн, шұжықтар; жеке құс фабрикасы мен құс фабрикасы бар.
Менеджмент тобының өндірістік желілерді нөлден бастап ашуда үлкен тәжірибесі болды, сондықтан олар бірте-бірте барлық проблемаларды жеңе алды. Сонымен қатар, Байсад картоп өнімдері нарықта Ресейге қарсы санкциялар енгізілген және импортты алмастыру кезеңі басталған сәтте пайда болды.
«Бірақ мұздатылған фри картоптарын әкелуге тыйым салынған жоқ.
– Бірақ адамдар ресейлік брендтерге әлдеқайда адалдықпен қарай бастады. Байсад лайықты сапалы, бірақ еуропалық өнімдерге қарағанда айтарлықтай арзан өнімдерді ұсынды, ал дүкендер желісі мен HoReCa кәсіпорындары оны өте жақсы қабылдады.
– 2014 жылы картопты өңдеуге арналған сорттарды өсірген адам аз. Әсіресе Кисловодск ауданында (Байсад зауыты орналасқан). Шикізат мәселесін қалай шештіңіз?
– Ең басында құрғақ заттың құрамы техникалық жағынан жақын сорттармен жұмыс істедік. Біз шикізатты еліміздің түкпір-түкпіріндегі шаруалардан келісімшартсыз сатып алдық. Және бұл процесс көптеген тәуекелдермен байланысты болды. Бұл ретте холдингте дәнді дақылдар өсірілетін қомақты жер қоры болды. Бөлімше қызметінің екінші жылының өзінде-ақ өз бетінше шикізат өндіруді ұйымдастыру қажеттілігі туралы мәселе туындады. 2016 жылы кәсіпорын тұқым сатып алып, картоптың алғашқы сынақ көлемін алды. Біздің жағдайда ең жақсы нәтиже көрсететін бірнеше сортты анықтауға уақыт қажет болды, бірақ қазір компания толығымен жеке картоппен жұмыс істеуде.
Картоп үлпектерін өндіруді ұйымдастыру оңай болды ма?
- Әрине, шикізатпен оңайырақ болды. Бастапқыда біз картопты картопқа (механикалық зақымдануы бар, кіші калибрлі түйнектерге) сәйкес келмейтін картопты «қапшықтар үшін» жібереміз деп болжаған болатын.
Құрамында құрғақ зат көп болатын сорттар өнімнің жоғары өнімділігін қамтамасыз етті, олармен жұмыс істеу асханалық сорттарға қарағанда әлдеқайда тиімді. Ал, жалпы алғанда, өндіріс барынша ұтымды, қалдықсыз ұйымдастырылды.
Кәсіпорын соңғы өнімді өткізу кезеңінде қиындықтарға тап болды: жарма нарығы алғашында толық түсініксіз болды. Бір жылға жуық сатып алушылар шеңбері құрылды. Қазір біз ірі ресейлік кәсіпорындар үшін азық-түлік ингредиенттерінің негізгі жеткізушілерімен жұмыс істеп жатырмыз. Сонымен қатар, олар стакандағы картоп пюресі шағын желісін шығарды.
– Сіз үлпектерді тек Ресейде сатасыз ба?
– Ресейде және көршілес елдерде (Армения, Әзірбайжан, ДХР, ЛПР жеткіземіз). Алыс шет елдерден де сұраныстар бар, бірақ әзірге өндіріс көлемі аса үлкен емес және жаңа нарықтарға шығуға мүмкіндік бермейді.
-Фри фри сату тақырыбын жалғастырайық. Байсад ірі фаст-фуд желілерімен жұмыс істемейді ме?
- Қазір жоқ. Белгілі брендтердің кейбір өкілдерімен ынтымақтастық мүмкіндіктері талқыланғанымен.
Ірі мейрамханалар желілеріне жеткізу (қажетті көлемдер мен жиілікті ескере отырып) әлі де жеке бизнес сегменті болып табылады. Бірақ уақыт өте келе бұл мәселеге қайта оралуымызды жоққа шығаруға болмайды.
– Пандемия басталғаннан бері «картоп» өнімдеріне сұраныс өзгерді ме?
– Біз 2020 жылдың көктемінде дәмханалар мен мейрамханалар толығымен жабылған фри картопының сатылымының төмендегенін байқадық. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының көптеген иелері содан кейін қоймаларды жалға беруден бас тартып, болашақта пайдалану үшін азық-түлік сатып алмаған. Бірақ бірте-бірте жағдай жақсарды, сегмент
фастфуд өздерін сенімдірек сезіне бастады.
Сонымен бірге біз сауда желілерімен жұмысымызды бір күн де тоқтатқан жоқпыз: біз өз өнімдерімізді дүкендерге жеткізіп, жеке белгілер жасадық (мысалы, Metro үшін). Бұл бағытта сату көлемі тек өсуде.
Біздің байқауымызша, індет астық сатуға мүлде әсер еткен жоқ. Бұл өнім негізінен нан пісіру, ет өңдеу өнеркәсібінде қолданылады, ал нан мен шұжық ешбір жағдайда өзектілігін жоғалтпайды.
Бірақ 2021 жылдың күзінен бастап картоп үлпектеріне сұраныс айтарлықтай өсті. Қазір сатып алушылардың өтініштері көп, бірақ біз бұл өсуді пандемиямен емес, нарықтағы картоп тапшылығымен (нәтижесінде оның бағасының өсуімен) байланыстырамыз.
– Биылғы күзде шикізат тапшылығы сезіліп тұр ма?
- Ставрополь өлкесінде картоп өсірушілер маусымы айтарлықтай сәтті дамып келеді. Қалай дегенде де Новопавл (Киров ауданы) іргесіндегі егіс алқаптарынан жоспарлы көрсеткішке сай жақсы өнім жинадық. Бірақ біздің картоп толығымен өсті
суару бойынша.
– Байсад картоп өнімін көбейте ме?
– Келер жылы зауыт фри картопының өндірісін кеңейтуді жоспарлап отыр, екінші желі іске қосылуға дайын десе де болады. Тиісінше, біз шикізатты өсіру алаңын ұлғайтамыз. Осының аясында картоп үлпектерін шығару көлемі де артуы мүмкін.
«Байсад» брендімен «картоп» өнімдері көбейеді, тұтынушы бұдан тек ұтатынына сенімдіміз.