Сергей Банадысев, ауылшаруашылық ғылымдарының докторы, SGC DokaGene
Өндірістің жоғары мәдениеті - картопты тиімді сақтаудың жеке факторы. Сақтау сатысында үнемі тазалықты қамтамасыз ету үшін кәсіпорында әртүрлі жиіліктегі жұмыс кестесі болуы керек. Дүкеннен гигиеналық тәжірибе туралы сертификат алу ұсынылады. Бір уақытта жүргізілген аудит жабдықтың және тұтастай алғанда қойманың тазалығы мен жай-күйіне қатысты маңызды талаптардың орындалуындағы проблемаларды анықтауға көмектеседі. Аудит сондай-ақ жұмыстың маңызды түрлерін реттеуге арналған құжаттаманың болуын анықтайды (қойынды. бір).
Кесте 1. Картопты сақтау гигиенасы деңгейін бағалау критерийлері
Көрсеткіш | ||
1. | Дүкен тазаланып, тиісті күтім жасалады. ИӘ / ЖОҚ 5/0 Тиісті жазбаша ереже бар. | |
2. | Қойманы қолданар алдында тазалайды және дезинфекциялайды. ИӘ / ЖОҚ 5/0 Тиісті жазбаша ереже бар. | |
3. | Дүкен жеткілікті түрде оқшауланған немесе сыртқы ластанудан оқшауланған. ИӘ / ЖОҚ 10/0 | |
4. | Қойма маңындағы аумақ тазаланып, тиісті тәртіпте ұсталады. ИӘ / ЖОҚ 5/0 Тиісті жазбаша ереже бар. | |
5. | Дүкендегі едендер әрдайым құрғақ болады. ИӘ / ЖОҚ 5/0 | |
6. | Өнімді өңдеу аймағы ағынды сулардың немесе жер үсті суларының кіруінен қоршаулармен немесе жеткілікті қашықтықта қорғалған. ИӘ / ЖОҚ 10/0 | |
7. | Стандартты емес өнімдерді өңдеу / жою процедурасының болуы. ИӘ / ЖОҚ 15/0 Тиісті жазбаша ереже бар. | |
8. | Қалдықтар мен қоспаларды тазарту / жою процедурасының болуы. ИӘ / ЖОҚ 15/0 Тиісті жазбаша ереже бар. | |
9. | Орам контейнерлері ережелерге сәйкес сақталады және ластанудан қорғалады (құстар, кеміргіштер, зиянкестер және т.б.) ИӘ / ЖОҚ 10/0 Тиісті жазбаша ереже бар. | |
10. | Паллеттер, қораптар, жәшіктер және басқалары таза, жарамды және өнімге бөгде заттарды енгізбейді. ИӘ / ЖОҚ 5/0 Тиісті жазбаша ереже бар. | |
11. | Сыртта жүк машиналарында, қоқыс жәшіктерінде, еденде жаппай сақталған өнім жабылған және ластанудан қорғалған. ИӘ / ЖОҚ 10/0 Тиісті жазбаша ереже бар. | |
12. | Бояғыштар, жағар майлар, пестицидтер және басқалары сияқты тағамдық емес заттар өнімнің жақын маңында сақталмайды. ИӘ / ЖОҚ 10/0 Тиісті жазбаша ереже бар. | |
13. | Сақтау кезінде қолданылатын механикалық жабдық таза және өнімнің ластануына жол бермейді. ИӘ / ЖОҚ 5/0 Тиісті жазбаша ереже бар. | |
14. | Дүкеннен зиянкестерді (жәндіктер, кеміргіштер) шығаруға көмектесетін шаралар қабылданды ИӘ / ЖОҚ 10/0 Бұған кепілдік беретін құжаттар бар. | |
15. | Дүкенде зиянкестермен күресу бағдарламасының болуы. ИӘ / ЖОҚ 10/0 Қосымша құжаттар бар. | |
16. | Ішкі қабырғалар, едендер мен төбелер жақсы жағдайда, кір мен сызаттардан таза. ИӘ / ЖОҚ 5/0 | |
17. | Ауыз су өнімдерді салқындату / ылғалдандыру үшін қолданылады. ИӘ / ЖОҚ 10/0 Қосымша құжаттар бар. | |
18. | Кәсіпорында жазбаша сақтау ережелерінің болуы. ИӘ / ЖОҚ 10/0 | |
19. | Сақтау үшін мамандардың жауапкершілігін қамтамасыз ету. ИӘ / ЖОҚ 10/0 | |
20. | Сақтау камералары температура мен ылғалдылықтың белгіленген режиміне сәйкестігін бақылайды. ИӘ / ЖОҚ 10/0. Тиісті жазбаша ереже бар. | |
21. | Термометрлер мен психрометрлердің дәлдігі тексеріледі. ИӘ / ЖОҚ 5/0 Қосымша құжаттар бар. | |
22. | Өнімде, қабырғаларда, төбеде конденсация бар. ЖОҚ / ИӘ, 15/0 | |
23. | Тоңазытқыштардан шыққан конденсация өніммен жанаспайды. Тоңазытқыш жүйесі дұрыс жұмыс істейді. ИӘ / ЖОҚ 10/0 | |
24. | Тоңазытқыш жабдыққа (конденсаторлар, желдеткіштер және т.б.) жоспарлы түрде техникалық қызмет көрсетіледі және тазаланады. ИӘ / ЖОҚ 10/0 Бұған кепілдік беретін құжат бар ма? | |
25. | Өнімді қоймада өңдеу режимді сақтай отырып және зақымдануды бақылау арқылы жүзеге асырылады. ИӘ / ЖОҚ 15/0 Тиісті жазбаша ереже бар. | |
26. | Жүк тиеу процесін бастамас бұрын көліктердің жағдайы жақсы (таза, жұмыс күйінде, жағымсыз иістер жоқ). ИӘ / ЖОҚ 10/0 Тиісті жазбаша ереже бар. | |
27. | Компанияда тасымалдаушылар мен көлік құралдарына тасымалдау кезінде көрсетілген температураны ұстап тұру туралы жазбаша ережелер бар. Ережелерде жүктің температурасы көрсетіледі және ол сақталады. ИӘ / ЖОҚ 10/0 | |
28. | Өнімдердің зақымдануын азайту үшін көлік құралдары жүктеледі. ИӘ / ЖОҚ 5/0 | |
29. | Қызметкерлердің аймақтары (киім ауыстыратын бөлмелер, тамақтану және демалу аймақтары және т.б.) таза және сақтау, тасымалдау және қабылдау орындарынан алыс орналасқан. ИӘ / ЖОҚ 10/0 | |
30. | Кіріс өнімі мен шығатын өнімнің баратын жерін көрсететін жазбалар жүргізіледі, бұл нақты партияны бірегей анықтауға және қадағалауға мүмкіндік береді. ИӘ / ЖОҚ 10/0 Бұған кепілдік беретін құжат бар ма? | |
31. | Жалпы бағалау ұпайлары | |
32. | Максималды ұпайлар = 265 | |
33. | Матч қатынасы (31:32) |
Сақтау гигиенасының деңгейі егер сәйкестік коэффициенті 0,9-дан жоғары, жақсы - 0,8-ден, қанағаттанарлық - 0,7-ден жоғары болса, өте жақсы деп бағаланады.
Үнемі тазалау, тазалау және дезинфекциялау көптеген картоп ауруларының таралуына жол бермейді.
Картоптың патогендері өте ұзақ уақыт өміршең болып қалады. Қойма жабдықтары мен сақтау бөлмесінің өзі зиянды саңырауқұлақтарға, бактерияларға, жәндіктерге, нематодтарға және арамшөптердің тұқымдарына арналған резервуар ретінде қызмет етеді. Сақтау кезінде олар түйнектен түйнекке, жабдықтан өріске өріске таралады және жойылмаса немесе кем дегенде минимизацияланған болса, қиындықтар тудырады. Сонымен, күмістен жасалған қотырдың қоздырғышы көбік оқшаулауында және топырақ шөгінділерінде кем дегенде тоғыз ай өмір сүруге қабілетті және фанера мен қаңылтырда шамамен үш ай өмір сүре алады. Бактериялардың сақина шірікінің қоздырғышы қатты беттерде үш жылға дейін, ал ағаш беттерде жеті жылға дейін сақталады. Бактериялардың сақиналық шірігі сияқты кейбір аурулар (Clavibacter michigaense қоздырғышы) тұқымдық картоп өсірушілердің жұмысын едәуір қиындатуы мүмкін, аурудың көріністері шамалы болса да. Қоздырғыштардың таралуын азайтудың ең жақсы әдісі - бұл құрал-жабдықтар мен қоймаларды сақтаудың қатаң санитарлық бағдарламасы.
Көптеген зиянкестерді барлық топырақ пен қоқыстарды жою арқылы тиімді түрде жоюға болады. Топырақтың адгезиясы барлық далалық және қопсытқыш жабдықтарда кездеседі және тек картоп өсіретін арнайы машиналармен шектелмейді. Осылайша, ауылшаруашылық тауар өндірушісі үшін жабдықты топырақты толығымен алып тастау бірінші міндет болып табылады. Тазалауды қысымды сумен немесе бу жабдықтарымен жасауға болады. Осы әдістердің әрқайсысы бояуды кетіруі / бүлдіруі мүмкін екенін ескеріңіз.
Ластанған топырақ жаңа өріске ауыспауы үшін дала жабдықтары алдыңғы егістік учаскесінде немесе ауылшаруашылық емес жерлерде топырақтан тазартылуы керек.
Құрамында миллиондаған споралар мен микробтар бар топырақты және шаңды кетіруді өндірістік шаңсорғышпен де жасауға болады.
Ауа өткізгіштерді бірдей мұқият тазалау керек. Оларды далаға күннің астында қою жеткіліксіз. Картоптағы ауру туғызатын организмдер сақтау беткейлері мен жабдықтарында өмір сүруге қабілетті - қатаң бактериялардың шырышымен, кептірілген өсімдік шырынынан немесе басқа материалдармен қоршалған және қорғалған клеткалардың қабықшалары немесе қабықшалары түрінде. Бұл түзілімдер биофильмдер деп аталады, оларды еріту және жою қиын. Күн сәулесінің әсері жабдықты немесе ауа өткізгіштерді мұқият шайып, дезинфекциялағаннан кейін тазалаудың жақсы кезеңі болып табылады.
Дезинфекция тек құрғақ беттерде тиімді. Тыныш ылғалды жерде материалдың микропоралары сумен толтырылады, ал дезинфекциялаушы ерітінді беттің керілуіне байланысты ене алмайды. Алайда бактериялар мен микробтар микропораларда қалады. Олардан құтылу үшін қысымды шайғыш пен дезинфекциялаушы қолдану арасында бірнеше күн үзіліс жасау керек.
Кейбір дезинфекциялаушы заттарды фумигация әдісімен қолдануға болады (әдетте сулы ерітінділер). Фумигация кез-келген биіктіктегі және конфигурациядағы жабық бөлмелерді емдеуге өте тиімді (бұл нәтижеге шашыратқышпен, шаңсорғышпен және автокөлік жуумен қол жеткізу мүмкін емес). Өңдеу сәтті болуы үшін алдымен толық тазалау керек.
Дезинфекциялау құралдары, картоп сақтау үшін пайдалануға ұсынылады (кесте 2), зиянды организмдердің барлық түрлерін басу. Олар бактериялардың көпшілігін, соның ішінде карантиндік аурулар мен ылғалды шіріктерді жояды. Бұл белсенді ингредиенттер вирустар мен саңырауқұлақтарға қарсы тиімді, бұл сақтау кезінде пайда болатын күміс қышыма мен фузариум сияқты аурулар үшін маңызды. Дезинфекциялаушы заттар өте агрессивті, рН мәні төмен, сондықтан олармен жұмыс жасау кезінде сіз барлық қорғаныс шараларын (қолғап, етік, көзілдірік, маска, арнайы киім) қолданыңыз.
Кесте 2. Көкөніс дүкендеріне арналған дезинфекциялау құралдары
Коммерциялық атауы | Белсенді субстанция | Қолдану жылдамдығы / қолдану әдісі | Белсенділік спектрі |
Хош иіс металдарды коррозияға ұшыратады | Натрий гипохлориті | 10% (10л / 100л су), 2,5% (2,5л / 100л су) | Саңырауқұлақтар мен бактерияларға әсер етеді |
АВ5 - таза түрінде коррозиялы және сұйылтылған түрінде металға агрессивті емес, | Формальдегид (60 г / л) және глутаральдегид (80 г / л) | 1%, байланыс уақыты 10 минут; шаюдан кейін тазалаңыз, дұрысы VMB-мен (төменде қараңыз) | Бактерияларға, саңырауқұлақтарға, вирустарға қарсы |
VMB (тазартқыш және дезинфекциялаушы) - таза түрінде коррозиялы, сұйылтылған кезде металда коррозиялы емес | Формальдегид (24 г / л) және глутаральдегид (32,5 г / л) + БАЗ | 2-5% (= бір литр суға 20-50 мл); 15 минутқа қалдырыңыз, содан кейін шайыңыз. Өнімді тазартудың (мұқият) қажеті жоқ | |
Сарқырама - металдың коррозияға төзімділігі | Сутегі пероксиді (210г / л) және перацет қышқылы (55г / л) | 0,2-2,5%, байланыс уақыты 5-тен 15 минутқа дейін; шаюсыз, | Бактериялар, саңырауқұлақтар, вирустар, ашытқы |
Desperox - коррозиялық және тотықтырғыш, металға агрессивті емес, сұйылтылған түрінде | Сутегі пероксиді (210г / л) және пероксиацет қышқылы (55г / л) | 0,2-2,5% алдын-ала тазалаумен 5-тен 15 минутқа дейін байланыс уақытымен; қызармай | Бактериялар, саңырауқұлақтар, вирустар, ашытқы |
G-Extral Forte | Глутаральдегид, 100 г / л | 1-2%, байланыс уақыты кем дегенде 20 минут (+ сіңдіру) | Бактериялар, саңырауқұлақтар, вирустар мен споралар |
Хорти-Дезин - сұйылтылған түрде металға коррозиялық емес | Глютаральдегид (20г / л) және диметилендидесиламмоний хлориді (320г / л) | 0,25%, байланыс уақыты 15 минут | Бактериялар, саңырауқұлақтар |
Вироцид - сұйылту кезінде агрессивті емес, металда агрессивті емес | 4 түрлі молекулалар: 2 төртінші аммиак (248,6 г / л) + глутаральдегид (107,25 г / л) + изопропанол (146,25 г / л) + қарақұйрық (20 г / л) | 0,5% байланыс уақытымен 15%; кейін шаю. | Бактериялар, саңырауқұлақтар, вирустар мен споралар. |
Hyprelva SL - жұқарғаннан кейін металға агрессивті емес | Глютаральдегид және кокобензилдиметиламмоний хлориді. | Сақтау бөлмесін дезинфекциялау: бүрку немесе термиялық жағу арқылы, 1%, минималды байланыс уақыты 30 мин. шаюсыз Алдын ала тазалау! | Бактериялар, вирустар, саңырауқұлақтар және ашытқы |
Menno TerForte - металлға коррозиялы | Диметиламмоний хлориді (312г / л) | 1% | Бактерияларға, саңырауқұлақтарға қарсы |
Амбионет коррозиялы және тотықтырғыш. Мырышталған беттермен және полиамидті талшықтармен жанасу ұсынылмайды | Глутаральдегид (175 г / л) + Дидецил-диметил аммоний хлориді (50 г / л) + N-алкил-бензил-диметил аммоний хлориді (40 г / л). | Спрей / сулаңыз: бактерияларға қарсы 0,25%, саңырауқұлақтарға қарсы 0,4%, вирустарға қарсы 1,5%. Сумен шайыңыз. Термиялық өңдеу: фумигация: 2,6L / 1000м3 /, контейнерлерге толы ғимарат 3 л / 1000м 3... Байланыс уақыты: 1 сағат | Бактериялар, саңырауқұлақтар, вирустар. |
Ammonium 38 Master - агрессивті емес, бейтарап рН, тітіркендіргіш (көз, тері, тыныс алу жолдары) | Кокобензилдиметиламмоний хлориді (32г / 100мл) + этоксилденген майлы спирт + 2-пропанол | Салқын сіңдіру немесе бүрку үшін қолданылады. 0,5% ерітінді, 5 л 10.000 м2 байланыс уақыты: 20 минут | Бактерицид, вируцид, фунгицид, спорицид. Назар аударыңыз: өнім балық үшін өте улы. |
Осы белсенді заттардың барлығы мал шаруашылығында, жылыжайларда көкөніс өсіруге қолдануға ресми түрде бекітілген және Ресей Федерациясында кеңінен қолданылады. Ең тиімдісі - Вироцид және оның генериктері. Ең кең таралған және қол жетімді дезинфекциялау құралдарына сонымен қатар натрий гипохлориті, кальций гипохлориті, аммоний гипохлориті, хлор диоксиді, мыс хинолинолат, төртінші аммоний, сутегі асқын тотығы және / немесе пероксиацетикалық қышқыл қоспалары жатады. Бұл белсенді заттар әр түрлі өндірушілердің әртүрлі брендтерінің препараттарына кіреді, айырмашылықтар негізгі ингредиенттің пайыздық мөлшерлемесінде, пайдалану жылдамдығында және өнімді көкөністерді өңдеу үшін қолдану мүмкіндігінде.
Сақтау үшін дезинфекциялау құралын таңдау келесі деректерді талдау негізінде жасалуы керек: препараттың қауіптілік класы, ұсынылған қорғаныс құралдары; өңделетін беттер түріне шектеулер (кеуекті немесе кеуекті емес); «қоймаларды және / немесе картопты өңдеуге арналған жабдықты залалсыздандыру үшін қолдануға болады», «тек картоп тұқымдық қондырғылар мен қондырғыларда пайдалану үшін» белгілерінің болуы; затты өңдеуден кейін сумен жуу туралы талаптың болуы.
Дезинфекцияланған беттер туралы толығырақ тоқталайық. Кеуекті бет дегеніміз - ағаш, оқшаулау немесе кір қабат сияқты кез-келген өткізгіш бет. Кеуекті емес беттер металл, шыны немесе бетон сияқты өткізбейтін, қатты беттер ретінде анықталады. Кальций мен натрий гипохлориттері металл беттерін тот басуы мүмкін. Гипохлориттер мен сутегі асқын тотығы өнімдері органикалық заттармен тез инактивтеледі, сондықтан топыраққа немесе ағашқа әсер еткенде онша тиімді болмайды. Топырақ пен қоқыстарды тазарту осы белсенді заттардың тиімділігін арттыру үшін өте маңызды. Хлорға негізделген қосылыстарды қолданған кезде максималды тиімділікке жету үшін ерітіндінің рН-ын 6,0 - 7,5-ке теңестіру керек. Сондай-ақ, жапсырмада арнайы рұқсат етілмесе, хлор қосылыстарын ыстық сумен немесе басқа тағаммен араластырудан аулақ болу керек.
Дезинфекциялаушы зат барлық беттерге жағылады және дүкен екі апта бойы жабық болады. Осы кезеңнен кейін есіктерді ашып, бөлмені желдетіп, кептіру керек. Бұл процедура желдету жабдықтарына да қатысты. Барлық беттерді, соның ішінде қысым камерасын, ауа өткізгіштерді және желдеткіш камераны толық және толық қамту қажет.
Дезинфекция жабдықта және қоймада болуы мүмкін патогендік микроорганизмдерді тиімді түрде жояды. Дезинфекциялаушы затбелгісін тексеріп, емдеуден кейін таза сумен шаю қажет екенін тексеріңіз. Тұқымдық картопты сақтау кезінде қойманы әсіресе мұқият тазалау керек. Бұл бұрын өсу тежегіші хлорпрофамды (CIPC) қолданған қоймалар үшін өте маңызды. Егер тұқымдар CIPC қалдықтарына ұшыраса, қатты өнгіштік пен өсудің тежелуі пайда болады. Тұқымдық картопты хлорпрофам дүкенінде соңғы қолданғаннан кейін бір жылдан ерте сақтаған жөн.
Қойма жұмыс істеп тұрған кезде қойма мен жабдық үнемі таза болып тұруы керек. Күнделікті тазарту және жұмыс алаңдарын ретке келтіру керек. Өндірістік қалдықтар қоймадан күнделікті шығарылып, жойылуы керек. Ұзақ мерзімді сақтау кезінде проблемалы қоймаларды немесе өнімдер партияларын қосымша дезинфекциялау қажет болуы мүмкін. Мұны жоғарыда аталған барлық талаптарды сақтай отырып фумигациялау арқылы жасауға болады. (фото 1,2).
Резюме: Дүкенде үнемі тазалықты сақтау және қолданылған барлық құралдарды үнемі залалсыздандыру зиянкестер мен аурулардың таралуына жол бермейді және сол арқылы өнімдердің сақталуына ықпал етеді. Өндірістегі гигиенаны қамтамасыз ететін міндетті жұмыс түрлерінің тізіміне 30 зат кіреді, олардың көпшілігін орындау тәртібі сыртқы аудитпен реттеліп, мезгіл-мезгіл тексеріліп отырылуы керек. Картопты сақтау орындарында ресми түрде рұқсат етілген дезинфекциялық құралдардың ауқымы зиянкестермен тиімді күресу үшін жеткілікті. Арнайы жабдық болуы керек (қысыммен шайғыш, өндірістік шаңсорғыш, тұман генераторлары) және сақтау кезінде тазалықты сақтау үшін жеткілікті уақыт пен ресурстар бөлу керек. Картоптың тұқымдық қоймаларын тазарту, жинау және дезинфекциялаудың максималды тиімділігіне қол жеткізудің көптеген маңызды нюанстарын ескеру және сақтау өте маңызды.
Коп