2023 жылы ең ірі отандық француз қуыршақ зауыты Ви Фрай өзінің бес жылдығын атап өтті. Өзінің өте қысқа тарихында компания керемет нәтижелерге қол жеткізді: нөлден бастап ол сапасы жағынан әлемдік көшбасшылардың жетістіктерінен кем түспейтін өнім шығаруды бастады, фастфуд мейрамханаларының қолтаңбасын жасады. толығымен отандық және ол импортты айтарлықтай ығыстырды. Еске салайық: сонау 2017 жылы Ресейде тұтынылатын картоптың 94 пайызы шетелден келген.
Бірақ ең бастысы, зауыт Ресейдің көптеген аймақтарында картоп өсіруді дамытуға күшті ынталандыру болды. Тамыз айында Кострома облысында өткен Халықаралық картоп егістігі күніне жиналған кәсіпқой сала қауымы бірауыздан кәсіпорынды дамыту жөніндегі директор Сергей Марченконы жыл адамы деп атағаны кездейсоқ емес.
– Сергей Сергеевич, «Ви Фрай» зауыты өз жұмысын бастағаннан бері әлемнің жетекші өндірушілерінің стандарттарына сай картоп шығарады. Бірақ қазір ресейлік қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына өнім шығарып жатырсыздар. Жұмыс істеу оңай болды ма?
– Жаһандық фаст-фуд желілері біздің нарықты тастап кетті, бірақ олардың мұрагерлері сатып алынған фри картоптарына бірдей қатаң талаптарды сақтап қалды. Картоп сабандары бұрынғысынша белгілі бір ұзындықта, дәмі дұрыс, сыртқы ақаулары болмауы керек... Параметрлері көп, олар келісім-шарттардың техникалық шарттарында көрсетілген, біз барлық шарттардың орындалуын мұқият қадағалаймыз.
Әр сағат сайын Wee Fry зауытының сапалы қызметі тұтынушыларымыздың сапа стандарттарына сәйкес келетін-келмейтінін бағалау үшін желіден өнім үлгілерін алады. Егер бұзушылықтар анықталса, біз партияны алып тастаймыз, желіні тоқтатып, шикізатты тексереміз. Бірақ мұндай жағдайлар өте сирек кездеседі, бізде жоғары технологиялық өндіріс бар. Бастапқыда оптикалық сұрыптау, қуыру және мұздату жабдықтарына өте үлкен инвестиция салынды. 2022 жылдың ақпан айына дейін біздің желінің жеткізушілері біздің зауытта өндірілген фри картоптарын еуропалық сапаны бағалау орталықтарына қайта-қайта әкелді және олар әлемнің жетекші өндірушілерінің деңгейінен (Үлкен үштік) ешқашан кем түспеді.
Өнімдеріміздің жоғары сапасы да шикізат жеткізушілермен үлкен жұмыс атқарғанымызды көрсетеді.
– Зауыттың шикізатпен қамтамасыз етілуі туралы толығырақ айтып өтсеңіз?
– Компанияның Тамбов облысында жеке шаруа қожалығы бар, бірақ ол жерде шикізаттың аз ғана үлесі өсіріледі – шамамен 16 мың тонна, ал зауыттың қазіргі қажеттілігі жылына 240 мың тоннаны құрайды. Біз зауытпен келісімшарт бойынша жұмыс істейтін шаруалардан қомақты көлемде картоп сатып аламыз.
Бізде жеткізушілердің құрылған пулы бар, негізінен картоп Липецк облысынан (кәсіпорын орналасқан) және оның көршілес аймақтарынан келеді. Орташа радиусы зауыттан 350 км. Бірақ одан да алыс аумақтарда серіктестер бар: Брянск (600 км), Астрахань облыстарында (1000 км-ден төмен), Ставрополь өлкесінде (шамамен 1000 км).
– Зауыт шикізат тапшылығына тап бола ма?
– Соңғы бес жылдағы жеткізушілермен табысты жұмысымыз қазір бізге картоп өсіргісі келетіндер қажетті мөлшерден көп болуына әкелді. Әрине, бұл жағдайға нарықтағы жағдай да ықпал етіп отыр: соңғы жылдары асханалық картоптың бағасы өндірушілерді қуантпай отыр, ал өңдеушімен келісім-шарттың болуы тұрақты болжамды кіріске кепілдік береді.
– Жабдықтаушылар шеңберін кеңейтуді жоспарлап отырсыз ба?
– Біз екінші өндірістік желіні ашуға жұмыс істеп жатырмыз. Жаңа жабдыққа салынған инвестиция шамамен 14 миллиард рубльді құрайды. Процесс өте қиын, әр бірлік үшін жеткізушілермен күресуге тура келеді, өйткені көптеген техника әртүрлі санкцияларға ұшырады, біз оларды еңсерудің жолдарын іздейміз. Жеңіске жететінімізге сенеміз және барлық қажеттінің барлығы келесі жылдың басында құрастыруға келеді, ал күзге қарай жоспарлы ұшырылымдарды жасай аламыз.
Екінші желіні іске қосу зауыттың қуаттылығын жылына 500 мың тонна шикізатқа дейін арттырады. Кәсіпорынды картоппен қамтамасыз ету мәселесін шешу үшін бірінші кезекте тұрақты серіктестерімізге жүгініп, олардың өндірісті ұлғайту мүмкіндіктерін қарастырамыз. Қалған көлем үшін (2023 жылдың соңына дейін оның қандай болатынын айту қиын) біз өз бағын алғаш рет сынап көргісі келетіндерді ынтымақтастыққа шақырамыз.
Жабдықтаушыларды таңдау критерийлері тұрақты: шаруашылықта өсіру және жинау үшін қажетті құрал-жабдықтар жиынтығы болуы керек; суару техникасы (картоп егіс алқабының 100%-ы үшін); егіннің барлық көлемін заманауи сақтау, өйткені біздің далалық қорлар 2,5 аймен шектеледі (тамыз, қыркүйек және қазанның 10 күні).
Ал картопты тасымалдау шығынын зауыт төлейтіндіктен, жақын маңдағы ауыл шаруашылығы кәсіпорындарына басымдық береміз.
– 2023 жылғы шикізат сапасына көңіліңіз тола ма?
– Күзде барлық картоптың сапасы жақсы. Мәселелер кейінірек басталады, орта және кеш сақтау кезеңінде ғана емес, біз үшін. Бірақ біз келісім-шартта көрсетілген критерийлерге сәйкес келетін өнімдерді ғана өңдеуге қабылдаймыз.
Биылғы жалғыз өзгеріс – біз фракцияның көлемін ұлғайттық: біз 50+ калибрлі картоп сатып аламыз (өткен маусымдағыдай 40+ емес), сонымен қатар біз мұндай шикізат үшін бұрын келісілгеннен жоғары төлейміз.
– Картоптың мамандандырылған сорттары картопты өңдеу үшін пайдаланылады, соңғы уақытқа дейін мұндай сорттар тек шетелдік селекция арқылы ұсынылды. Биылғы жылы тұқым әкелуге квота беру мүмкіндігі туралы көбірек айтылып жатыр. Осы бағыттағы қиындықтардан қорқасыз ба?
– Мен бұл жобада жұмыс істей бастағаныма 10 жылдан асты, кәсіпорынның өзі іске қосылмай тұрып. Ал алғашқы күннен бастап тұқым шаруашылығын дамытуға арқа сүйеді. Қазір мен зауыттың өз қажеттіліктеріне сай тұқым шаруашылығын толығымен локализациялағанын мақтан тұтамын.
Бұл қиын тапсырма болды. Осыдан екі жыл бұрын бес мың тоннадан астам тұқым әкелсек, былтыр импорт көлемі 140 тоннаға дейін төмендеп, кейін жаңа сорттарды жеткізу туралы ғана сөз қозғадық.
Қазір зауыттың пробиркадан элитаға дейінгі барлық санаттағы тұқымдарға деген қажеттілігі (екінші өндірістік желіні іске қосуды ескере отырып) толығымен қамтамасыз етілді.
Бұл ретте біз ресейлік селекционерлердің ұсыныстарына ашықпыз, биыл біз сынауға бірнеше отандық сорттарды алдық (Восторг, Варяг, Фаворит), егер олар картопты өңдеуге қажетті параметрлерге сәйкес келсе және сонымен бірге шығымдылығы мен ұзақ сақтаудың артықшылығы бар, біз бұл сорттарды өсіреміз. Олар бойынша зерттеулер әлі де жалғасуда, шешім қабылдау үшін олардың өнімділігі мен сапасы туралы өз деректеріміз қажет.
– Өнімдеріңіздің негізгі сатып алушылар фастфуд мейрамханалары ма?
– Wee Fry фри картоптарының 65%-ы «Үлкен үштік» фаст-фуд мейрамханаларына, қалғаны тағамдық қызмет көрсету кәсіпорындарына (ресейлік пиццерияларға, әртүрлі көлемдегі кафелер мен мейрамханаларға тауарлар жеткізушілер), сондай-ақ бөлшек сауда желілеріне кетеді.
– Сіздің байқауыңызша, фри картопына сұраныс артып жатыр ма?
– Барлық облыстарда тұтыну көлемінің тұрақты өсімі байқалады, жыл сайын кемінде 10%. Елімізде жаңа қоғамдық тамақтандыру орындары үздіксіз ашылуда. Және бұл олардың иелері жабдықты жеткізуде үлкен қиындықтарға тап болғанына қарамастан (мысалы, жаңа өнеркәсіптік қуырғыштарды алу қиын).
Біз адамдар жыл сайын картопты көбірек жейтінін көріп отырмыз, бұл ресейлік нарықтың өсуінде байқалады және бүкіл әлемде сол үрдіс жалғасуда. Неліктен? Француз картоптары дәмді, қанағаттанарлық және өмірдің заманауи қарқынына сәйкес келетініне кепілдік береді. Көптеген адамдар сатып алуға, жууға және тазалауға уақыт жұмсаудан гөрі дәмханаға барып, жеңіл тамақ ішу немесе үйлеріне дайын тағамға тапсырыс беру оңайырақ. Сондықтан картопқа ғана емес, жалпы өңделген өнімдерге сұраныстың артуы.
– Картоптан бөлек картоп сыналарын шығарасыз. Жақында ассортиментте тәтті картоп картоптары пайда болды. Бұл лауазымдар сұранысқа ие ме?
– Сыналар ай сайынғы өндірісіміздің шамамен 10%-ын құрайды. Халық қалашық үлгісіндегі картопты ұнатады, сату үлесі артып келеді, соған жауап ретінде біз өндіріс көлемін ұлғайтып жатырмыз.
Тәтті картоп картоптары – бұл жаңа өнім, біз өз қатарымызға осындай қызықты өнімді енгізуге тырыстық және мысырлық шикізаттан жасалған шектеулі партияны шығардық. Тәжірибе сәтті болды, бүгінде бұл тармақ ірі қалалардағы бургер және стритхаус мейрамханаларының мәзірінде пайда болды. Біз қазір өндіріс шығындарын азайту үшін Ресейде шикізатты өсіру мүмкіндігін қарастырып жатырмыз.
Тәтті картоп - бұл дақыл, ол неғұрлым ыстық болса, соғұрлым жақсы; вегетациялық кезеңде температура +20 ° C-тан төмен түспеуі керек, Астрахань облысы бұл жағдайларға өте қолайлы. Мамандарымыз тәжірибелік өңдеу жұмыстарын жүргізіп, жақсы нәтижелер алып, жұмысты жалғастыруға дайын, әсіресе облыстық Ауыл шаруашылығы министрлігі бізге барлық қажетті қолдауды көрсетіп отыр.
– Картопты өңдеу қалдықтардың қомақты мөлшерін қамтиды. Сіз шығындарды қалай азайтасыз?
– Ең дұрысы, біз картоп түйіршіктерін шығаратын желіні орнатқымыз келеді, бірақ қазіргі жағдайда еуропалық жабдықты әкелу мүмкін емес. Біз балама іздеп жатырмыз, бірақ бұл бірнеше жылға созылуы мүмкін. Өндірісімізді оңтайландырудың тағы бір нұсқасы - картоп құймақтарын (хэш қоңыр) өндіруге арналған желіні орнату. Біз осы жабдықтың бірқатар жеткізушілерімен келіссөздер жүргізіп жатырмыз. Нәтиже болады деп үміттенеміз. Осы аралықта біз мал бордақылау үшін шаруашылықтарға сапасыз шикізатты (кесек, ұсақ түйнектер, т.б.) жібереміз.
– Жылына 100 мың тоннаға жуық картоп шығарасыз. Бұл Ресей нарығын қамтамасыз етуге жеткілікті ме?
– Екінші желі іске қосылғаннан кейін зауыт жылына 220 мың тоннаға жуық өнім өндіреді және ішкі нарықтың сұранысын толық қамтамасыз етеді деп отырмыз.
Қазір өнімдердің біразы Ресейге Түркиядан, Біріккен Араб Әмірліктерінен, т.б елдерден әкелінеді.Өкінішке орай, бұл картоптардың сапасы жоғары емес. Мысалы, араб елдері пальма майына қуырылған өнімді импорттайды (біз тек күнбағыс майын пайдаланамыз).
– Зауыт мемлекеттен қолдау ала ма? Мүмкін кәсіпорынды дамыту үшін қосымша шаралар қажет шығар?
«Біз мемлекет тарапынан көрсетіліп жатқан көмекті өте жоғары бағалаймыз. Зауыт жеңілдетілген несиелерді пайдаланады. Сондай-ақ билік органдары жыл сайын картоп өсірушілерге мелиорацияны дамытуға, картоп сақтау қоймаларын салуға, элиталық тұқым сатып алуға субсидия береді, мұның да біз үшін маңызы зор. Бұл қолдау шаралары жалғасын табады деп сенеміз.
Жетіспейтінін айтатын болсақ, логистикаға назар аударар едім. Отандық тауар өндірушілерге ең болмағанда ел ішінде жүк тасымалдауға субсидия қажет. Ресейдің аумағы өте үлкен, ал тауарлар партиясын жеткізу, айталық, Липецк облысынан Новосібірге жарты миллион рубльден асады, бұл біздің өнімді сатып алуға мүдделі кәсіпорындарды көрші елдерден серіктес іздеуге мәжбүр етеді.
Мен сондай-ақ мемлекет нарықтың барлық қатысушылары үшін – отандық және шетелдік тең бәсекелестік жағдайларын сақтағанын қалаймын. Енді біз Түркияға картоп жеткізсек, бұл елдегі клиентіміз 14,5% импорттық баж салығын төлейді. Оның үстіне мұндай өнімдер Түркиядан Ресейге сатылса, баж салығы небәрі 10 пайызды құрайды. Паритеттік міндеттер бізге сенімдірек сезінуге көмектеседі.
– Биылғы жылы бірнеше ресейлік компания фри картоптарын шығаратын өз кәсіпорындарын ашуға ниет білдірді. Өнеркәсіп артық өндіріс кезеңіне тап болды ма?
– Әлем бір орында тұрған жоқ, тартымды нарықта жаңа ойыншылар пайда болуда, бұл жерде ерекше ештеңе жоқ.
Болашақта біз фри картоптарын экспорттаудың аса өзекті қажеттілігіне тап боламыз, бірақ бұл бағыттың табысты болуы мемлекеттің көмегінсіз мүмкін емес. Субсидиялар жүктерді теңіз арқылы тасымалдау үшін қажет болады. Бірақ әзірше бұл бірінші қажеттілік емес, ең алдымен Ресей нарығын қамтамасыз ету керек.
– Кейбір өнімдеріңіз қазірдің өзінде экспортқа шығарылып жатыр. Сіз қай елдермен қарым-қатынас жасайсыз?
– Тасымалдаудың негізгі бағыттары – ТМД елдері: Қазақстан, Өзбекстан, Беларусь. Көршілеріміз оларға жеткізілетін өнімдердің сапасын жоғары бағалайды, сонымен қатар біз бұл елдерде фри картопын тұтынудың артқанын атап өтеміз. Бірақ экспортты дамыту жұмысы оңай емес, бұл жерде біз тағы да логистика мәселелеріне қайта ораламыз (тасымалдау құны өте жоғары, сонымен қатар мамандандырылған көлік, қосалқы бөлшектер, жүргізушілер жетіспейді), биылғы жылы бүкіл Жанармай дағдарысының зардаптарынан Ресей зардап шекті.
Әрине, болашақта біз басқа нарықтарға экспорттай бастаймыз деп үміттенеміз, бірақ бұл туралы айту әлі ерте.