Картоп пюресі осы жерде кептіріліп, ұсақталып, стакандарға құйылады. Біз тек қақпақты алып тастап, дайын тағамның үстіне қайнаған су құйып алуымыз керек.
«Милославский» тамақ өңдеу зауытының өндірісі Рязань облысының оңтүстік аудандарының бірінде орналасқан. Милослав жерінде де өсірілетін картоп үлпектері 2011 жылдан бастап шығарыла бастады.
Өрістен санауышқа
Картопты қайта өңдеу зауытын салу туралы шешімді 2007 жылы Кунцево сауда-өндірістік тобының басшылығы қабылдады. Үш жыл ішінде Милославское жұмысшы ауылында зауыттың құрылысы мен оның жабдықтарын орнату аяқталды. 2011 жылдың қаңтарында жаңа кәсіпорынның ұжымы картоп үлпектерін шығаратын бірінші желіні іске қосты. Жоғары технологиялық жабдықтар сағатына 550 кг дайын өнім шығаруға мүмкіндік берді. Бұл картопты қайта өңдеудің барлық кезеңдері - өрістен келгеннен бастап пакеттерге орауға дейін - іс жүзінде адамның қатысуынсыз өтеді.
- Әрине, біз жүз пайыз автоматтандыру туралы айта алмаймыз, - деп түсіндіреді кәсіпорынның бас технологы Михаил Саранцев. - Технологиялық кезеңдердің әрқайсысында адамдар бар. Бірақ бұл күндізгі уақытта жұмыс істейтін 20 адам ғана.
Кәсіпорында үлпектерді дайындаудың барлық процесі, олар айтқандай, қоғамдық меншікте. Біз оның барлық кезеңдерін технологпен бірге шамамен 20 минутта өткіземіз, бұл кезде үлкен метрлік машинаның гүрілі астында тамақ өңдеу зауытына арналған картоптың жақын сорттары ауылда өсіріледі екен. Чернава. Өндірістік холдингтің құрамына кіретін «Рязань картопы» АҚ-нан басқа, оны біздің облыстың басқа ауылшаруашылық кәсіпорындары, сондай-ақ Липецк, Тамбов, Тула және Владимир облыстарының шаруа қожалықтары жеткізеді. Картоптың жыл бойы қол жетімді болуын қамтамасыз ету үшін және үлпектердің өндірісі бір тәулікке тоқтамайды, тамақ өңдеу кәсіпорнында сыйымдылығы 18000 тонна картоп сақтайтын қойма бар.
Сонымен, өрістен өндіріске қарсы өндіріс процесі түйнектердің өндіріс желісіне енуінен басталады. Алдымен картопты жуып, бумен тазартады, содан кейін қабықты одан арнайы барабанда арнайы қырғыш щеткаларын пайдаланып алып тастайды. Тазартудан кейін түйнектер бақылау аймағына барады, онда тамақ өңдеу зауытының жұмысшылары қалдықтарды - пішіні дұрыс емес немесе қара дақтары бар картопты шығарады.
Осыдан кейін дайын өнімді бланширлейді және ұнтақтауға барабанға жібереді, содан кейін бумен өңдеуге байланысты картоп пюресі алынады. Бірақ бұл бәрі емес. Пюре массасы сайып келгенде, барабан-кептіргішке өтіп, ең жұқа, мөлдір параққа айналады. Міне, ол ақыр соңында және краф пакеттеріне немесе үлкен пакеттерге салу үшін үлпектерге айналады.
Айтпақшы, кептіру кезеңінде мен үлкен «картоп жапырағынан» бір бөлігін «жыртып», дайын өнімнің дәмін көрдім. Технолог айтқандай, бұл ешқандай қоспасыз, ең таза картоп болып шықты. Бұл суға пюре қайнатып, тұздауды ұмытып кету сияқты. Дәмі бірдей.
Қосарланған
- Мұндай өндірістің көптеген артықшылықтары бар, - деп жалғастырады Михаил Саранцев өз тарихын. - Біріншіден, мұндай өңдеу процесі түйнектерді сақтау кезінде болатын сапалық және сандық шығындарды азайтуға мүмкіндік береді. Автоматтандырудың арқасында энергия мен жұмыс күшіне шығындар азаяды, өйткені картопты қолмен жуу, қабығы мен қайнату қажет емес. Қабыршақтар өзектерінде ұзақ сақталады, сонымен бірге түйнектік картопқа тән биологиялық құндылығын жоғалтпайды және олар қоймада аз орын алады.
Дәнді дақылдың өзіндік құндылығына келетін болсақ, оның құрамында глютен жоқ, бұл өнімді ақуыздың төзімділігімен проблемалары бар адамдар үшін қауіпсіз етеді. Сонымен қатар, үлпектер өндірісінде хош иісті күшейткіш - натрий глутаматы, сондай-ақ консерванттар мен жасанды түстер қолданылмайды.
Тамақтың барлық параметрлерінде таза мұндай үлпектер одан әрі қоғамдық тамақтану орындарында гарнирлерді дайындау үшін қолданылады. Олар түрлі тағамдық өнімдердің - тұшпара, картоп котлеттері, зраз, фрикаделькалар, құймақ, пирогтар, кәстрөлдер және тағы басқалар үшін шикізат бола алады. Қабыршықтар түйіршіктер, чиптер мен тағамдар жасау үшін де қажет.
Сонымен қатар, олар тез дайындалған өнімдерге - картоп пюресі, көзілдірік, сорпа пюресі үшін қолданылады. Милославский тамақ өңдеу зауытында, айтпақшы, мұздатылған кептірілген өнімдерді қосып, олардан тез дайындалған картоптың 8 түрі жасалады. Олар Кунцево сауда маркасымен шығарылады және оларды супермаркеттер сөрелерінен табуға болады.
- Ресейде біз картоп үлпектерінің 70 пайызын қоспасыз және картоп үлпектерін табиғи хош иістендіргіштермен және мұздатылған кептірілген өнімдермен сатамыз. Қалғаны шетелге кетеді, - деп түсіндіреді Милославский тамақ фабрикасының бас директоры Алексей Емельянов. - Үлпектер Польша, Болгария, Румыния, Бельгия, Португалия, Аргентина, Германия, Италия, Чили, Қытай, Қазақстан, Чехия, Израиль, Сербия, Грузия және Өзбекстанға жіберіледі. Біз мұнымен тоқтамақ емеспіз. Қазіргі уақытта компания жаңа инвестициялық жобаны жүзеге асырудың үстінде.
Атап айтқанда, картопты қайта өңдеу желісінің өнімділігін екі есеге арттыру жоспарлануда - сағатына 1100 кг-ға дейін картоп үлпектері, картоп және картоп крахмалы өндірісін бастау арқылы өнімнің түрін кеңейтіп, картоп сақтау көлемін 36000-ға дейін жеткізу тоннаға жетеді.
Мұндай өзгерістер экспорттың ұлғаюына әкелетіні анық. Оның көлемін екі есеге арттыру жоспарланған. Бірақ ең бастысы - жобаны іске асыру өндірісте жаңа жұмыс орындарының ашылуына әкеледі, яғни кәсіпорында 100 емес, 150 адам жұмыс істейді.
Милославский тамақ зауытының өнімдері тұтынушылар тарапынан лайықты бағасын алды. Өндірілген картоп үлпектерінің сапасы жарыстардағы жеңістермен бірнеше рет расталды. Марапаттар қатарында 13-ші және 15-ші «Алтын күз» Ресей агроөнеркәсіптік көрмелерінің алтын медальдары, «Ресейдің жүз үздік тауары» бағдарламасының Бүкілресейлік байқауының 2014 және 2018 жылдардағы дипломдары, сондай-ақ белгісі бар » Рязандық сапа », оны компания 2016 жылы алды.